本發(fā)明屬于果酒制備技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種發(fā)酵型桑葚酒及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：桑葚5?10份，過(guò)濾水10?15份，白糖2?4份，薩菲酵母0.05?0.1份，檸檬酸0.02?0.05份，抗氧化劑0.01?0.03份，營(yíng)養(yǎng)鹽0....

本發(fā)明屬于果酒制備技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種提高桑葚酒發(fā)酵穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，具體包括以下步驟：原料選擇并進(jìn)行預(yù)處理；采用扣囊覆膜酵母進(jìn)行接種并培養(yǎng)；控制發(fā)酵條件，添加酵母可同化氮、果膠酶和葡萄糖苷酶，并進(jìn)行間歇攪拌，隨酒精濃度升高轉(zhuǎn)為厭氧環(huán)...