含有葉酸的營養餅干制造技術

本發明專利技術公開了一種含有葉酸的營養餅干，由下列重量份原料組成，葉酸0.001-0.01％，植物油10-15％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，乳化劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40∶60-80。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種含有葉酸的營養餅干，由下列重量份原料組成，葉酸0.001-0.01％，植物油10-15％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，乳化劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40∶60-80。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。【專利說明】 含有葉酸的營養餅干
本專利技術涉及食品制備領域，特別是涉及一種含有葉酸的營養餅干。
技術介紹
餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養價值不高。為了解決這個問題，通常做法是在生產餅干時混合牛奶、雞蛋等物質，以提高餅干的營養價值，但傳統的混合方法限制了許多營養物質(如各種付食品)的添加，因此現有餅干還不能向人們提供均衡營養。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種含有葉酸的營養餅干，為人們提供均衡營養。本專利技術的目的是這樣實現的:一種含有葉酸的營養餅干，由下列重量份原料組成，葉酸0.001-0.01%，植物油 10-15%，發酵劑 0.2-1.0%，疏松劑 0.1-0.5%，乳化劑 0.1-0.5 %，食鹽 0.1-1.0%,糖5-10 %，香精0.1-1.0 %，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40: 60-80。所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。按以下步驟制備:(I)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入葉酸，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；(2)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；(3)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【具體實施方式】一種含有葉酸的營養餅干，由下列重量份原料組成，取葉酸0.005%，植物油10%，發酵劑0.2%，疏松劑0.1%，乳化劑0.1%，食鹽0.1%，糖5%，香精0.1%，余為全小麥粉和糙米粉(兩者為2:3)。所述發酵劑為酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。按以下步驟制備:(I)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入葉酸，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；(2)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (3)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【權利要求】1.含有葉酸的營養餅干，其特征在于:有下列重量份原料組成，葉酸0.001-0.01%，植物油 10-15%，發酵劑 0.2-1.0 %，疏松劑 0.1-0.5%，乳化劑 0.1-0.5 %，食鹽 0.1-1.0 %，糖5 -10 %，香精0.1 -1.0 %，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20-40: 60-80。2.根據權利要求1所述的一種含有葉酸的營養餅干，其特征在于:所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。3.根據權利要求1所述的一種含有葉酸的營養餅干，其特征在于按以下步驟制備: (1)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入葉酸，糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和糙米粉，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右； (2)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (3)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。【文檔編號】A21D13/08GK103814987SQ201210473303【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日 【專利技術者】王錦權 申請人:王錦權本文檔來自技高網...

【技術保護點】
含有葉酸的營養餅干，其特征在于：有下列重量份原料組成，葉酸0.001?0.01％，植物油10?15％，發酵劑0.2?1.0％，疏松劑0.1?0.5％，乳化劑0.1?0.5％，食鹽0.1?1.0％，糖5?10％，香精0.1?1.0％，余為全小麥粉和糙米粉，所述全小麥粉和糙米粉的比為20?40∶60?80。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王錦權，
申請(專利權)人：王錦權，
類型：發明
國別省市：