一種耐咀嚼肚塊的加工方法技術

本發明專利技術屬于寵物食品的加工方法，其方法由以下步驟組成：取發制后的肚去雜、清洗、瀝水；將肚切割為塊；取食用鹽和糖配置其水溶液；揉搓各塊狀肚的同時加入食用鹽和糖的水溶液；經揉搓的各塊狀肚在６０～８０℃溫度下干燥處理２４～４８小時，使其含水量≤１８％；降溫的同時消毒處理；包裝。本方法獲得的肚塊其耐咀嚼能力相當于皮制品狗咬膠，不僅為生產狗咬膠的材料來源開辟了新的領域，也為寵物提供了味道和營養成分有別于可食皮料的食物新品種。本方法具有工藝簡單、操作方便和獲得的產品寵物喜歡食用的突出優點。

【技術實現步驟摘要】
?一種耐咀嚼肚塊的加工方法
本專利技術屬于寵物食品，特別是一種耐咀嚼肚塊的加工方法。
技術介紹
本申請所說的肚是指牛、羊和豬的胃，一般稱牛肚、羊肚和豬肚。牛和羊是反芻動物具有多個很發達的胃，牛肚、羊肚常用食法是涮和爆炒，豬肚常用食法是醬制或烹炒。牛肚、羊肚和豬肚以鮮食為主，若要保存則一般采取食用鹽腌制祛水的辦法。牛肚、羊肚和豬肚在食用前必需經過發制，使肚的結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，并使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，改變它們的分子結構，以便增強肚的持水性能，從而提高肚的嫩度，否則熟制后口感老韌難以下咽。肚的發制普遍采用堿發的方法，即在食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)溶液中浸泡10～30分鐘發制。近年來也有用發制效果較好的生物酶制劑發制。腌制的肚在發制前先將其鹽分漂凈，除去雜質整理干凈后放入清水中做回水處理。發制后的肚還要進行保水處理，通常用聚磷酸鹽作為保水劑，保水處理后的肚應在低溫下保存。經上述方法處理后的肚經烹飪食用時其口感脆嫩而易于化渣。但是，口感脆嫩的肚顯然不能作為咀嚼功能應突出的寵物食品直接應用。
技術實現思路
本專利技術是為了解決公知技術中經發制和保水處理的牛肚、羊肚和豬肚不能用于咀嚼功能突出的寵物食品的技術問題，而提出一種耐咀嚼肚塊的加工方法。本專利技術的加工方法由以下步驟組成：(1)取發制后的肚去雜、清洗、瀝水；(2)將肚切割為塊；(3)取食用鹽和糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.3～1.2％和0.8～1％，水是食用鹽和糖總重量的1.5～2.5倍；(4)揉搓各塊狀肚的同時加入食用鹽和糖的水溶液，至少是在食用鹽和糖的水溶液被完全吸收時停止揉搓；(5)經揉搓和吸收食用鹽和糖水溶液的各塊狀肚在60～80℃溫-->度下干燥處理24～48小時，使其含水量≤18％；(6)干燥處理后的各塊狀肚降溫的同時消毒處理；(7)包裝。本專利技術的加工方法還包括以下步驟：所述的塊狀肚切割為10×10至10×20cm的近似方形或長方形，較薄的塊狀肚折疊后為所述尺寸。所述的各塊狀肚的揉搓時間為10～30分鐘。本專利技術的有益效果和優點是：本方法獲得的肚塊其耐咀嚼能力相當于皮制品狗咬膠，不僅為生產狗咬膠的材料來源開辟了新的領域，也為寵物提供了味道和營養成分有別于可食皮料的食物新品種。本方法具有工藝簡單、操作方便和獲得的產品寵物喜歡食用的突出優點。具體實施方式實施例1：(1)取發制后的鮮牛肚50個，逐個去掉表面雜質和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。(2)將鮮牛肚分別切割為10×20cm的近似長方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×40cm的近似長方形，所得肚塊總重量90公斤。(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是肚塊總重量的1.2％和0.8％，即食用鹽1.08公斤，白糖0.72公斤。取自來水2.2公斤，約是食用鹽和糖總重量的1.5倍。(4)各塊狀肚與食用鹽和白糖水溶液同時投入真空滾揉機揉搓30分鐘，此時食用鹽和糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。