一種雞樅菌提取物及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種雞樅菌提取物和制備方法，所述雞樅提取物具有濃郁的雞樅香味和/或風(fēng)味，在食品加香調(diào)香方面有廣泛的用途。本發(fā)明專利技術(shù)所述提取物的制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)成本低，可連續(xù)操作，具有極強(qiáng)的實(shí)用性。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)公開了一種雞樅菌提取物和制備方法，所述雞樅提取物具有濃郁的雞樅香味和/或風(fēng)味，在食品加香調(diào)香方面有廣泛的用途。本專利技術(shù)所述提取物的制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)成本低，可連續(xù)操作，具有極強(qiáng)的實(shí)用性。【專利說明】
本專利技術(shù)屬于食品加工
，涉及一種可用于食品加香調(diào)味的雞揪菌提取物及 其制備方法。
技術(shù)介紹
雞揪菌為擔(dān)子菌亞門（Basidiomycotina)離裙傘科（Lyophyllaceae)雞揪菌屬 (Termitomyces)真菌的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書》道："雞揪菌，秋七月生 淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名揪。"該菌肉厚 肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素 和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞揪菌屬中多個(gè)品種真菌可以食用。雞揪的吃法很多，可以單料 為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做 湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞揪僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。同其它食 用菌相比，雞揪菌不僅含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素等，具有 很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，還具有獨(dú)特、濃郁的鮮香味，是群眾所喜愛的美味野生食用菌。 目前，國(guó)內(nèi)對(duì)雞揪菌的研究主要集中于雞揪菌的菌種分離、發(fā)酵培養(yǎng)、人工 種植、含雞揪菌調(diào)味料的制備和生物活性成分的應(yīng)用上。如專利200710050211. 6， 200710115866. 7,201210314762. X公開了雞揪菌人工培養(yǎng)的方法；專利201110431260公 開了粗柄雞揪菌種的制備方法。專利200510020846. 2公開了包含雞揪菌子實(shí)體菌粉 等多種野生食用菌的調(diào)味品和制備方法，專利200710148426公開了含集中菌粉和綠菇 菌粉的復(fù)方制劑；專利20121013920.8公開了雞揪食用菌粉調(diào)味料的支配方法。專利 201110324561. 3公開了從雞揪菌中提取腦苷脂B的方法和在醫(yī)藥方面的用途。 本專利技術(shù)通過研究發(fā)現(xiàn)雞揪菌的香味和/或風(fēng)味成分不完全是揮發(fā)性成分，可用有 機(jī)溶劑來進(jìn)行提取，并通過色譜方法進(jìn)行制純，純化后的提取物具有以下特點(diǎn)： 1、雞揪菌特征香味和風(fēng)味純正濃郁。本專利技術(shù)雞揪菌提取物較雞揪菌粉香味濃郁和 純正。 2、提取物在常用溶劑中具有良好的溶解性好。本專利技術(shù)雞揪菌提取物可溶解于冷、 熱水及任意比例水-食用乙醇混合溶液中，有良好的可用性。 3、常溫下不揮發(fā)，易于保存和運(yùn)輸。提取物分離了體積較大的子實(shí)體菌絲部分，濃 縮了雞揪菌風(fēng)味物質(zhì)精華，更易于保存和運(yùn)輸。 4、用途廣泛。不僅可用于食品調(diào)香調(diào)味，還可作為香精香料用于更廣泛的領(lǐng)域，如 化妝品、香水等調(diào)香。 因此，本專利技術(shù)所述提取物在生產(chǎn)、應(yīng)用等多方面優(yōu)于目前單純使用菌粉作為調(diào)味 品的方法和技術(shù)。 目前，國(guó)內(nèi)為尚無非揮發(fā)性雞揪菌提取物的制備及其在加香調(diào)味方面的應(yīng)用報(bào) 道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
