乳飲料及其制造方法技術

本發明專利技術提供一種乳飲料，其含有能夠期待增進健康效果的魚油，魚油所特有的異味被大幅降低，在風味方面也沒有問題，且具有高適口性。該乳飲料是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其中，所述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。作為魚油的示例，可以舉出二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸等。乳飲料中可以進一步含有不溶性辛烷類(例如木脂素類)。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】乳飲料及其制造方法
本專利技術涉及含有魚油的乳飲料及其制造方法。
技術介紹
近年來，攝取魚油中所含有的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多元不飽和脂肪酸，通過降低膽固醇值等作用，對健康的增進帶來預防缺血性心臟疾病等有利影響，著眼于此，將魚油添加在食品等中。作為一個示例，提出了一種飲料，其特征在于，該飲料混配有富含二十二碳六烯酸的乳化組合物，所述富含二十二碳六烯酸的乳化組合物由(1)富含二十二碳六烯酸的油脂、(2)二乙酸六異丁酸蔗糖酯(SAIB)、(3)HLB為10以上的聚甘油脂肪酸酯類以及(4)含水率為50％以下的多元醇類構成(專利文獻1)。作為其它示例，提出了一種高脂血癥的治療或預防劑，其由容器裝豆乳類構成并用于連續攝取，其中，在豆乳的固體成分為3％以上的豆乳類中，添加相對于豆乳類的大豆蛋白質超過25％量的精制魚油，該精制魚油含有28％以上EPA，使EPA濃度為300～720mg/100ml，在容量為100～125ml的單位容器中含有300～900mgEPA(專利文獻2)。但是，已知在食品等中添加魚油時，會由于魚油特有的異味而導致風味變差。為了抑制這樣的風味變差，進行例如抗氧化劑的添加。作為在該用途中所使用的抗氧化劑，已知有例如天然生育酚、L-抗壞血酸、沒食子酸(例如參照專利文獻3的第0018段)。另一方面，近年來，期望芝麻油等中所含有的芝麻素通過降低膽固醇值等作用而為健康的增進帶來有利影響，從而使用芝麻素作為健康食品等的成分。作為一個示例，提出了一種乳飲料的制造方法，其特征在于，將芝麻素和/或細辛脂素溶解于油脂(碳原子數為8～12的中鏈脂肪酸甘油三脂)中，將該溶解液混合在乳飲料(例如大豆加工飲料)中(專利文獻4)。現有技術文獻專利文獻專利文獻1：日本特開平7-115901號公報專利文獻2：日本特開2008-201785號公報專利文獻3：日本特開平5-58902號公報專利文獻4：日本專利第4473765號公報
技術實現思路
專利技術所要解決的問題如上所述，魚油由于具有特有的異味，因此將魚油直接添加在飲料等中時，會使風味變差。因此，以往難以實現具有良好的風味且具有高適口性的含有魚油的乳飲料。另一方面，如上所述，芝麻素被用作健康食品等的成分。但是，芝麻素由于是難溶于水的物質，為了使其含有在飲料中，需要將芝麻素溶解于油脂后使用。本專利技術的目的在于提供一種乳飲料，其含有魚油、能夠期待增進健康的效果，并且魚油所特有的異味被大幅降低、在風味方面也沒有問題、具有高適口性。用于解決問題的方法本專利技術人為了解決上述問題進行了深入研究，結果發現若使用特定的抗氧化劑，則能夠大幅降低含有魚油的乳飲料中的魚油所特有的異味，從而完成了本專利技術。即，本專利技術提供以下的[1]～[11]。[1]一種乳飲料，其是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其特征在于，上述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。[2]如上述[1]所述的乳飲料，其中，上述魚油含有選自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸組成的組中的1種以上。[3]如上述[1]或[2]所述的乳飲料，其中，該乳飲料含有不溶性辛烷類。[4]如上述[3]所述的乳飲料，其中，上述不溶性辛烷類為木脂素類。[5]如上述[4]所述的乳飲料，其中，上述木脂素類含有芝麻素和/或細辛脂素。[6]如上述[3]～[5]中任一項所述的乳飲料，其中，每100重量份上述魚油中的上述不溶性辛烷類的混配量為0.1～10重量份。[7]如上述[1]～[6]中任一項所述的乳飲料，其中，上述乳飲料中的上述魚油的含量為0.01～2重量％。[8]如上述[1]～[7]中任一項所述的乳飲料，其中，上述抗氧化劑含有酶處理蘆丁，并且上述乳飲料中的酶處理蘆丁的含量為0.01～0.3重量％。