百香果醋的制作方法技術

本發明專利技術公開一種百香果醋的制作方法，涉及食品醋釀造技術領域，本方法可以用百香果整果作為原料壓榨成果汁，先用高度酒接入百香果汁制備果酒，再把果酒加入純凈水得到果酒混合液；將部分果酒混合液與醋酸菌混合發酵得到醋酸母液，將得到的醋酸母液與剩下的果酒混合液繼續發酵，得到百香果醋初品，經過滅菌、貯存得到成品的百香果醋，在制作過程通過控制一定工藝條件讓所得的百香果醋獲得獨特的百香果鮮香味以及色澤透亮的醋液，不僅醋液味道好，保質期長，而且產品質量穩定，醋液色澤透亮。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種百香果醋的制作方法，其特征在于：A、用高度酒接入百香果汁，制成果酒，貯存，貯存時間為30天?90天，取貯存后澄清的果酒加入純凈水，得到果酒混合液，果酒?：水?=?1?：3～4；B、用醋酸菌接入10%的A步驟所得的果酒混合液發酵制備醋酸母液，醋酸菌的重量為果酒混合液重量的0.05%，發酵溫度為33℃?36℃，發酵時間為5天?7天，發酵時的進氣量為8.7～10.5?m3/T·hr，檢測發酵后的醋酸母液的酸度，當酸度≥2.0?g/?100ml時，停止充氣，終止發酵，得到醋酸母液；C、將剩下的90%的果酒混合液與B步驟所得的醋酸母液混合在一起發酵，發酵溫度為33℃?36℃，發酵時間為3天?5天，發酵時的進氣量為8.7～10.5?m3/T·hr，檢測發酵后果酒混合液的酸度，當酸度≥5.0g/100ml時,停止充氣，終止發酵，得到百香果醋初品；D、將所得的百香果醋初品在103℃～107℃溫度下滅菌處理15秒以上，然后密閉貯存10天以上，即得百香果醋成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉超，胡登明，韋杏泉，莫紹光，陳慧瓊，
申請(專利權)人：廣西古嶺龍食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45