一種核桃乳及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種核桃乳及其制作方法，涉及食品加工領域。一種核桃乳，其配方及其重量份數組成為：核桃仁700～1000份、乳化劑12～20份、穩定劑7～12份、白砂糖500～700份、乙基麥芽酚3～6份和核桃香精5～8份；所述核桃乳制作方法包括下述步驟：(1)原料準備；(2)制漿；(3)配制。本發明專利技術的有益效果為：通過采用以上配方及其重量份數組成，以及上述制作方法生產的核桃乳，核桃仁的重量份數占比大，且核桃仁含有的主要營養物質也非常完整，喝起來口感絲滑，核桃味更濃，喝了以后核桃味回味悠長，而且人體也非常容易吸收其含有的有益物質，還能夠長時間的保證其不分層。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及。
技術介紹
隨著生活水平的不斷提高，人們對生活質量也越來越重視，對于養生保健以及小 孩的營養調理，尤其看重。核桃享有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱，其卓著的健 腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫應用廣 泛。中醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。現代醫學研究認為， 核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫 助開發腦功能。同時，核桃富含的不飽和脂肪酸，對于營養腦神經，防止衰老，有非常重要的 作用。直接食用核桃，既要砸破核桃殼，過程繁瑣，還因為核桃仁上的表皮味苦，食用起來影 響口感。將核桃制作為核桃乳不但食用方便，而且由于除去了核桃仁表皮，口感好，還保留 了核桃仁原有營養成份。其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、 高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果，核桃乳的市場也愈來愈大。但市場上的 核桃乳要么核桃仁的質量比不高，營養成分低且喝起來核桃味不濃；要么就是核桃仁中的 營養物質被破壞，嚴重影響其營養價值；還有就是穩定性差，開封飲用前，還要搖勻核桃乳 液，既麻煩又影響人體對于營養物質的吸收。因此，開發出一種口感好、營養價值高、利于人 體吸收且穩定的核桃乳產品成為了一項急需解決的技術問題。
技術實現思路
針對以上現有技術的不足，本專利技術提供了一種核桃味濃厚、營養價值高且穩定的 核桃乳及其制作方法。 本專利技術所采取的技術方案是一種核桃乳，其配方及其重量份數組成為：核桃仁 700?1000份、乳化劑12?20份、穩定劑7?12份、白砂糖500?700份、乙基麥芽酚3? 6份和核桃香精5?8份。 作為優選，其配方及其重量份數組成為：核桃仁800?900份、乳化劑15?17、穩 定劑9?10份、白砂糖550?650份、乙基麥芽酚4?5份和核桃香精6?7份。 作為優選，為了能使核桃仁顆粒能均勻穩定地分散在溶液中，且核桃乳長時間內 不出現分層現象，所述乳化劑包含吐溫60和三聚磷酸鈉，且吐溫60的重量占整個乳化劑重 量的75%?85% ;所述穩定劑包含蔗糖酯和檸檬酸鈉，且蔗糖酯的重量占整個穩定劑重量 的70 %?80% ;吐溫60為聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬酸酯。 本專利技術還提供了一種所述核桃乳的制作方法，包括以下步驟： (1)原料準備：按照以下組分及重量份數比準備好原料：核桃仁700?1000份、乳 化劑12?20份、穩定劑7?12份、白砂糖500?700份、乙基麥芽酚3?6份和核桃香精 5?8份或核桃仁800?900份、乳化劑15?17、穩定劑9?10份、白砂糖550?650份、 乙基麥芽酚4?5份和核桃香精6?7份； (2)制漿：將所述核桃仁制成毛漿，過濾，得原漿液； (3)配制：將所述原漿液和所述乳化劑、穩定劑、白砂糖、乙基麥芽酚和核桃香精 混勻后，用純凈水定容，均質，得成品。 作為優選，為了利于人體的吸收，而且使得核桃乳口感細膩，穩定性好，所述步驟 (2)中，毛漿的過濾使用震動分離器，且震動分離器具有上下兩層篩網，上層篩網目數為 80,下層篩網目數為100。 作為優選，為了使核桃乳的原料充分拌勻，所述步驟（3)中，純凈水的溫度為90? 100。。。 作為優選，為了使核桃乳中組分能更加均勻的混合，同時提高核桃乳的穩定性，所 述步驟（3)中，均質兩次，第一次均質時，壓強為30?34Mpa ;第二次均質時，壓強為50? 55Mpa〇 作為優選，為了使得核桃乳的口味香甜，上述核桃乳的制作工藝步在步驟（1)與 步驟（2)之間還包括脫皮，將所述核桃仁置于pH值為6. 0?6. 5、溫度為80?90°C的檸檬 酸溶液中浸泡10?15min，然后馬上撈出置于pH值為7. 5?8. 0、溫度為80?90°C的氫氧 化鈉溶液中浸泡10?15min，接著立即撈出用高壓水槍沖洗去皮。 