本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種改善肉制品質量的肉制品專用膠原蛋白及其制造方法，該專用膠原蛋白包括水解膠原蛋白７０－８０份，高鉻蛋白０．２－０．３份，海藻１－１．５份，卡拉膠３－３．５份，淀粉１４．７－２２．５８份，乙基麥芽酚０．０...