一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，特別涉及一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法。該白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，包括分檢、清洗、消毒、切段、再消毒、漂洗、瀝水、護色、鋪盤、速凍、真空干燥、卸料、半成品分檢和包裝等步驟，其中消毒是用300PPM的次氯酸鈉浸泡10分鐘；護色是用熬制到80℃的20%葡萄糖液冷卻到10～15℃，然后按每盤4.5千克蔥加1千克20%葡萄糖液攪拌護色；真空干燥進行6個階段的加熱。本發明專利技術的有益效果是：在升華過程中不會由于抽真空而使其發生濃縮、起泡、收縮等不良現象，對物料細胞的損壞作用小，干燥時不會引起物料表面的熔化，可保證蔥的風味和顏色不變、工藝簡單、易于保藏、安全衛生，為其他物料的真空冷凍干燥工藝提供了借鑒。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：包括以下步驟：（1）、分檢：挑選出新鮮、無病害、無枯黃、無損傷、無農殘、無污染、色澤潔白的蔥被，剔除夾雜物；（2）、清洗：用流動水漂洗，洗去表面泥沙；（3）、消毒：用200PPM～400PPM的次氯酸鈉浸泡8～12分鐘消毒；（4）、切段：用切片機切成4～5mm的小蔥段；（5）、再消毒：用200PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘一次消毒，然后用150PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘二次消毒，最后用50PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘三次消毒；（6）、漂洗：消毒后的產品用流動水清洗3遍；（7）、瀝水：把漂洗后的產品裝在漏網里瀝水；（8）、護色：用熬制到80℃的16%～24%葡萄糖液冷卻到10～15℃，然后按每盤4～5千克蔥加0.9～1.1千克16%～24%葡萄糖液攪拌護色；（9）、鋪盤：把護色好的均勻鋪入凍干盤中，裝載量為4.5kg/m2；（10）、速凍：鋪好盤后的小香蔥連同凍干盤一起放置在專用吊車上，推入急凍庫中速凍，當溫度達到－20℃～－30℃，維持0.4～0.6h；（11）、真空干燥：把預凍結好的物料推入凍干機中，關上干燥箱門，并立即開始抽真空，到工作壓力后，按如下步驟進行加熱：①在30mim內，均勻升溫至60℃；②在60℃維持恒溫10h；③在0.5h內，均勻降溫至50℃；④在50℃維持恒溫7h；⑤在0.5h內，均勻降溫至40℃；⑥在40℃維持恒溫5h；整個凍干周期為23.5h；（12）、卸料：在室內相對濕度30%以下，溫度22～25℃的密閉、少塵埃的潔凈區域內進行；（13）、半成品分檢：挑去夾雜物、分切不良及其它不合格品，過金屬探測器，然后留樣做水分、微生物、菌落、重金屬含量、農殘、營養成分的質量檢驗檢測；（14）、包裝：包裝時進行充氮并放干燥劑。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張慶劍，
申請(專利權)人：山東金谷食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37