本發(fā)明提出了一種盒中袋包裝，優(yōu)選用于包裝奶粉，包括或由以下部分組成：可關(guān)閉的容器、用于容器的封閉蓋和可填充管狀袋，其中所述管狀袋平坦地連接到容器內(nèi)部，并且容器的底部向內(nèi)凹。

本發(fā)明涉及一種制造半硬質(zhì)奶酪的方法，其中富含脂肪和蛋白質(zhì)但缺乏乳糖的脫脂奶進行凝乳，無需預(yù)排乳清和任何洗滌操作。

提出益生元制劑，其包含以下物質(zhì)或由以下物質(zhì)組成：(a1)乳蛋白和/或(a2)植物蛋白和(b)選自β?低聚半乳糖(β?GOS)、α?低聚半乳糖(α?GOS)、低聚果糖(FOS)和甘露寡糖(MOS)的低聚糖。

提出低熱量食品產(chǎn)品，包含以下物質(zhì)或由以下物質(zhì)組成：(a)至少一種奶成分和(b)特定低聚半乳糖(GOS)。

提出一種用于低細(xì)菌包裝純素奶酪的方法，包括以下步驟或由以下步驟組成:(a)在加熱的緩沖容器中制備純素奶酪，該緩沖容器的溫度足以使純素奶酪保持液態(tài)；(b)準(zhǔn)備薄膜袋，其中在填充過程中薄膜網(wǎng)以形成矩形的方式彼此焊接，其中薄膜袋具有帶封閉蓋的...

提出了發(fā)酵植物蛋白，其可通過以下步驟獲得：(a)提供植物蛋白質(zhì)源；(b)將來自步驟(a)的蛋白質(zhì)與水混合以獲得水性蛋白質(zhì)相；(c)將來自步驟(b)的水性蛋白質(zhì)相與適合于蛋白質(zhì)發(fā)酵的微生物和/或蛋白酶混合；和(d)將來自步驟(c)的水性蛋...

本發(fā)明提出了一種素食食品，特別是奶酪的素食替代品，其生產(chǎn)方法，以及包含這種素食食品的用于熱食的可食用產(chǎn)品。品的用于熱食的可食用產(chǎn)品。

本發(fā)明提出了一種素食食品，特別是奶酪的素食替代品，其生產(chǎn)方法，以及包含這種素食食品的可食用產(chǎn)品。品的可食用產(chǎn)品。

提出一種生產(chǎn)半乳寡糖的方法，包括以下步驟：(i)提供水性奶糖溶液；(ii)對奶糖溶液進行滅菌；(iii)在至少30分鐘的時間內(nèi)，通過在其最佳溫度和pH值區(qū)間內(nèi)添加至少一種β

提出質(zhì)地化乳蛋白(TDP)，其可由此得到(a)一種混合物，其含有或由以下組分構(gòu)成：(a1)乳蛋白和(a2)纖維材料和/或植物蛋白，(b)在水和/或乳清存在下使用約20至約200℃的溫度梯度和1至約200bar的壓力擠出該混合物，(c)隨...

提出一種穩(wěn)定性提高的濃縮乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分離原料乳或全脂乳，得到脫脂乳部分和奶油部分；(b)將由步驟(a)得到脫脂乳部分進行納濾，并得到礦物質(zhì)富集的滲透液P1和部分脫除礦物質(zhì)并且蛋白質(zhì)富集的截留物R1；(c)將截...

提出一種味道改善的濃縮乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分離原料乳或全脂乳，得到脫脂乳部分和奶油部分；(b)將由步驟(a)得到脫脂乳部分進行納濾，并得到礦物質(zhì)富集的滲透液P1和部分脫除礦物質(zhì)并且蛋白質(zhì)富集的截留物R1；(c)將截留...

提出一種味道改善，特別是礦物質(zhì)味道減弱的濃縮乳，其可由此得到：(a)以本身已知的方法分離原料乳或全脂乳，得到脫脂乳部分和奶油部分；(b)將由步驟(a)得到脫脂乳部分進行超濾，并得到蛋白質(zhì)富集并且部分脫除礦物質(zhì)的截留物R1和脫除蛋白質(zhì)的滲...

提出一種硬度提高的工業(yè)黃油，其可由此得到：(a)將原料乳分離為脫脂乳和奶油成分；(b)加入水將步驟(a)的奶油成分分離為乳相和水性蛋白?乳糖相；(c)向步驟(b)的乳相加入硬脂肪并均質(zhì)化；并且(d)將均質(zhì)化物料在剪切下冷卻。

提出一種乳蛋白濃縮物，其可以由此得到:(i)分離原料乳，得到具備干物質(zhì)量為約5至約15重量％，并且特別是約10重量％的脫脂乳成分；(ii)將步驟(i)的脫脂乳成分濃縮至干物質(zhì)量為約45至約60重量％；(iii)通過加入乳成分使步驟(ii...

提出一種具有提高硬度的工業(yè)黃油，其可由此得到：(a)將常規(guī)黃油加熱直至其塑化而不熔化，并且(b)將由此獲得的塑化黃油在機械載荷下再次冷卻。

提出馬蘇里拉類拉絲型奶酪產(chǎn)品，其由此得到：(a)將乳離心除菌或過濾，得到離心除菌物或細(xì)菌濃縮物和處理乳；(b)將步驟(b)得到的離心除菌物或細(xì)菌濃縮物殺菌并且任選標(biāo)準(zhǔn)化；(c)將步驟(a)的處理乳與步驟(b)的殺菌的離心除菌物或細(xì)菌濃縮...

提出一種生產(chǎn)奶酪的方法，包括或由以下步驟組成：(i)提供奶；(ii)加入發(fā)酵劑培養(yǎng)物和/或凝乳酶材料使奶凝結(jié)；(iii)將由步驟(ii)得到的凝結(jié)乳分為乳清和凝乳奶酪；(iv)將由步驟(iii)得到的乳清與其中所含的精細(xì)凝乳奶酪顆粒加工...

一種在濃縮乳品流時減少混合相產(chǎn)生的方法，包括以下步驟：(i)提供至少一個蒸發(fā)反應(yīng)器；(ii)提供至少兩個堆垛容器，其可分別通過一個或多個蒸發(fā)反應(yīng)器控制；如下進行：(a)在蒸發(fā)反應(yīng)器R1中將干物質(zhì)量為約30至約40重量％的乳品流連續(xù)濃縮至...

提出一種具備改善的味道特征的夸克基質(zhì)，其可由此得到：(a)將原料乳進行熱處理，分離奶油，(b)將由此得到的脫脂乳進行超濾，微濾和/或反滲透得到高蛋白留物R1和高乳糖濾液P1，(c)使用乳糖，其用量對應(yīng)于在前述超濾步驟作為濾液分離的乳糖量...