本發(fā)明公開了一種二氧化碳輔助的真空酸菜發(fā)酵工藝及裝置，包括：設(shè)置在發(fā)酵罐一端的氣體置換部件，以及設(shè)置在發(fā)酵罐另一端的排液管道；工藝為：S1、對(duì)蔬菜進(jìn)行爛葉去除和清洗，并進(jìn)行熱水燙漂處理和前發(fā)酵處理后再次清洗；S2、將再次清洗后的蔬菜加食...