本發明專利技術公開了一種蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3％，芹菜2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為面粉和糙米粉。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3％，芹菜2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為面粉和糙米粉。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。【專利說明】蔬菜餅干
本專利技術涉及食品領域，具體涉及的是一種番茄芹菜餅干。
技術介紹
餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養價值不高。番茄是營養果菜，無論生食、作菜皆適宜。果體含豐富的維他命A、B1、C、P及磷、鈉、鉀、鎂。生食能預防高血壓、動脈硬化、貧血、口角發炎、肝臟病及腸胃病。平時當水果使用，具有消暑清熱作用。如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足。據報道，多吃番茄能夠防以上癌癥，這是因為番茄含有維他命A、維他命C等元素。而蔬菜，尤其是芹菜，其營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高I倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。而將番茄和芹菜作為餅干的原料，還沒有見到，本專利技術人同日提交了添加有番茄和芹菜的餅干，該餅干用的是全小麥粉，而糙米粉營養更為豐富。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種蔬菜餅干，用糙米粉作為主料，餅干的營養價值更高。本專利技術采用如下技術方案完成:一種蔬菜餅干，其特征在于由下列重量百分比的原料組成，番茄2_3%，芹菜2-3%，植物油 10-15%，糖 5-10%，發酵劑 0.2-1.0%，疏松劑 0.1-0.5%，食鹽 0.1-1.0%,乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例為I: 1所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。按以下步驟制備:(I)將番茄、芹菜打成糊狀備用；(2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、芹菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，面粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；(3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；(4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【具體實施方式】一種蔬菜餅干，由下列重量百分比的原料組成，番茄3%，芹菜2%，植物油10%，糖5 %，發酵劑0.5 %，疏松劑0.5 %，食鹽0.8 %，乳化劑0.1 %，香精0.1 %，余量為面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例為1:1。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。按以下步驟制備:(I)將番茄、芹菜打成糊狀備用；(2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、芹菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，面粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；(3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；(4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【權利要求】1.一種蔬菜餅干，其特征在于由下列重量百分比的原料組成，番茄2-3%，芹菜2-3%，植物油10-15 %，糖5-10 %，發酵劑0.2-1.0 %，疏松劑0.1-0.5 %，食鹽0.1-1.0 %，乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例為1:1。2.如權利要求1所述的一種蔬菜餅干，其特征在于:所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。3.如權利要求1所述的一種蔬菜餅干，其特征在于包括以下制備步驟: (1)將番茄、芹菜打成糊狀備用； (2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糊狀的番茄、芹菜，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精，面粉和糙米粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右； (3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【文檔編號】A21D13/08GK103798335SQ201210468101【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優先權日:2012年11月15日 【專利技術者】王錦權 申請人:王錦權本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種蔬菜餅干，其特征在于由下列重量百分比的原料組成，番茄2?3％，芹菜2?3％，植物油10?15％，糖5?10％，發酵劑0.2?1.0％，疏松劑0.1?0.5％，食鹽0.1?1.0％，乳化劑0.1?0.5％，香精0.1?1.0％，余量為面粉和糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例為1∶1。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王錦權，
申請(專利權)人：王錦權，
類型：發明
國別省市：
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