一種制備花生精油和花生香味劑的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種制備花生精油和花生香味劑的方法，包括以下步驟：將花生殘次米或花生餅進(jìn)行焙烤；將焙烤好的花生粉碎后進(jìn)行水蒸氣蒸餾，餾出液用石油醚萃取后經(jīng)真空濃縮得花生精油；將制得的花生精油經(jīng)美拉德反應(yīng)制取花生香味劑。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果為：本方法利用花生加工的中間產(chǎn)物，節(jié)約了資源，豐富了花生加工制品，拓寬了花生加工原料利用面。所加工的花生精油花生香氣濃郁，品質(zhì)透明，不揮發(fā)物小于等于0.03%；花生天然香味劑外觀呈微黃色粉末，花生香氣濃郁，在感官上與天然的花生烤香味香氣基本一致。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種制備花生精油和花生香味劑的方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）焙烤：將花生放入烤箱在100~200℃下焙烤10~90分鐘；（2）粉碎：將焙烤好的花生粉碎；（3）水蒸氣蒸餾：將焙烤好的花生放入蒸餾罐內(nèi)用水蒸氣蒸餾法蒸餾2.5小時，餾出液用石油醚萃取，所用有機(jī)溶劑與餾出液的重量比為1：1，萃取物在?0.95Mpa、23℃條件下經(jīng)真空濃縮得花生精油；（4）美拉德反應(yīng)：取重量份為3~9份的步驟（3）中得到的花生精油，加入100份水解蛋白液，0.5~4份丙二醇，3~30份葡萄糖溶液，然后放入120~170℃的干燥箱中加熱40~110分鐘，經(jīng)冷卻后加入500份水，在3000r/min?條件下離心分離去除不溶性雜質(zhì)然后濃縮得花生香味劑。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王清光，
申請(專利權(quán))人：青島清光食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37