一種魔芋對蝦食品加工方法技術

本發明專利技術公開了一種魔芋對蝦食品加工方法，包括以下步驟：S1：取新鮮斑節對蝦去殼剝出蝦仁備用；S2：取魔芋精粉、淀粉和魚糜肉與水充分混合均勻制得粘稠糊料；S3：在所述粘稠糊料中加入質量分數為20％的碳酸鈉水溶液攪拌，調PH值至10.5，再加入質量分數為3％的海藻酸鈉溶液攪拌，調PH值至10.2，制得糊漿；S4：將所述糊漿涂覆于所述蝦仁的外表，在90℃烘焙40分鐘，蝦仁外表形成有凝膠層，制得熟化魔芋對蝦；S5：待所述熟化魔芋對蝦冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏，其制成的魔芋對蝦食品風味獨特，口感更加爽口鮮美。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種魔芋對蝦食品加工方法，其特征在于，包括以下步驟：S1：取新鮮斑節對蝦去殼剝出蝦仁備用；S2：取魔芋精粉、淀粉和魚糜肉與水充分混合均勻制得粘稠糊料，其中水、魔芋精粉、淀粉、魚糜肉的重量份為：水～20份、魔芋精粉～1份、淀粉～2份、魚糜肉～2份；S3：在所述粘稠糊料中加入質量分數為20％的碳酸鈉水溶液攪拌，調PH值至10.5，再加入質量分數為3％的海藻酸鈉溶液攪拌，調PH值至10.2，制得糊漿；S4：將所述糊漿涂覆于所述蝦仁的外表，在90℃烘焙40分鐘，蝦仁外表形成有凝膠層，制得熟化魔芋對蝦；S5：待所述熟化魔芋對蝦冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：裘麗娜，
申請(專利權)人：奉化市興達海產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33