作為優選，為了能使核桃乳的保存時間更長，上述核桃乳的制作工藝還包括殺 菌，殺菌共兩次，第一次在所述均質后，方式為巴氏殺菌，溫度為80?90°C，時間為50? 60min ;第二次在所述成品制取完畢后，用殺菌釜進行殺菌，溫度為120?125°C，時間為 50?60min ;巴氏滅菌法（pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低 的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義 需要殺死各種病原菌的熱處理方法。 本專利技術的有益效果在于：采用以上配方及其重量份數組成以及制作方法生產的核 桃乳，不僅蛋白質、脂肪、礦物質和維生素比市場上銷售的核桃乳高，口味也更佳，而且其穩 定性也更好，在提供豐富的營養物質的同時，核桃乳出現分層現象的時間也大大延長，更利 于人體對有益物質的吸收。 【具體實施方式】 為使本領域技術人員詳細了解本專利技術的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產 實例來進一步介紹本專利技術的應用和技術效果。 實施例1 稱取700重量份的優質核桃仁，將其在pH值為6. 0、溫度為80°C的檸檬酸溶液中 浸泡lOmin,然后馬上撈出置于pH值為8. 0、溫度為80°C的氫氧化鈉溶液中浸泡lOmin,接 著立即撈出用高壓水槍沖洗去皮，得無表皮核桃仁。將脫皮后的核桃仁放入膠體磨中磨碎 制得粗毛漿，然后立即將粗毛漿放入另一臺膠體磨中制取細毛漿，磨碎的過程中需加入適 量的純凈水。接著用雙層篩網的振動分離器來過濾所制得的細毛漿，得到核桃仁的原漿液。 再稱取12重量份的乳化劑、7重量份的穩定劑、500重量份的白砂糖、3重量份的乙 基麥芽酚、5重量份的核桃香精與原漿液均勻混合，再用90°C的純凈水定容得10000重量份 的核桃乳原液；其中乳化劑由重量占比為75 %的吐溫60和25 %的三聚磷酸鈉組成；穩定 劑由重量占比為70%的蔗糖酯和30%的檸檬酸鈉組成。 核桃乳原液制好后，馬上將其放入壓強為30Mpa的均質機中均質15s，接著又將均 質后的核桃乳原液放入另一臺壓強為50Mpa均質機中均質15s。然后進行巴氏殺菌，溫度為 80°C，時間為50min。殺菌完成后，密封灌裝于干燥、無菌的瓶罐中，然后再放入殺菌釜中殺 毒，溫度為120°C，時間50min。接著用水冷方法降溫，降溫后對罐身進行強力風干，然后噴 碼，注上生產日期。將生產好的核桃乳放置在溫度為37°C的恒溫車間5天，人工觀察瓶身， 瓶身發脹的為劣質產品，挑出處理掉。 實施例2 稱取800重量份的優質核桃仁，將其在pH值為6. 3、溫度為85°C的檸檬酸溶液中 浸泡13min，然后馬上撈出置于pH值為7. 7、溫度為85°C的氫氧化鈉溶液中浸泡13min，接 著立即撈出用高壓水槍沖洗去皮，得無表皮核桃仁。將脫皮后的核桃仁放入膠體磨中磨碎 制得粗毛漿，然后立即將粗毛漿放入另一臺膠體磨中制取細毛漿，磨碎的過程中需加入適 量的純凈水。用雙層篩網的振動分離器來過濾所制得的細毛漿，上層篩網目數為80目，下 層篩網目數為100目，得到核桃仁顆粒直徑為150um的原漿液。 再稱取15重量份的乳化劑本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種核桃乳，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：核桃仁700～1000份、乳化劑12～20份、穩定劑7～12份、白砂糖500～700份、乙基麥芽酚3～6份和核桃香精5～8份。

【技術特征摘要】
1. 一種核桃乳，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：核桃仁700?1000份、乳 化劑12?20份、穩定劑7?12份、白砂糖500?700份、乙基麥芽酚3?6份和核桃香精 5?8份。2. 根據權利要求1所述的核桃乳，其特征在于：其配方及其重量份數組成為：核桃仁 800?900份、乳化劑15?17、穩定劑9?10份、白砂糖550?650份、乙基麥芽酚4?5 份和核桃香精6?7份。3. 根據權利要求1或2所述的核桃乳，其特征在于：所述乳化劑包含吐溫60和三聚磷 酸鈉，且吐溫60的重量占整個乳化劑重量的75 %?85 %;所述穩定劑包含蔗糖酯和檸檬酸 鈉，且蔗糖酯的重量占整個穩定劑重量的70 %?80 %。4. 如權利要求1或2所述核桃乳的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 原料準備：按重量份數，稱取核桃仁、乳化劑、穩定劑、白砂糖、乙基麥芽酚和核桃 香精； (2) 制漿：將所述核桃仁制成毛漿，過濾，得原漿液； (3) 配制：將所述原漿液和所述乳化劑、穩定劑、白砂糖、乙基麥芽酚和核桃香精混勻 后，用純凈水定容，均質，得成品。5. 根據權利要求4所述的核桃乳的制作方法，其...

【專利技術屬性】
技術研發人員：支宣貴，
申請(專利權)人：貴州資輕松天然食品有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52