一種薯麥混合粉及其制備方法和用途技術

本發明專利技術涉及一種薯麥混合粉及其制備方法和用途，所述薯麥混合粉按質量百分含量由以下組分組成：馬鈴薯全粉5-29％、小麥粉71-95％；通過將所述馬鈴薯全粉和小麥粉按配比進行混合，且不添加任何其它成分，得到所述薯麥混合粉。本發明專利技術提供的薯麥混合粉適用于所有面食產品，包括饅頭、面條、面包、蛋糕等，其不僅使得馬鈴薯的絕大部分細胞得到保全不破裂，產品的游離淀粉很少，馬鈴薯所含有的維生素、礦物質、氨基酸、微量元素、纖維素等營養物質和馬鈴薯本身的色香味絕大部分被保留，復水后還可以還原，具有使用方便，保存期長，營養豐富，消化吸收好等特點，非常適合老人孩子的食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品領域，具體涉及一種混合粉及其制備方法和用途，尤其涉及一種薯麥混合粉及其制備方法和用途。
技術介紹
馬鈴薯在2015年1月初被國家農業部確定為我國的第四大主糧，但幾百年來馬鈴薯在我國只是被作為蔬菜來食用，怎樣作為主糧是所有人心里的一個問號。我國傳統主食以小麥玉米水稻為主，很難接受以土豆為主食，因為在中國人的眼里馬鈴薯只是菜而已。然而，馬鈴薯營養豐富，素有“地下蘋果”、“第二面包”之稱。全世界有三分之二以上的國家種植馬鈴薯，產量達30億噸左右，僅次于小麥、玉米、水稻，居第四位。據美國權威機構報道，只食用全脂奶粉和馬鈴薯制品，就能提供人體所需的一切營養成分，因此認為馬鈴薯將是世界糧食市場上一種主要食品。在國外，馬鈴薯的食用以深加工食品為主，主要包括薯片薯條等。鑒于馬鈴薯豐富的營養，如何將其應用于日常的面食制作中已成為目前研究的重點。CN104304376A公開了一種粗糧面包的制備方法，由如下質量份的原料制成:面包專用粉30份、馬鈴薯粉4-7份、木薯粉4-7份、紅豆粉3.5-6份、燕麥粉4_6份、酵母粉0.3-0.5份、茶籽油2.5-3.5份、雞蛋3_8份、無水酥油2-3.5份、面包改良劑0.25-0.4份、食用鹽0.2-0.4份、奶粉0.3-0.6份、白砂糖7-12份、水6_15份。該面包營養非常全面，相比與單一的小麥與牛奶面包，富含豐富的蛋白質、膳食纖維和維生素等，且氨基酸組成非常全面；且該面包具有口感好、味道清香、無異味等優點。其在面包中加入馬鈴薯粉，主要用于增加濕潤感，然而對于馬鈴薯粉在口感和營養等方面的優點均未提及；而且其不僅在面包專用粉中加入了馬鈴薯粉，還加入了木薯粉、紅豆粉等，原料的配制較繁瑣，工藝較復雜。CN104663787A公開了一種馬鈴薯燒餅的加工方法，按照重量份計，原料包含:小麥面粉40-70份，馬鈴薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，將所有原料混合，和面10-20min，制成面團；將所述的面團放置在22_30°C發酵20_50min，然后在35_38°C的條件下繼續發酵l_2h，將發酵好的面團和面10-30min，得到醒發完全的面團；將小麥面粉10份與馬鈴薯粉10份混合后加入起酥油6-15份，和面10-15min得起酥油面團；制作面餅坯；面餅坯醒發溫度為22-38°C，持續時長為20-40min ;面餅坯進行烤制；所得到的馬鈴薯燒餅色澤金黃、香味濃郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、營養豐富，加工方法容易實現產業化。由于其中馬鈴薯全粉的添加量較大，使得面團的粘性大大增加，導致其僅限定于燒餅的加工，從而限制了其在其它面食制作中的應用；而且其對于馬鈴薯粉在口感和營養等方面的改善同樣未被提及。因此，如何配制一種只包含馬鈴薯全粉和小麥粉的薯麥混合粉以提高面食加工品質并大大簡化加工工藝，從而使其在面食制作中具有更廣泛的應用是目前亟待解決的問題。
技術實現思路