[9]一種乳飲料的制造方法，其是用于制造上述[3]～[6]中任一項所述的乳飲料的方法，其特征在于，該制造方法包含：不溶性辛烷類溶解工序，使上述不溶性辛烷類溶解在上述魚油中，從而得到含有不溶性辛烷類的魚油；和混合工序，將含乳成分的物質、上述抗氧化劑和在上述不溶性辛烷類溶解工序中得到的含有不溶性辛烷類的魚油進行混合，從而得到上述乳飲料。[10]如上述[9]所述的乳飲料的制造方法，其中，在上述不溶性辛烷類溶解工序中，將溶解了上述不溶性辛烷類后的魚油在上述混合工序之前不進行放置、或者在40～100℃的液溫下放置30分鐘以下的時間。[11]如上述[9]或[10]所述的乳飲料的制造方法，其中，在上述混合工序之后，包含對上述乳飲料進行均質化處理的均質化處理工序。專利技術效果根據本專利技術的乳飲料，由于含有特定的抗氧化劑，因此能夠大幅降低魚油所特有的異味。因此，本專利技術的乳飲料在風味方面不存在問題、具有高適口性、能夠長期地進行日常攝取。另外，根據本專利技術的乳飲料，由于含有魚油，因此通過降低膽固醇值等作用，能夠期待預防缺血性心臟疾病(例如因血栓所導致的心肌梗塞)等效果。進一步，根據本專利技術的乳飲料，由于含有抗氧化劑，因此乳飲料中所含有的易氧化物質的氧化被抑制，能夠期待乳飲料的良好保存性。具體實施方式本專利技術的乳飲料含有(A)來源于乳的成分、(B)魚油、(C)含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽的抗氧化劑以及根據需要所混配的其它成分。此處，作為根據需要所混配的其它成分，可以舉出(D)不溶性辛烷類和(E)成分(A)～(D)以外的成分。以下對各成分進行說明。[(A)來源于乳的成分]在本專利技術中，乳飲料是指含有來源于乳的成分作為用于稱作乳飲料的成分。作為乳，可以舉出牛乳、綿羊乳(羊乳)、山羊乳等來源于哺乳動物的動物乳；豆乳、椰奶等來源于植物的乳；使食用油脂乳化而成的組合物(人造乳)等。作為來源于乳的成分的示例，可以舉出全乳、脫脂乳、脫脂奶粉、煉乳、乳清、奶油、黃油、全脂奶粉、濃縮乳、滅菌乳等。本專利技術的乳飲料可以含有非脂乳固體成分和乳脂肪中任意之一或之二。本專利技術的乳飲料中的來源于乳的成分(其中，水除外)的含量沒有特別限定，從風味的觀點出發，優選為0.5～60重量％、更優選為1～50重量％、進一步優選為2～40重量％。需要說明的是，使用脫脂奶粉時(包括合用奶油等情況)的乳飲料中的來源于乳的成分的含量通常為1～10重量％。另外，本專利技術的乳飲料中的乳脂肪成分和非脂乳固體成分的含量沒有特別限定，從風味等觀點出發，優選乳脂肪成分為0～10重量％且非脂乳固體成分為1～20重量％、更優選乳脂肪成分為0.1～5重量％且非脂乳固體成分為3～15重量％、進一步優選乳脂肪成分為1～4重量％且非脂乳固體成分為3～13重量％、特別優選乳脂肪成分為1～4重量％且非脂乳固體成分為4～10重量％。[(B)魚油]在本專利技術中，魚油是指從魚中所含有的油脂之中選擇的單獨1種或2種以上油脂的組合。作為魚油的示例，可以舉出二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十碳四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸等。這些示例物質之中，從大幅降低魚油的異味且實現增進健康的方面出發，優選二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。需要說明的是，這三種魚油屬于被稱為ω-3脂肪酸(雙鍵從自中性末端起第3個碳原子起始的脂肪酸)的多元不飽和脂肪酸。據報道ω-3脂肪酸具有降低膽固醇值、預防血栓等作用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種乳飲料，其是含有魚油和抗氧化劑的乳飲料，其特征在于，所述抗氧化劑含有酶處理蘆丁和/或偏磷酸鹽。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2012.02.15 JP 2012-0304941.一種乳飲料，其是含有魚油、作為抗氧化劑的酶處理蘆丁和作為不溶性辛烷類的木脂素類的乳飲料，其特征在于，所述乳飲料中的酶處理蘆丁的含量為0.05重量％～0.3重量％。2.如權利要求1所述的乳飲料，其中，所述魚油含有選自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸組成的組中的1種以上。3.如權利要求1所述的乳飲料，其中，所述木脂素類含有芝麻素和/或細辛脂素。4.如權利要求1所述的乳飲料，其中，每100重量份所述魚油中的所述木脂素類的混配量為0.1重量份～10重量份。5.如權利要求1所述的乳飲料，其中，所述乳飲料中的所述魚油的含量為0.01重量％～2重量％。6....

【專利技術屬性】
技術研發人員：原智一，赤松亞由美，本多健志，
申請(專利權)人：株式會社明治，
類型：發明
國別省市：日本;JP