本發明屬于香精技術領域，具體涉及一種紅酸湯香精及其應用，紅酸湯香精包括發酵壇子香料、熟番茄香料和辣椒香料，還包括丙酸，己酸、辛酸，丙酸乙酯，木姜子精油，大蒜精油，異戊酸，癸酸乙酯，癸醛，辛癸酸甘油酯；所述發酵壇子香料包括丁酸、乳酸乙酯、...

本發明提供一種炸紅蔥香精，包括以下組分：爆香蔥油、二丙基三硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙基三硫醚、甲基環戊烯醇酮、4?羥基?2,5?二甲基?3(2H)?呋喃酮、4,5?二甲基?2?異丁基?3?噻唑啉、2,6?二甲氧基苯酚、冰乙酸、丙基2?甲...

本發明屬于香精技術領域，具體涉及一種野山菌香精及其制備方法和應用，野山菌香精包括蘑菇香料、甜香香料和烤香香料，野山菌香精的制備方法為稱取野山菌香精的各原料，在溫度10～30℃下，將所有原料加入密閉容器中并混合攪拌均勻，得到野山菌香精，本...

本發明屬于食用香精技術領域，具體涉及一種肥腸香精及其制備方法和應用，包括肥腸味香料、辛香料和蔬菜香料，通過吲哚類物質、茴香腦、青花椒精油、丁香花蕾油等香辛料精油、硫醚類物質形成紅燒肥腸的臭味、辛香和蔬菜香的主體香氣，同時添加有苯甲醇等醇...

本發明提供一種耐環境脅迫及產酸能力高的植物乳桿菌及其應用，植物乳桿菌為植物乳桿菌LP?3(Lactiplantibacillus?plantarum?LP?3)，保藏號為CCTCC?NO：M?20231431，篩選自西南地區農家發酵成熟...

本發明提供一種泡蘿卜香精，包括以下組分：檸檬酸三乙酯、冰乙酸、丙酸、丁酸、己酸、芫荽籽精油、白檸檬油、香葉油、蒸餾姜油、八角茴香精油、肉桂精油、白芷精油、乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、柳酸甲酯、硫代丁酸乙酯、葫蘆巴內...

本發明公開了一種老油火鍋厚味的表征方法，該方法通過創建“厚度”的概念，再采用等容積差重法測定老油火鍋的厚度，將測得的厚度值通過特定的公式處理，即可定量表征“厚味”，從而實現了老油火鍋厚味的定量表征。其中，厚度的測試方法為：定量移取相同體...

本發明公開了一種火鍋老油厚味的表征方法，該方法通過創建“厚度”的概念，再使用等容積差重法測定火鍋老油的厚度，將測得的厚度值通過特定的公式處理，即可定量表征“厚味”，從而實現了火鍋老油厚味的定量表征。其中，厚度的測試方法為：定量移取相同體...

本發明公開了一種定量表征火鍋老油厚味的方法，該方法通過創建“厚度”的概念，再使用吸附量差重法測定火鍋老油的厚度，將測得的厚度值通過特定的公式處理，即可定量表征“厚味”，從而實現了火鍋老油厚味的定量表征。其中厚度的測試方法為：使用一定質量...

本發明公開了一種定量表征老油火鍋厚味的方法，該方法通過創建“厚度”的概念，再使用吸附量差重法測定老油火鍋底油的厚度，將測得的厚度值通過特定的公式處理，即可定量表征“厚味”，從而實現了老油火鍋厚味的定量表征。其中厚度的測試方法為：使用一定...

本發明公開了一種利用超聲波和高溫高壓制備火鍋老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超聲波提取和高溫高壓提取四個工序，其中第一次炒制后的底料過濾，在過濾的底油中加入與第一次炒制相同的原料進行第二次炒制，再過濾，將兩次過濾的濾渣分別使用超...

本發明公開了一種超聲波和高溫高壓復合提取制備火鍋油的方法，包括炒制、超聲波提取和高溫高壓提取三個制作工序。本發明先對火鍋底料進行常規炒制，炒制后的底料過濾，一部分濾渣使用超聲波60~65℃提取，另一部分濾渣使用高溫高壓130~140℃提...

本發明公開了一種老油火鍋的制備方法，包括第一次炒制和第二次炒制和濾渣提取三個工序，其中第一次炒制后的底料過濾，在過濾后的底油中加入與第一次炒制相同的原料，進行第二次炒制，再過濾，合并兩次炒制過濾的濾渣，加入油與水一起熬制，最后與第二次炒...

本發明公開了一種基于超聲波提取制備老油火鍋的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超聲波提取三個制作工序，其中，第一次炒制后的底料過濾，在過濾后的底油中加入與第一次炒制相同的原料，進行第二次炒制，再過濾，合并兩次炒制過濾的濾渣，加入油與水使...

本發明公開了一種火鍋老油的制備方法，包括第一次炒制、第二次炒制和濾渣提取三個工序，其中第一次炒制后的底料過濾，將過濾后的底油加入與第一次炒制相同的原料進行第二次炒制，再過濾，濾液油待用。合并兩次炒制過濾得到的濾渣，再加入油與水一起熬制，...

本發明公開了一種利用超臨界提取制備火鍋老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超臨界CO2提取三個制作工序，其中，第一次炒制后的底料過濾，在過濾后的底油中加入與第一次炒制相同的原料，進行第二次炒制，再過濾，合并兩次炒制過濾的濾渣，使用超...

本發明公開了一種利用超臨界和高溫高壓制備老油火鍋的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超臨界CO2萃取、高溫高壓提取四個工序，其中第一次炒制后的底料過濾，在過濾的底油中加入與第一次炒制相同的原料進行第二次炒制，再過濾，將兩次過濾的濾渣分別...

本發明公開了一種超臨界和高溫高壓高效提取制備火鍋油的方法，包括炒制、高溫高壓提取和超臨界二氧化碳萃取三個制作工序。本發明先對火鍋底料進行常規炒制，炒制后的底料過濾，一部分濾渣使用高溫高壓130~140℃提取，另一部分濾渣使用超臨界CO2...

本發明公開了一種復合香辛料，由如下重量份的原料組成：桂皮8~10份，陳皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份，紅棗提取物45~50份。所述紅棗提取物的提取方法如下：將紅棗去核后粉碎，按質量比1:8~10與去離...

本發明公開了一種基于超聲波提取制備火鍋油的方法，包括炒制、超聲波提取兩個制作工序。本發明先對火鍋底料進行常規炒制，炒制后的含渣底料轉入超聲波反應釜內，使用超聲波進一步提取，使底料中的呈味物質得以充分提取，提高了食材的利用率，制備的火鍋油...