本發明涉及食品加工技術領域,公開了一種新鮮毛肚的處理方法，該方法包括以下步驟：(1)清洗改刀：取新鮮毛肚用清水沖洗干凈，并將水瀝干后改刀；(2)輔料混合：將洗凈的毛肚與木瓜蛋白酶、食用堿、小蘇打混合攪拌均勻，浸泡10?15min；(3)...