苦丁茶紅茶的制備方法技術(shù)

一種苦丁茶紅茶的制備方法，原料為苦丁茶當(dāng)天采摘的新鮮嫩芽葉，在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，揉捻在70～80℃下熱揉，發(fā)酵在20～26℃下進(jìn)行，復(fù)揉時間30分鐘，初烘溫度為100～120℃，干燥溫度80～90℃。用本發(fā)明專利技術(shù)的方法制備的苦丁茶紅茶，除了具有綠茶的功效之外，湯色更深，口感更好，香味更濃，對胃腸刺激更小，還兼有促進(jìn)食欲，利尿、消除水腫，強(qiáng)壯心臟等保健功效。同時填補(bǔ)了大葉苦丁茶無紅茶品種上市的空白。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點】
一種苦丁茶紅茶的制備方法，經(jīng)選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、初烘和干燥得產(chǎn)品，其特征是工藝步驟為：1)選料：選取當(dāng)天采摘的苦丁茶新鮮嫩芽葉；2)萎凋：在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋：茶葉置于清潔干凈的地方均勻攤開，萎凋過程中均勻翻動數(shù)次，至葉形萎縮、青味減少，葉柄和葉芽柔軟不易折斷即完成萎凋，使茶葉的水分蒸發(fā)至質(zhì)量比為45～55%，一般需15～20小時；3)揉捻：采用熱揉：做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團(tuán)塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓使成形；揉捻溫度70～80℃，揉捻時間50～60分鐘；4）發(fā)酵：室溫控制在20～26℃；茶葉溫度控制在28～35℃；空氣濕度保持在90％以上；攤?cè)~厚度控制在8～12cm；發(fā)酵時間控制在4～6小時；翻拌次數(shù)1～2次；5)復(fù)揉：使發(fā)酵葉條更緊細(xì)，發(fā)酵更均勻；復(fù)揉時間30分鐘；復(fù)揉過程：輕揉?重揉?出茶；6)初烘：上葉要薄攤均勻,初烘溫度為100～120℃，時間30～35分鐘；7)干燥：干燥溫度80～90℃；時間50～60分鐘。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：賴茂祥，黃云峰，覃蘭芳，
申請(專利權(quán))人：廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥研究院，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45