【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及生物，具體涉及一種紅糖發(fā)酵物及其制備方法和在抗氧化中的應用。
技術(shù)介紹
1、紅糖(brown?sugar)，是甘蔗或甜菜榨汁后經(jīng)石灰法處理，直接煮制而成，因未經(jīng)分離糖蜜處理，其營養(yǎng)豐富，不添加化學制劑，并保留了大量甘蔗中如多酚化合物、維生素、植物甾醇、烷醇、葉綠素、礦物質(zhì)等有益成分，并且研究表明紅糖具有保健、養(yǎng)生、美容和延緩衰老等功能。紅糖的加工產(chǎn)品多以直接添加為主，主要為白砂糖的替代品，目前紅糖的開發(fā)利用主要是以紅糖為輔料加工而成的飲料、糖果等，產(chǎn)品較單一。
2、中國專利cn112662716a中公開了一種以紅糖為原料制備植物葡萄糖的方法，以紅糖為原料制備植物葡萄糖的方法將紅糖粉碎過篩，溶于水中加入糖化酶、黑曲霉發(fā)酵液和稀鹽酸；將其進行恒溫發(fā)酵5-7d，得到紅糖發(fā)酵液；采用活性炭柱對紅糖發(fā)酵液進行脫色，蒸發(fā)結(jié)晶，得到粗品植物葡萄糖；將粗品植物葡萄糖復溶于水，用超濾膜去除雜質(zhì)，得植物葡萄糖。該專利技術(shù)采用紅糖進行發(fā)酵制備葡萄糖，使紅糖中的蔗糖經(jīng)過發(fā)酵分解為葡糖糖和果糖，然后通過黑曲霉發(fā)酵液和稀鹽酸的作用使果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，制備方法簡單有效，得到的葡萄糖純度高、收率高，具有優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)化前景。
3、風味是紅糖的重要性質(zhì)之一，不同的工藝、加工方法等對紅糖及紅糖加工產(chǎn)物的風味具有較大的影響，目前現(xiàn)有技術(shù)中對于紅糖發(fā)酵物的研究較少，提供一種風味較好的紅糖發(fā)酵物及其制備方法是非常重要的。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的是提供一種紅糖發(fā)酵物及其制備方法和
2、為實現(xiàn)上述專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：
3、一方面，本專利技術(shù)提供了一種紅糖發(fā)酵物的制備方法，包括以下步驟：
4、(1)紅糖加水溶解，得紅糖原液；
5、(2)將紅糖加熱滅菌，得滅菌紅糖原液；
6、(3)將益生菌接菌到紅糖原液中混勻，在37℃±2℃條件下發(fā)酵24-72h，得發(fā)酵紅糖液；
7、(4)將紅糖升溫至90-95℃，保持10-20min，終止發(fā)酵；
8、步驟(3)中所述的益生菌選自鼠李糖乳桿菌nm-94、植物乳桿菌p-8、干酪乳桿菌zhang、唾液乳桿菌ap-32、嗜酸乳桿菌tyca06、植物乳桿菌tsp05、約氏乳桿菌mh-68中的任意一種。
9、具體地，所述的鼠李糖乳桿菌nm-94的保藏編號為cgmcc?no.17752。
10、具體地，所述的植物乳桿菌p-8的保藏編號為cgmcc?no.5468。
11、具體地，所述的干酪乳桿菌zhang的保藏編號為cgmcc?no.5469。
12、具體地，所述的唾液乳桿菌ap-32的保藏編號為cctcc:m?2011127。
13、具體地，所述的嗜酸乳桿菌tyca06的保藏編號為bcrc?910813。
14、具體地，所述的植物乳桿菌tsp05的保藏編號為bcrc?910855。
15、具體地，所述的約氏乳桿菌mh-68的保藏編號為cctcc:m?2011128。
16、進一步地，所述的鼠李糖乳桿菌nm-94購自北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司。
17、進一步地，所述的植物乳桿菌p-8購自北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司。
18、進一步地，所述的干酪乳桿菌zhang購自北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司。
19、進一步地，所述的唾液乳桿菌ap-32購自bioflag錦旗生物公司。
20、進一步地，所述的嗜酸乳桿菌tyca06購自bioflag錦旗生物公司。
21、進一步地，所述的植物乳桿菌tsp05購自bioflag錦旗生物公司。
22、進一步地，所述的約氏乳桿菌mh-68購自bioflag錦旗生物公司。
23、具體地，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為(40-240g)：(560-760ml)。
24、進一步地，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為(80-160g)：(640-720ml)；
25、再進一步地，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為120g：680ml。
26、具體地，步驟(1)中的水為去離子水。
27、進一步地，步驟(1)中水的溫度為30-60℃；
28、再進一步地，步驟(1)中水的溫度為40-50℃。
29、具體地，步驟(2)中加熱滅菌的溫度為85-95℃，滅菌的時間為10-30min；
30、進一步地，步驟(2)中加熱滅菌的溫度為90-95℃，滅菌的時間為15min。
31、具體地，步驟(3)中益生菌的添加量為紅糖原液的總質(zhì)量的0.01-0.1％；
32、根據(jù)本專利技術(shù)的一些實施方式，所述的益生菌的添加量為紅糖原液的總質(zhì)量的0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％等，該數(shù)值范圍內(nèi)的其他點值均可選擇。
