本發(fā)明涉及發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域，公開了釀酒酵母CMRC?4S及其在制備安全性高的發(fā)酵植物蛋白肉制品中的應(yīng)用。釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）CMRC?4S，保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編...

本發(fā)明涉及基因檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及微滴式數(shù)字PCR同步檢測(cè)大豆蛋白和小麥蛋白過敏原基因的方法。所述方法包括：提取所述待測(cè)樣品的DNA，采用引物和探針組合進(jìn)行PCR擴(kuò)增，根據(jù)擴(kuò)增結(jié)果判斷所述待測(cè)樣品是否含有大豆蛋白過敏原或小麥蛋白過敏原...

本發(fā)明涉及食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種半發(fā)酵微生物蛋白肉仿真度的評(píng)價(jià)方法及其應(yīng)用。所述方法包括：針對(duì)待測(cè)半發(fā)酵微生物蛋白肉制品，進(jìn)行理化指標(biāo)、風(fēng)味指標(biāo)和感官指標(biāo)的檢測(cè)；基于理化指標(biāo)和風(fēng)味指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行數(shù)字化相似度評(píng)價(jià)，基于風(fēng)味指標(biāo)...

本發(fā)明提供了一種用于禽類肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)的培養(yǎng)基組合及培養(yǎng)方法和應(yīng)用，屬于細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域；所述培養(yǎng)基組合包括第一培養(yǎng)基、第二培養(yǎng)基和第三培養(yǎng)基；所述第一培養(yǎng)基包括體積濃度為6%~8%的胎牛血清、IGF?1和維生素A；所述第二培養(yǎng)基包括體...

本發(fā)明屬于生物反應(yīng)器技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于生物反應(yīng)器的豬成肌細(xì)胞高密度培養(yǎng)方法，經(jīng)復(fù)蘇豬成肌細(xì)胞、細(xì)胞?微載體貼附處理、生物反應(yīng)器攪拌模式轉(zhuǎn)換并計(jì)數(shù)和離心收集細(xì)胞步驟，針對(duì)豬成肌細(xì)胞在生物反應(yīng)器中難以到達(dá)高密度的難點(diǎn)，在生物反應(yīng)器中...

本發(fā)明提供一種生鮮肉品的品質(zhì)監(jiān)控方法、裝置和電子設(shè)備，通過獲取生鮮肉品的生鮮肉品圖像信息；根據(jù)生鮮肉品圖像信息計(jì)算對(duì)應(yīng)的加權(quán)灰度均值向量；根據(jù)加權(quán)灰度均值向量和品質(zhì)預(yù)測(cè)模型確定品質(zhì)監(jiān)控結(jié)果；其中，品質(zhì)預(yù)測(cè)模型為預(yù)先根據(jù)生鮮肉品的樣本信息...

本技術(shù)涉及食品品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種煙熏液制備裝備。煙熏液制備裝備包括上料裝置、干餾裝置、攪拌裝置、煙熏液冷凝裝置、煙熏液收集裝置、第一隔板和第二隔板。當(dāng)?shù)谝桓舭逄幱诘谝晃恢谩⒌诙舭逄幱诘谌恢脮r(shí)，第一隔板和第二隔板將干餾裝置的...

本發(fā)明屬于細(xì)胞培育肉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于新型低溫誘導(dǎo)相分離技術(shù)制備細(xì)胞培育肉生產(chǎn)用微載體的方法及載體，基于新型低溫誘導(dǎo)相分離技術(shù)，方法包括將原料水溶液和油相溶劑混合、再加入交聯(lián)劑和乳化劑得乳液、預(yù)冷相分離液后加入乳液，和過濾和凍干...

本發(fā)明涉及微生物以及食品生物制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合微生物發(fā)酵菌劑及用其制備干腌肉的方法。本發(fā)明利用篩選獲得的一株米曲霉和一株雅致放射毛霉復(fù)配制得了復(fù)合微生物發(fā)酵菌劑。在干腌肉加工過程中，復(fù)合微生物發(fā)酵菌劑的代謝產(chǎn)物可提高內(nèi)源酶活...

本發(fā)明實(shí)施例提供一種發(fā)酵肉制品成熟過程中水分、水活和質(zhì)構(gòu)分布變化的預(yù)測(cè)方法和裝置，涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括：構(gòu)建發(fā)酵肉制品成熟過程中的多物理場(chǎng)數(shù)學(xué)模型；多物理場(chǎng)數(shù)學(xué)模型用于表征發(fā)酵肉制品成熟過程中流體、固體以及流體和固體耦合的...