為解決現有技術的上述問題，本專利技術提供了一種混合粉及其制備方法和用途，特別提供了一種薯麥混合粉及其制備方法和用途。本專利技術提供的薯麥混合粉不僅使得馬鈴薯的絕大部分細胞得到保全不破裂，產品的游離淀粉很少，其所含有的維生素、礦物質、氨基酸、微量元素、纖維素等營養物質和馬鈴薯本身的色香味絕大部分被保留，復水后還可以還原，具有使用方便，保存期長，營養豐富，消化吸收好等特點，非常適合老人孩子的食用。為達此目的，本專利技術采用以下技術方案:第一方面，本專利技術提供了一種薯麥混合粉，所述薯麥混合粉按質量百分含量由以下組分組成:馬鈴薯全粉5-29%、小麥粉71-95%。本專利技術所述薯麥混合粉僅由馬鈴薯全粉和小麥粉組成，不添加任何其它成分。本專利技術通過采用將一定配比的馬鈴薯全粉和小麥粉進行組合，優化了混合粉的配方，并實現了家庭烹飪制作工藝的創新，不僅使馬鈴薯的營養成分，如維生素C、A、B族、膳食纖維、鉀、鋅等礦物質，充分地補充到小麥粉中，而且還使該混合粉加工后的面食在口感上變得更加爽滑、筋道，并具有清香，營養更加全面，同時也降低了混合粉中的脂肪含量。本專利技術中，所述馬鈴薯全粉的質量百分含量為5-29%，例如可以是5%、7%、8%、9%、10%、12%、14%、15%、18%、20%、22%、25%、27%、29%，優選為 10-20% ;所述小麥粉的質量百分含量為71-95%，例如可以是71%,73%,75%,78%,80%,82%,84%,85%,88%、89%、90%、92%、95%，優選為 80-90%。作為本專利技術進一步的改進，所述薯麥混合粉按質量百分含量包括以下組分:馬鈴薯全粉10-20 %、小麥粉80-90 %。作為本專利技術進一步的改進，所述薯麥混合粉按質量百分含量由以下組分組成:馬鈴薯全粉20 %、小麥粉80 %。作為本專利技術進一步的改進，所述薯麥混合粉按質量百分含量由以下組分組成:馬鈴薯全粉10 %、小麥粉90 %。本專利技術中所述小麥粉可以是低筋小麥粉、中筋小麥粉或高筋小麥粉中的至少一種，在此不作特別限定。本專利技術中所述馬鈴薯全粉可以是黃色馬鈴薯、紫色馬鈴薯等，在此不作特別限定。第二方面，本專利技術還提供了如第一方面所述的薯麥混合粉的制備方法，所述方法包括:將新鮮馬鈴薯經清洗一去皮一切片一蒸煮一干燥一研磨，得到所述馬鈴薯全粉，再與小麥粉按配比進行混合，得到所述薯麥混合粉。作為本專利技術進一步的改進，所述制備方法包括以下步驟:首先馬鈴薯全粉的選用必須是外觀無傷，薯型完整，經清洗一去皮一切片一蒸煮—干燥一_研磨一檢驗一包裝等先進生產工藝加工而成，顆粒度的大小要與小麥粉的用途一致，馬鈴薯的細胞不能破裂。將上述制得的馬鈴薯全粉，再與小麥粉按配比進行混合，得到所述薯麥混合粉。第三方面，本專利技術還提供了如第一方面所述的薯麥混合粉在食品制作中的用途。本專利技術還提供了如第一方面所述的薯麥混合粉在面類食品制作中的用途。本專利技術還提供了如第一方面所述的薯麥混合粉在饅頭、面條、面包或蛋糕制作中的用途。本專利技術所述薯麥混合粉可以廣泛應用于各類面食的制作中，包括饅頭、面條、面包、蛋糕等食品中，具體地，可以采用下述方法進行制作:以500克薯麥混合粉為標準，按質量百分含量，取馬鈴薯全粉5-29%，小麥粉71-95%，根據所做主食的品種決定水的用量，如做饅頭等蒸制主食，水加到混合粉的50%，發酵粉為5克，如做面條等煮類主食，水用量為35%，把水倒入面中，攪拌均勻后揉成面團至不粘手或機器，醒發半小時后，使混合粉與水分充分融合。如做蒸制主食，制作比較簡單，只要面包醒發滋潤即可成型，直接制作，如做面條等煮制主食，醒發后，需再繼續揉面團，直至面團手感滋潤，不粘手，有韌性即可制作。本專利技術提供的薯麥混合粉尤其適用于面類食品制作中，其使得所制作的面類食品，例如饅頭，使用薯麥混合粉的用水比例高于普通小麥粉，因為馬鈴薯全粉的復水性能高于小麥粉，所以如果使用小麥粉500克加工饅頭，加水40%，可以出7個饅頭，每個100克；然而，使用本專利技術的薯麥混合粉500克加工饅頭，加水量要達到50%，按上述標準就可出8個饅頭，因此對于生產者來說，不僅增加了利潤，而且使面食的口感更加松軟，香味濃郁，營養更加豐富。與現有技術相比，本專利技術至少具有以下有益效果:(1)本專利技術所述的薯麥混合粉，可以使本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種薯麥混合粉，其特征在于，所述薯麥混合粉按質量百分含量由以下組分組成：馬鈴薯全粉5?29％、小麥粉71?95％。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王莉紅，
申請(專利權)人：王莉紅，
類型：發明
國別省市：北京;11