一種利用不同水解條件制備具有穩(wěn)定的功能性的酪蛋白酶解物的方法技術(shù)

一種利用不同水解條件制備具有穩(wěn)定的功能性的酪蛋白酶解物的方法，屬于酪蛋白水解技術(shù)加工領(lǐng)域。其首先選定一個(gè)底物（酪蛋白）-酶（堿性蛋白酶）作為反應(yīng)系統(tǒng)，通過(guò)pH-stat法控制水解過(guò)程pH恒定，在一定的溫度(T)、酶底比(E/S)和底物濃度(S)范圍內(nèi)改變這三個(gè)水解條件，當(dāng)水解產(chǎn)物達(dá)到既定的水解度（DH）時(shí)，滅酶干燥，得到的同一水解度（DH）的水解產(chǎn)物的性質(zhì)無(wú)顯著性差異即是穩(wěn)定的。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)可以根據(jù)不同生產(chǎn)條件進(jìn)行調(diào)整，水解得到同一DH的水解產(chǎn)物，使其具備等同的性質(zhì)?？梢宰鳛橹笇?dǎo)工業(yè)生產(chǎn)的一種方法，有彈性的改變生產(chǎn)條件，仍然能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種利用不同水解條件制備具有穩(wěn)定的功能性的酪蛋白酶解物的方法，其特征在于步驟為：（1）配制酶解底物：取酪蛋白，用10?15倍質(zhì)量的蒸餾水溶脹，采用0.5M?的NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至8.5±0.1，直至pH值恒定，再用蒸餾水定量，使酪蛋白的最終質(zhì)量濃度為4%?8%，即得酶解底物；（2）酶解：取步驟（1）制備的酶解底物置于酶反應(yīng)器中，控制溫度為40?60℃，進(jìn)行循環(huán)水浴5min；將堿性蛋白酶加入酶解底物中，使酶與底物蛋白質(zhì)量比為1%?3%；酶解過(guò)程中，通過(guò)加入堿溶液來(lái)維持反應(yīng)的pH為8.5±0.1；（3）滅酶：當(dāng)水解度達(dá)到5%?15%中的一個(gè)固定值時(shí)，95oC加熱10min滅酶；（4）冷卻：步驟（3）滅酶后的水解液經(jīng)冷卻，干燥得到淡黃或者乳白色的酪蛋白酶解物粉末。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孔祥珍，葉挺，華欲飛，張彩猛，陳業(yè)明，孫靈湘，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：江南大學(xué)，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇;32