一種降低糖化糧耗的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種降低糖化糧耗的制備方法，包括原料糖化、麥汁過濾工序，所述的方法步驟為：（1）原料糖化，以水料比例控制為3.0～3.2:1.0，即糖化水量與原料用量比例控制為3.0～3.2:1.0，頭道麥汁濃度與定型麥汁濃度相差4～50P；（2）在麥汁過濾工序中，①頭道麥汁收集量，以糟層上部剛露出液面為結束時間，②洗糟方式使用分段洗糟，即洗糟水量分四次清洗，每次清洗結束之后，必須等待二道麥汁收集完畢才能進行下一次清洗，③在頭道麥汁和二道麥汁收集過程中，耕刀分五個高度逐漸下降，對糟層進行五個高度的疏松，最高位置距離糟層頂部20mm，最低位置距離糟層底糟底部20mm，中間每個高度間隔40～50mm。本發明專利技術與現有技術相比，所得糖化糧耗下降2.0kg/kl，達到提高麥汁產量，降低啤酒生產成本的目的。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及麥汁制備技術，屬于啤酒制造
，具體地說是。
技術介紹
糖化糧耗是麥汁制備過程中的重要指標，直接影響著啤酒生產成本，而在麥汁制備過程中，麥汁過濾工序又對糖化糧耗影響最大，如果麥汁過濾方法不當，麥汁產量將會受到很大影響。要提高麥汁產量，降低糖化糧耗，關鍵在于能夠使麥汁順利地流出糟層，同時又能夠避免糟層吸入氧氣而產生不良物質。要做到這點，必須保證麥汁收集量的合理性和糟層較強的洗糟效果及疏松效果。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提高麥汁產量、降低啤酒生產成本的。為達到上述的目的 所采用的技術解決方案如下: 1、，包括原料糖化、麥汁過濾工序，其特征在于:所述的制備方法步驟為: (1)原料糖化:按水料比例控制為3.0~3.2:1.0，即糖化水量與原料用量比例控制為3.0~3.2:1.0，頭道麥汁濃度與定型麥汁濃度相差4~5°P ; (2)麥汁過濾工序: ①頭道麥汁收集量，以糟層上部剛露出液面為結束時間， ②分段洗糟，洗糟水量分四次清洗，每次清洗結束之后，必須等待二道麥汁收集完畢才能進行下一次清洗， ③在頭道麥汁和二道麥汁收集過程中，耕刀分五個高度逐漸下降，對糟層進行五個高度的疏松，最高位置距離糟層頂部20mm,最低位置距離糟層底糟底部20mm,中間每個高度間隔40~50mm。本專利技術與現有技術相比，本專利技術在原料糖化工序，通過控制較低的水料比例來增加麥汁過濾工序的洗糟水量，以此來提高洗糟強度，達到提高麥汁產量、降低糖化糧耗的目的；在麥汁過濾工序，通過以糟層上部剛露出液面為結束時間來控制頭道麥汁收集量，通過分段洗糟方式(四段)來提高洗糟效果，通過分五個高度來提高耕刀疏松效果，在確保麥汁能夠順利流出糟層的同時，又能避免糟層吸入氧氣而產生不良物質，最終達到提高麥汁產量、降低啤酒生產成本的目的。【具體實施方式】: 下面以具體實施例對本專利技術作進一步說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1:以55000L漓泉清爽14°P麥汁的制備方法步驟為:(I)原料糖化工序:料水比例控制3.0:1.0,即原料用量9900KG，糖化用水30200L。由此計算頭道麥汁濃度為18.5°P，定型麥汁濃度為14°P，洗糟水量為33600 L。( 2 )麥汁過濾工序: ①頭道麥汁收集量為26400L，以糟層上部剛露出液面為結束時間， ②洗糟水量為33600L，分四次洗糟，洗糟水量依次為:5000 L、8000 LU0000 L、10600L，每次洗糟結束后，必須等待二道麥汁收集完畢再進行下一次洗糟，以糟層上部剛露出為結束時間，二道麥汁收集量依次為:31400 L、39400 L、49400 L、60000 L ； ③在頭道麥汁和二道麥汁收集過程中，耕刀高度依次設置為200mm，160mm，120mm、80mm、40mm,其糟層厚度為220mm,糟層底部位置為20mm。實施例2:以55000L精品純生14°P麥汁的制備方法步驟為: (I)原料糖化工序:料水比例控制3.2:1.0,即原料用量10350KG，糖化用水33200 L，由此計算頭道麥汁濃度為18.0°P，定型麥汁濃度為14°P，洗糟水量為29200L。(2)麥汁過濾工序: ①頭道麥汁收集 量為29800L，以糟層上部剛露出液面為結束時間， ②洗糟水量為29200L，分四次洗糟，洗糟水量依次為:5000L、8000 L、8000 L、8200 L。每次洗糟結束后，必須等待二道麥汁收集完畢再進行下一次洗糟，以糟層上部剛露出液面為結束時間，二道麥汁收集量依次為:34800L、42800L、50800L、59000L ； ③在頭道麥汁和二道麥汁收集過程中，耕刀高度依次設置為210mm，160mm，120mm、80mm、40mm,其糟層厚度為230mm,糟層底部高度為20mm。【具體實施方式】的顯著效益:按照本方法控制，糖化糧耗可以下降2.0kg/kl,即每生產I千升11°P冷麥汁所消耗的原料量可以下降2.0kgo按照一年原料價格3.714元/kg(麥芽、大米等原料的加權平均價格)、年產11°P冷麥汁280000KL計算，本公司一年可節約成本=280000X2.0X3.714=208 萬。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種降低糖化糧耗的制備方法，包括原料糖化、麥汁過濾工序，其特征在于：所述的方法步驟為：（1）原料糖化：按水料比例控制為3.0～3.2:1.0，即糖化水量與原料用量比例控制為3.0～3.2:1.0，頭道麥汁濃度與定型麥汁濃度相差4～50P；（2）麥汁過濾工序：①頭道麥汁收集量，以糟層上部剛露出液面為結束時間，②分段洗糟，洗糟水量分四次清洗，每次清洗結束之后，必須等待二道麥汁收集完畢才能進行下一次清洗，③在頭道麥汁和二道麥汁收集過程中，耕刀分五個高度逐漸下降，對糟層進行五個高度的疏松，最高位置距離糟層頂部20mm，最低位置距離糟層底糟底部20mm，中間每個高度間隔40～50mm。

【技術特征摘要】
1.一種降低糖化糧耗的制備方法，包括原料糖化、麥汁過濾工序，其特征在于:所述的方法步驟為: (1)原料糖化:按水料比例控制為3.0~3.2:1.0,即糖化水量與原料用量比例控制為.3.0~3.2:1.0，頭道麥汁濃度與定型麥汁濃度相差4~5°P ; (2)麥汁過濾工序: ①頭道麥汁收集量，以糟層上...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳永堅，湯井安，王端，
申請(專利權)人：燕京啤酒玉林有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45