【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及。
技術介紹
香腸是尋常百姓家餐桌上經常食用的菜肴，也是各地餐館、酒樓經營中不可或缺 的菜目，隨著社會進步和人民生活的改善，人們對食的要求越來越高，不僅要求營養豐富， 還要求色、香、味俱全，節日親友間往來請客送禮也需別具一格，本專利技術的香腸及其制備方 法正是在這樣的時代背景下應運而生的。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供，以滿足大眾對于餐飲菜肴方面的 多元需求。 為實現上述目的，本專利技術的技術解決方案是：一種制備香腸的方法，其特征在于它 由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為： (1) 原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： (2) 食鹽 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)異 VC 鈉 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)糧食酒0. 4-0. 8份，（8)紅曲紅0. 0081-0. 0083份，（9)亞硝酸 鈉 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸鉀 0. 04-0. 08 份； 所述的各步驟為： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-20°C下解凍24小時后，將冷凍瘦肉投入絞 肉機絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘?。?B、 拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機，并加入輔料攪拌； C、 灌腸、扎線、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機進行灌腸，在腸體的正反面進行扎 針； D、穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜； E、...
【技術保護點】
一種制備香腸的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為：（1）原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份，輔料為下列組分的混合物：（2）食鹽3.6?4份，（3）白糖7?8份，（4）味精0.2?0.4份，（5）異VC鈉0.223?0.227份，（6）葡萄糖1?2份，（7）糧食酒0.4?0.8份，（8）紅曲紅0.0081?0.0083份，（9）亞硝酸鈉0.02?0.04份，（10）硝酸鉀0.04?0.08份；所述的各步驟為：A、原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17?20℃下解凍24小時后，將冷凍瘦肉投入絞肉機絞碎，將冷凍肥膘投入切丁機切丁，分別得到瘦肉粒和肥膘?。籅、拌料：將步驟A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入攪拌機，并加入輔料攪拌；C、灌腸、扎線、扎針：將步驟B的攪拌料投入灌腸機進行灌腸，在腸體的正反面進行扎針；D、穿杠、上柜：將步驟C得到的灌腸穿杠，然后入烘柜；E、烘烤：啟動烘柜，將溫度升至50?52℃，恒溫2小時后控制溫度54?56℃，恒溫32小時后降溫至50?52℃，恒溫20小時出柜；F、真空包裝：將步驟E出柜的香腸清除雜質、肉瘤，修剪平整后入包裝...
【技術特征摘要】
1. 一種制備香腸的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重 量配比為： (1) 原料，是解凍后去毛、骨、血污的冷凍瘦肉和冷凍肥膘各50份， 輔料為下列組分的混合物： (2) 食鹽 3. 6-4 份，（3)白糖 7-8 份，（4)味精 0. 2-0. 4 份，（5)異 VC 鈉 0. 223-0. 227 份，（6)葡萄糖1-2份，（7)糧食酒0. 4-0. 8份，（8)紅曲紅0. 0081-0. 0083份，（9)亞硝酸 鈉 0. 02-0. 04 份，（10)硝酸鉀 0. 04-0. 08 份； 所述的各步驟為： A、 原料處理：將冷凍瘦肉和冷凍肥膘在17-2...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉志斌，成陽，
申請(專利權)人：唐人神集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43
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