33、再進一步地，步驟(3)中益生菌的添加量為紅糖原液的總質(zhì)量的0.02％。
34、具體地，步驟(3)中發(fā)酵的溫度為37±1℃。
35、具體地，上述的益生菌的添加形式包括添加上述益生菌的制備物，所述的益生菌制備物包括益生菌的發(fā)酵液、益生菌的發(fā)酵液沉淀、益生菌的發(fā)酵液上清、益生菌活菌、益生菌凍干粉、益生菌死菌、益生菌裂解物、益生菌的提取物。
36、進一步地，所述的益生菌的添加形式為益生菌凍干粉。
37、具體地，所述的發(fā)酵液是指將菌種接種于培養(yǎng)基，培養(yǎng)后的液體。
38、進一步具體地，所述的發(fā)酵液上清是指發(fā)酵液經(jīng)離心后的上層的澄清液體；內(nèi)含細菌生長繁殖過程豐富的代謝產(chǎn)物及一部分菌體碎片。
39、進一步具體地，所述的發(fā)酵液沉淀是指離心后的液體沉淀，包括游離的蛋白，殘留的菌體，破碎的細胞，培養(yǎng)基質(zhì)的殘渣。
40、進一步具體地，所述的死菌是指已經(jīng)失去生命活力的微生物，無法進行生長和繁殖，由生長過程導致益生菌失去活力。
41、具體地，所述的益生菌可為粉劑或液體制劑。
42、又一方面，本專利技術(shù)提供了上述的制備方法制備得到的紅糖發(fā)酵物。
43、又一方面，本專利技術(shù)提供了上述的紅糖發(fā)酵物在制備食品或保健食品中的應用。
44、具體地，所述的食品包括但不限于壓片糖果、酸奶、罐頭、餅干、巧克力、糕點、奶油、干酪、乳酪、乳粉、冰激凌、雪糕、果醬、果泥、蜜餞、涼果、果脯、面包、蛋卷、蛋白飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、咖啡、膨化食品。
45、具體地，所述的保健食品中還包括保健食品常規(guī)輔料，所述的輔料包括但不限于填充劑、矯味劑、粘合劑、崩解劑、潤滑劑、抗酸劑和營養(yǎng)強化劑。
46、進一步優(yōu)選地，所述的保健食品包括乳液制品、溶液制品、粉末制品和固體制品。
47、又一方面，本專利技術(shù)提供本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
1.一種紅糖發(fā)酵物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的鼠李糖乳桿菌NM-94的保藏編號為CGMCC?No.17752；所述的植物乳桿菌P-8的保藏編號為CGMCC?No.5468；所述的干酪乳桿菌Zhang的保藏編號為CGMCC?No.5469；所述的唾液乳桿菌AP-32的保藏編號為CCTCC:M2011127；所述的嗜酸乳桿菌TYCA06的保藏編號為BCRC?910813；所述的植物乳桿菌TSP05的保藏編號為BCRC?910855；所述的約氏乳桿菌MH-68的保藏編號為CCTCC:M?2011128。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為(40-240g)：(560-760ml)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為120g：680ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中加熱滅菌的溫度為85-95℃，滅菌的時間為10-30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中益生菌的添加量為紅糖原液的總質(zhì)量的0.02％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中發(fā)酵的溫度為37±1℃。
9.權(quán)利要求1-8任一項所述的制備方法制備得到的紅糖發(fā)酵物。
10.權(quán)利要求9所述的紅糖發(fā)酵物在制備食品或保健食品中的應用。
11.權(quán)利要求9所述的紅糖發(fā)酵物在制備抗氧化的產(chǎn)品中的應用。
12.一種食品或保健食品，其特征在于，所述的食品或保健食品中包含權(quán)利要求9所述的紅糖發(fā)酵物。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅糖發(fā)酵物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的鼠李糖乳桿菌nm-94的保藏編號為cgmcc?no.17752；所述的植物乳桿菌p-8的保藏編號為cgmcc?no.5468；所述的干酪乳桿菌zhang的保藏編號為cgmcc?no.5469；所述的唾液乳桿菌ap-32的保藏編號為cctcc:m2011127；所述的嗜酸乳桿菌tyca06的保藏編號為bcrc?910813；所述的植物乳桿菌tsp05的保藏編號為bcrc?910855；所述的約氏乳桿菌mh-68的保藏編號為cctcc:m?2011128。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為(40-240g)：(560-760ml)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中紅糖和水的質(zhì)量體積比為120g...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王昊，段青麗，柳嘉，陳閃，宋姿樾，吳樹波，楊丹，徐光輝，于有強，王文鑫，馬喜山，韋利金，姚宇晨，王健，李一，
申請(專利權(quán))人：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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