本發(fā)明屬于生物支架材料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生物支架及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明所述生物支架解決了現(xiàn)有支架不可食用、成本高昂、無法實(shí)現(xiàn)類器官培養(yǎng)、形態(tài)固定等問題，可食用，具有良好的生物相容性和可塑性，能夠較好地支持細(xì)胞三維立體生長(zhǎng)，可在培...

本發(fā)明涉及細(xì)胞培育肉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及雙交聯(lián)可食用生物墨水、其制備方法及其在細(xì)胞培育肉制備中的應(yīng)用。本發(fā)明提供一種生物墨水，所述生物墨水的原料包括果膠、殼聚糖、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和明膠，其中，所述果膠為高酯果膠。該生物墨水在進(jìn)行3D打印時(shí)無...

本發(fā)明提供一種肉品品質(zhì)檢測(cè)裝置、肉品品質(zhì)的檢測(cè)方法及電子設(shè)備，所述裝置包括：主體支架；暗箱設(shè)置于主體支架上端；位置傳感器設(shè)置于暗箱內(nèi)部，用于在監(jiān)測(cè)到待檢肉樣品進(jìn)入暗箱內(nèi)部情況下，向處理器發(fā)送待檢肉樣品進(jìn)入到暗箱內(nèi)的第一信號(hào)；圖像采集模塊...

本發(fā)明涉及微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株近平滑假絲酵母CMRC?11Y及其菌劑在生產(chǎn)微生物蛋白肉中的應(yīng)用。本發(fā)明提供的近平滑假絲酵母(Candida?parapsilosis)CMRC?11Y，其保藏編號(hào)為CGMCC?No.26397。本...

本發(fā)明提供一種防控灌腸類肉制品中芽孢桿菌的生產(chǎn)加工方法，包括：1)將拌料用的香辛料進(jìn)行預(yù)處理：添加誘導(dǎo)劑恒溫刺激芽孢萌發(fā)然后殺滅；2)根據(jù)殺菌溫度合理選擇抑菌劑復(fù)配方案；3)分階段變溫殺菌更好的殺滅芽孢桿菌同時(shí)調(diào)控產(chǎn)品品質(zhì)。采用本發(fā)明所...

本發(fā)明涉及食品加工及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，涉及禽類湯品風(fēng)味增強(qiáng)劑及其制備方法與應(yīng)用。所述發(fā)酵液由釀酒酵母在產(chǎn)香培養(yǎng)基中發(fā)酵得到；所述風(fēng)味增強(qiáng)劑主要以發(fā)酵液、氧化脂肪為基礎(chǔ)，協(xié)同美拉德反應(yīng)得到。將本發(fā)明所述風(fēng)味增強(qiáng)劑用于預(yù)制禽類湯品中提升鴨(雞...

本發(fā)明提供一種改善牛肉顆粒腸品質(zhì)的組合物及加工牛肉顆粒腸的方法。本發(fā)明的組合物包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶、堿性蛋白酶和水溶性番茄濃縮物。加工牛肉顆粒腸的方法包括：1)牛肉的預(yù)處理；2)牛肉的酶處理：利用本發(fā)明組合物對(duì)預(yù)處理牛肉...

本發(fā)明公開了一種禽類無血清成脂誘導(dǎo)分化培養(yǎng)基及誘導(dǎo)方法及應(yīng)用，涉及動(dòng)物細(xì)胞分化技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明由基礎(chǔ)培養(yǎng)基和細(xì)胞培養(yǎng)輔助因子組成，所述細(xì)胞培養(yǎng)輔助因子由5~10μg/mL的胰島素、100~200μmol/L的油酸鈉、10~50μmol/...

本發(fā)明屬于生物醫(yī)藥材料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于細(xì)胞培育肉生產(chǎn)的低成本可食用微載體及制備方法；包括以下重量份的組分：蛋清、水、疏水溶劑和乳化劑，其中，所述蛋清水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2?0.8，所述蛋清水溶液與疏水溶劑的體積比為0.4?0...

本發(fā)明屬于細(xì)胞體外分化技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提供一種用于哺乳動(dòng)物脂肪前體細(xì)胞分離、鑒定和成脂分化的方法及組合物及應(yīng)用，利用機(jī)械法聯(lián)合膠原酶消化法成功分離獲得哺乳動(dòng)物脂肪前體細(xì)胞，采用免疫熒光技術(shù)對(duì)獲得的脂肪前體細(xì)胞進(jìn)行鑒定，通過多種成脂誘導(dǎo)因...