【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于一種食品的制作方法，尤其是休閑食品檳榔芋條的制作方法。
技術(shù)介紹
檳榔芋（colocasia esculenta schott)，系天南星科魁芋類屬多年生蔓生草本植 物的塊根，一般作一年生栽培，須在良好的自然環(huán)境和水土條件下，借助特殊的母巖、母質(zhì)、 土類、土層厚度、肥力和土壤養(yǎng)分、質(zhì)地、酸堿度，以及獨(dú)特的管理方法種植。檳榔芋營(yíng)養(yǎng)豐 富，色、香、味俱佳，曾被人稱為蔬菜之王。據(jù)測(cè)定，新鮮檳榔芋熱量358千焦/100克，蛋白質(zhì) 0.8%，碳水化合物18. 7%，膳食纖維1.6%，粗纖維5. 8%。每100克干基含維生素C 1.2 毫克，維生素B134微克，維生素B215微克，鈣25毫克，磷53毫克，鎂17毫克，鐵0. 6毫克， 人體所必需的18種氨基酸總含量為6. 4g/kg。檳榔芋作為傳統(tǒng)的膳食原料，含有較多的粗 蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之 類都要高。檳榔芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能散積 理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳、滋補(bǔ)身體之功效。檳榔芋含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維 生素Bl、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是檳榔芋含豐富的賴氨酸，不僅是一種 清香益壽食品，還是一種祛病的良藥。美國(guó)有位生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，檳榔芋中含有脫氫異雄固 醇具有一定的抗癌作用。檳榔芋中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚延緩 衰老有一定作用，再加上檳榔芋含熱量較低，僅為大米的1/3,并含有纖維素及果膠，有阻止 糖分轉(zhuǎn)化成脂肪的特殊力量。 因...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行如下步驟：A：挑選檳榔芋；B：將檳榔芋去皮后切分成檳榔芋條；C：將檳榔芋條在清水中進(jìn)行浸泡并添入食鹽和檸檬酸攪拌均勻，食鹽和檸檬酸以重量計(jì)算為每100克檳榔芋條添加食鹽2.25克及檸檬酸1克；D：將浸泡后的檳榔芋條進(jìn)行清洗；E：將清洗后的檳榔芋條與添加的白糖和檸檬酸混合后攪拌均勻，白糖和檸檬酸以重量計(jì)算為每100克檳榔芋條添加白糖0.5克及檸檬酸0.25克；F：將檳榔芋條進(jìn)行蒸煮；G：將蒸煮后的檳榔芋條進(jìn)入溫度?26℃的環(huán)境下速凍，保持時(shí)間在48小時(shí)以上；H：將速凍后的檳榔芋條自然解凍到室溫；I：將檳榔芋條在真空度為?0.098MPa、溫度為92℃?94℃條件下保持120分鐘以進(jìn)行真空干燥脫水；J：將檳榔芋條冷卻至室溫；K：將檳榔芋條包裝成成品。
【技術(shù)特征摘要】
1. 一種以檳榔芋為主原料的香酥型檳榔芋條的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行如下 步驟： A :挑選檳榔芋； B :將檳榔芋去皮后切分成檳榔芋條； C:將檳榔芋條在清水中進(jìn)行浸泡并添入食鹽和檸檬酸攪拌均勻，食鹽和檸檬酸以重量 計(jì)算為每100克檳榔芋條添加食鹽2. 25克及檸檬酸1克； D :將浸泡后的檳榔芋條進(jìn)行清洗； E :將清洗后的檳榔芋條與添加的白糖和檸檬酸混合后攪拌均勻，白糖和檸檬酸以重量...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：羅遠(yuǎn)雪，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：連城縣福農(nóng)食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：福建;35
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