本發(fā)明屬于玉米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用酶和微波處理玉米粉制備烘焙專用玉米粉的方法。其是選擇清理干凈的玉米碴用水浸泡，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶并攪拌均勻進行酶處理，然后將玉米碴濾干水分粉碎，經(jīng)過微波處理，再粉碎過篩即得到烘焙專用玉米粉。本...