本發明涉及調味品釀造領域，提供一種無鹽發酵制醬油、豆醬的工藝，其主要包括以下步驟：ａ．制備米曲霉曲；ｂ．無鹽前發酵；ｃ．擴大培養產酯酵母；ｄ．無鹽后發酵。本發明通過將產酯酵母用于生產醬油或豆醬工藝的后發酵中，并以無鹽發酵技術改制傳統的加...