(5)經揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網狀干燥架，其中切割為10×40cm的塊狀肚兩折折疊為近似長方形，并使胃壁瓣膜朝外。在60℃溫度下干燥處理48小時，其含水量已經低于18％，停止干燥處理。(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。實施例2：(1)腌制干羊肚經發制后150個，逐個去掉表面雜質和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。(2)將羊肚分別切割為10×10cm的近似方形的肚塊，其中較-->薄的部分切割為10×20cm的近似長方形，所得肚塊總重量50公斤。(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是肚塊總重量的0.4％和1％，即食用鹽0.2公斤，白糖0.5公斤。取自來水1.75公斤，約是食用鹽和白糖總重量的2.5倍。(4)各塊狀肚和食用鹽和白糖水溶液同時投入真空滾揉機揉搓10分鐘，此時食用鹽和糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。(5)經揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網狀干燥架，其中切割為10×20cm的塊狀肚兩折折疊為近似方形，并且使胃壁瓣膜朝外。在60℃溫度下干燥處理24小時，其含水量已經低于18％，停止干燥處理。(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。實施例3：(1)發制后豬肚100個，逐個去掉表面雜質和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。(2)將豬肚分別切割為10×10cm的近似方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×20cm的近似長方形，所得肚塊總重量60公斤。(3)取食用鹽和白糖配置其水溶液，其中食用鹽和白糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.8％和1％，即食用鹽0.48公斤，白糖0.6公斤。取自來水2公斤，約是食用鹽和白糖總重量的2倍。(4)各塊狀肚與食用鹽和白糖水溶液同時投入真空滾揉機揉搓20分鐘，此時食用鹽和白糖水溶液完全被各塊狀肚吸收。(5)經揉搓并吸收食用鹽和白糖水溶液的各塊狀肚平鋪于網狀干燥架，其中切割為10×20cm的塊狀肚兩折折疊為近似方形，并且使胃皺壁面朝外。在70℃溫度下干燥處理48小時，其含水量已經低于18％，停止干燥處理。(6)干燥處理后的各塊狀肚自然降溫的同時紫外線消毒處理；(7)按重量包裝，每袋1公斤。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種耐咀嚼肚塊的加工方法，其特征在于由以下步驟組成：（１）取發制后的肚去雜、清洗、瀝水；（２）將肚切割為塊；（３）取食用鹽和糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是塊狀肚總重量的０．３～１．２％和０．８～１％，水是 食用鹽和糖總重量的１．５～２．５倍；（４）揉搓各塊狀肚的同時加入食用鹽和糖的水溶液，至少是在食用鹽和糖的水溶液被完全吸收時停止揉搓；（５）經揉搓和吸收食用鹽和糖水溶液的各塊狀肚在６０～８０℃溫度下干燥處理２４～４８小時，使其 含水量≤１８％；（６）干燥處理后的各塊狀肚降溫的同時消毒處理；（７）包裝。

【技術特征摘要】
1、一種耐咀嚼肚塊的加工方法，其特征在于由以下步驟組成：(1)取發制后的肚去雜、清洗、瀝水；(2)將肚切割為塊；(3)取食用鹽和糖配置其水溶液，其中食用鹽和糖的重量分別是塊狀肚總重量的0.3～1.2％和0.8～1％，水是食用鹽和糖總重量的1.5～2.5倍；(4)揉搓各塊狀肚的同時加入食用鹽和糖的水溶液，至少是在食用鹽和糖的水溶液被完全吸收時停止揉搓；(5)經揉搓和吸收食...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張士平，金大元，
申請(專利權)人：張士平，金大元，
類型：發明
國別省市：12[中國|天津]