【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術是，屬于食品加工領域。生產過程包括香菇挑剪、清洗、漂燙滅菌、接種、發酵、切片、調味、灌裝、滅菌等。本專利技術生產的香菇罐頭，鮮香酸爽，具有乳酸菌發酵的特有風味，營養健康，可作為休閑小菜和佐餐佳品。【專利說明】
本專利技術涉及一種發酵香菇罐頭的生產方法，屬于食品
，具體地說，屬于農 副廣品精深加工領域。
技術介紹
香菇作為食、藥兩用菌越來越得到國際社會的認同；作為高蛋白、低脂肪、多糖、多 種氨基酸和多種維生素并存的食品，也越來越受人們的青睞。近年來我國香菇產量迅速提 高，但香菇產品的開發卻相當落后，仍以初級產品為主，欠缺深加工產品，這已經成為制約 香菇產業持續發展的主要因素。 罐頭安全衛生、方便快捷、品質優良，包裝新穎等特點吸引消費者。本項目以新鮮 香菇為原料，在乳酸菌的作用下，香菇具有特殊的酸香風味和韌滑口感，且在乳酸菌作用 下，產生許多小分子物質，便于人體吸收。香菇在乳酸菌作用的基礎上，通過調味加工成罐 頭食品，便于攜帶和食用，方便衛生，美味營養。現在市場上，香菇罐頭多是鹽水浸泡，或簡 單調味，該項目經微生物作用，營養成分豐富便于人體吸收，且酸香口感獨特，又經反復調 味，具有同類罐頭食品無法比擬的優勢，填補了當前市場空缺。
技術實現思路
本專利技術提供了一種發酵香菇罐頭的生產方法，本專利技術提供了一種鮮香酸爽、口感 滑韌、乳酸菌發酵特有的滋味的香菇罐頭的生產方法。 本專利技術的技術方案是這樣實現的：一種發酵香菇罐頭，所用原料為香菇，經挑選， 清洗、預煮、瞭涼、接種乳酸菌進行...
【技術保護點】
一種發酵香菇罐頭及其制備方法，包括香菇挑選、清洗、漂燙滅菌、接種發酵、切片、淘洗、調味、灌裝、滅菌；其特征在于所用香菇為乳酸菌發酵處理，其發酵條件為：0.5%～9%的食鹽水溶液；乳酸菌接種量為0.5%～10%；發酵溫度為20℃～32℃；以體系溶液pH3.2～pH3.5為發酵終止條件。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱新成，李長春，郭建偉，馬翠麗，
申請(專利權)人：仲景大廚房股份有限公司，朱新成，李長春，郭建偉，馬翠麗，
類型：發明
國別省市：河南;41
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