【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及，屬于食品加工
。
技術介紹
板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨腌制或鹵制的，在加工過程中容易產 生亞硝酸鹽，經常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風味性、特色性、 營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的板鴨食品，急需開 發生產，滿足市場需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的剁椒 開胃板鴨及其加工方法，迎合更多消費者的需要。 為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下： 一種剁椒開胃板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽 10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶 豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養液適量； 所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出...
【技術保護點】
一種剁椒開胃板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成：凈膛鴨1000?1500、尖椒20?40、鹽蒿菜20?30、去核楊梅60?80、菠蘿醋40?60、芹菜籽10?15、南瓜子仁80?100、苦瓜葉2?3、石榴皮2?3、魚腥草2?3、野菊花2?4、仁面樹葉2?3、蠶豆莢殼2?3、石榴酒80?100、食鹽適量、營養液適量；所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10?20、膠原蛋白肽3?5、黑虎掌菌20?40、黑蒜粉20?30、余甘子粉8?15、羅望子20?40、蜂花粉5?8、薏仁油10?15、食鹽15?25、益生菌1?2、高湯80?100、菊花酒200?300；所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸泡3?5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油鍋內翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火燜煮至稠膠狀，冷卻至20?35℃，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。
【技術特征摘要】
1. 一種剁椒開胃板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1500、尖椒20-40、鹽蒿菜20-30、去核楊梅60-80、菠蘿醋40-60、芹菜籽 10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜葉2-3、石榴皮2-3、魚腥草2-3、野菊花2-4、仁面樹葉2-3、蠶 豆莢殼2-3、石榴酒80-100、食鹽適量、營養液適量； 所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。2...
【專利技術屬性】
技術研發人員：王金玲，
申請(專利權)人：安徽王家壩生態農業有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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