toon] 本專利技術(shù)提供一種雞揪菌提取物及其制備方法。 本專利技術(shù)提供的一種雞揪菌提取物，其特征如下： 提取物為淺黃色至棕黃色粉末，有雞揪菌特有的香味和鮮味，具有吸濕性。 提取物易溶于冷熱水及〇%-1〇〇%食用乙醇，溶解后為淺黃色至棕黃色透明澄清溶 液。 提取物粉末X-射線粉末衍射特征：使用Cu-Ka輻照，其典型粉末X-射線衍射圖 見附圖1，以度2 Θ表示的X -射線粉末衍射光譜在4. 7、9. 4、14. 2、15. 6、17. 3、17. 9、18. 7、 19. 5、20· 2、22· 1、23· 8、26· 1、42· 6、48· 9 有吸收峰。 提取物粉末的典型不差掃描量熱（Differential Scanning Calorimeter, DSC)圖 譜見附圖（附圖2)，其DSC熔融轉(zhuǎn)變?cè)?0. 2°C和219. 3°C。 提取物的典型紫外光譜（Ultraviolet Spectrum，UV)圖譜見附圖（附圖3)，其在 Amax(MetOH) :220,251，268,286nm附近有特征紫外吸收峰。 本專利技術(shù)還提供這種雞揪提取物的制備或生產(chǎn)方法，該方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)成本低， 可連續(xù)操作，用于色譜層析純化的活性碳可重復(fù)使用，具有極強(qiáng)的生產(chǎn)實(shí)用性。 其技術(shù)方案如下： (1)新鮮雞揪菌子實(shí)體陰干，粉碎過20目篩為原料。 (2)用15%-75%食用乙醇加熱回流提取1-4次，每次3倍體積溶劑，提取1-3小時(shí)； (3)過濾或離心得乙醇提取液，減壓濃縮為原體積1/18,上活性碳進(jìn)行柱層析，上 樣后，用5倍柱體積35%乙醇洗脫，洗脫液減壓濃縮，干燥，即得。 本專利技術(shù)所述新鮮雞揪菌原料，主要是我國(guó)西南地區(qū)產(chǎn)量較大的雞揪菌品種，包括： 雞揪菌 Termitomyces eurrhizus,球形雞揪菌 T. globules,盾尖雞揪菌 T. clypeatus,亮 蓋雞揪菌T. fuliginosus的子實(shí)體。 由于本專利技術(shù)所述產(chǎn)品預(yù)期用于食品行業(yè)及日化行業(yè)，考慮到食品安全等問題，提 取溶劑選用食用乙醇(糖蜜酒精）或醫(yī)用乙醇，優(yōu)選食用乙醇。食用乙醇濃度為15%_75%較 佳，提取乙醇濃度過低則提取效率低，乙醇濃度過高則提取物則產(chǎn)生較多不溶解物質(zhì)，影 響后續(xù)操作。本專利技術(shù)最優(yōu)選55%乙醇進(jìn)行熱提取。 回流提取次數(shù)過少提取不完全，次數(shù)過多則浪費(fèi)時(shí)間，增加生產(chǎn)成本，而提取量隨 次數(shù)增加不明顯，本方法優(yōu)選3次。提取時(shí)間過短提取效率低，時(shí)間過長(zhǎng)浪費(fèi)時(shí)間增加成 本，且加熱過長(zhǎng)產(chǎn)生異味，本專利技術(shù)提取時(shí)間優(yōu)選1. 5小時(shí)。 本專利技術(shù)的雞揪菌提取物，主要用途是加香調(diào)味。可體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，食品的 加香調(diào)味。該提取物具有雞揪菌特殊的香氣和風(fēng)味，可用于各種加工食品、快餐食品、烘焙 食品等的加香和調(diào)味，為其賦予特殊的風(fēng)味。其二，作為一種香精香料使用。該提取物與香 料行業(yè)常規(guī)溶劑有較好相容性，可作為香料用于日化產(chǎn)品如化妝品、香水、香皂等產(chǎn)品的加 香調(diào)香，同樣可以為相關(guān)產(chǎn)品附加特殊和難以模仿的香味。 本專利技術(shù)的有益效果：本專利技術(shù)所述雞揪提取物具有香味和/或風(fēng)味濃郁，產(chǎn)品易于 運(yùn)輸保存，易于添加應(yīng)用等特點(diǎn)，可為食品行業(yè)和香精香料行業(yè)提供一種具有特殊香味和/ 或風(fēng)味的天然添加物。本專利技術(shù)所述提取物制備方法簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)成本低，可連續(xù)操作，具 有極強(qiáng)的實(shí)用性。 【專利附圖】【附圖說明】： 圖1為本專利技術(shù)所述雞揪提取物典型粉末X-射線衍射圖見，以度2 Θ表示的X - 射線粉末衍射光譜在 4· 7、9· 4、14· 2、15· 6、17· 3、17· 9、18· 7、19· 5、20· 2、22· 1、23· 8、26· 1、 42. 6、48. 9有吸收峰； 圖2為本專利技術(shù)所述雞揪提取物粉末的典型示差掃描量熱（Differentialscanning Calorimeter, DSC)圖譜見附圖（附圖2)，其DSC熔融轉(zhuǎn)變?cè)?0. 2°C和219. 3°C ; 圖3為本專利技術(shù)所述雞揪提取物典型的紫外光譜（UV)圖譜，其在λ max (MetOH) 220， 251，268,本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
雞樅菌提取物，其特征在于所述其粉末使用Cu?Ka輻照，以度2θ表示的X－射線粉末衍射光譜在4.7、9.4、14.2、15.6、17.3、17.9、18.7、19.5、20.2、22.1、23.8、26.1、42.6、48.9有峰；其粉末DSC特征是吸熱轉(zhuǎn)變?cè)?0.2℃和219.3℃。提取物的紫外光譜特征是在λmax(MetOH)220，251，268，286nm附近有特征紫外吸收峰。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：胡琳，胡群，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：昆明翔昊科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：云南;53