豆豆辣姜干糟醬制造技術

本發明專利技術豆豆辣姜干糟醬，涉及一種糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、滅菌提質三個工藝步驟，即先將清選好的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料切碎細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分別稱量進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，再投入專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理1-2小時，接著封存自然提質5-7天，即得到色香味俱佳的豆豆辣姜干糟醬。如此不斷進行運作，即可快速、高效、優質和大量生產豆豆辣姜干糟醬。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術豆豆辣姜干糟醬，涉及一種糟醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、滅菌提質三個工藝步驟，即先將清選好的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料切碎細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分別稱量進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，再投入專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理1-2小時，接著封存自然提質5-7天，即得到色香味俱佳的豆豆辣姜干糟醬。如此不斷進行運作，即可快速、高效、優質和大量生產豆豆辣姜干糟醬。【專利說明】豆豆辣姜干糟醬
本專利技術涉及一種糟醬，特別是一種豆豆辣姜干糟醬。
技術介紹
日常食物烹調與食用中，大都少不了用各種醬料作調味品。但商場里各種醬料雖琳瑯滿目、品種繁多，卻找不到以酒糟和四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜為主料與香料、食用油、食鹽為配料混配精制的糟醬，而各種釀酒企業固態、液態發酵釀酒后所剩各種酒糟大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成極大的資源浪費并增加了生產鏈成本和降低了生產效益。因此，有必要專利技術一種可大量消耗相關主配料和食用便捷、品優味佳的集成型豆豆辣姜干糟醬。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對調味品市場糟醬類短缺和需求問題，提供一種配制工藝先進、主配料優化、食用性廣泛、高產優質節能、綠色安全環保，綜合經濟效益和社會效益顯著的豆豆辣姜干糟醬配制方法。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是:一種豆豆辣姜干糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清洗切碎細化后曬干，再將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例稱量攪勻混配并灌裝入專用瓶罐中，再進行加熱滅菌處理后封存提質即得到。所述豆豆為四季豆和豆角簡稱。所述四季豆、豆角、胡椒、辣椒、生姜、香料為干性。所述主料為酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜。所述配料為香料、食油、食鹽。所述香料為八角、蘑菇、桂皮同比稱量混合。實施工藝 1、設備置配:置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌設備、專用瓶罐等設置； 2、原料配制:均以10為基率，先用清選機將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機細化曬干，再將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為 4-5: 5-6: 6-5: 0.2-0.1:1-2: 2-1: 0.2-0.1: 0.1-0.06: 0.1-0.2分別稱量酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料、食用油、食鹽進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，即得到初級生料豆豆辣姜干糟醬； 3、滅菌提質:再將初級生料豆豆辣姜干糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理1-2小時，再密封保存進行自然提質5-7天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級豆豆辣姜干糟醬。因豆豆辣姜干糟醬中含有發酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故豆豆辣姜干糟醬保質期超長。如此不斷進行上述相關項運作，即可快速、高效、優質和大量生產豆豆辣姜干糟醬。有益效果: 本專利技術采取創新和綜合技術理念并經過多次試驗，成功利用固態和液態發酵釀酒后所剩各種酒糟與清選細化并曬干的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜為主料和香料、食用油、食鹽為配料，并分別按比例稱量精細配制優質豆豆辣姜干糟醬，該糟醬配制技術科學、簡單易行和切實有效，既可大量利用和消耗所述相關主料與配料，又可實現快速高效優質生產豆豆辣姜干糟醬，以促進城鄉相關醬料市場發展和人們日益增長的生活需要。其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。實施例1 先用清選機將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為4: 5: 6: 0.2: I: 2: 0.2: 0.1: 0.1分別稱量酒糟40kg、四季豆50kg、豆角干60kg、胡椒2kg、辣椒10kg、生姜20kg、香料2kg、食用油lkg、食鹽Ikg進行優配,并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，即得到初級生料豆豆辣姜干糟醬； 再將初級生料豆豆辣姜干糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理I小時，再密封保存進行自然提質5天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級豆豆辣姜干糟醬。因豆豆辣姜干糟醬中含有發酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故豆豆辣姜干糟醬保質期超長。實施例2 先用清選機將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為 4.5: 5.5: 5.5: 0.15: 1.5: 1.5: 0.15: 0.08: 0.15 分別稱量酒糟 45kg、四季豆55kg、豆角干55kg、胡椒1.5kg、辣椒15kg、生姜15okg、香料1.5kg、食用油0.8kg、食鹽1.5kg進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，即得到初級生料豆豆辣姜干糟醬； 再將初級生料豆豆辣姜干糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理1.5小時，再密封保存進行自然提質6天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級豆豆辣姜干糟醬。因豆豆辣姜干糟醬中含有發酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故豆豆辣姜干糟醬保質期超長。實施例3 先用清選機將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為5: 6: 5: 0.1: 2: I: 0.1: 0.06: 0.2分別稱量酒糟50kg、四季豆60kg、豆角干50kg、胡椒lkg、辣椒20kg、生姜10kg、香料lkg、食用油0.6kg、食鹽2kg進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶罐中，即得到初級生料豆豆辣姜干糟醬；再將初級生料豆豆辣姜干糟醬投入高效密封的專用加熱滅菌設備中加熱滅菌處理2小時，再密封保存進行自然提質7天，開封即得到色香味俱佳的成熟高級豆豆辣姜干糟醬。因豆豆辣姜干糟醬中含有發酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗 菌、滅菌物質，故豆豆辣姜干糟醬保質期超長。【權利要求】1.一種豆豆辣姜干糟醬，其特征在于: 所述豆豆辣姜干糟醬主要先置配好清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌設備、專用瓶罐等設置； 再用清選機將四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清選并用切碎機細化后曬干，再以10為基率，將酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料與香料、食用油、食鹽配料按比例為 4-5: 5-6: 6-5: 0.2-0.1: 1-2: 2-1: 0.2-0.1: 0.1-0.06: 0.1-0.2 分別稱量酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料、食用油、食鹽進行優配，并用攪拌機攪拌均勻后用灌裝機灌裝入專用瓶本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋戰，
申請(專利權)人：柳州市京陽節能科技研發有限公司，
類型：發明
國別省市：