一種虎杖保健醋的生產方法技術

本發明專利技術公開了一種虎杖保健醋的生產方法，采用具清熱解毒、止咳化痰、強陽益精的虎杖根莖，具理氣開胃、疏肝利氣的代代花，配以小麥與玉米，經預處理、混合、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，將虎杖與代代花的營養保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中帶甘、醇香爽口，具清熱解毒、理氣開胃、止咳化痰、強陽益精之功效，可為人們作為日常調味品使用，也可作為特殊人群的口服保健液。在為我國食醋市場提供一個新產品的同時，也為山鄉農民種植虎杖作為脫貧致富提供了一個新途徑。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種虎杖保健醋的生產方法，其特征在于：采用以下步驟：A、小麥預處理：取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3倍的水，浸泡4小時，后用裝有100目網篩的磨漿機磨漿，加水調整淀粉濃度為8%，再加入0.3%的α?淀粉酶，加熱至96℃并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65℃，再加入小麥重量0.4%的糖化酶，在65℃環境中保持40分鐘，制得小麥發酵基；B、玉米預處理：選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小時，后用裝有100目網篩的磨漿機磨漿，加水調整淀粉濃度為10%，加入玉米重量0.3%的α?淀粉酶，加熱至98℃并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65℃，再加入玉米重量0.5%的糖化酶，在65℃環境中保持40分鐘，制得玉米發酵基；C、虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網篩的破碎設備中破碎，后倒入不銹鋼容器中，加入虎杖根莖重量0.3%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至42℃，聯合水解60分鐘，制得虎杖水解物；D、代代花預處理：取干代代花，清洗干凈后，置容器中，加入干代代花重10倍的水浸泡4小時，后連同浸泡水一起投入裝有60目網篩的打漿機中打成糜，制得代代花糜漿；E、混合：取小麥發酵基80公斤、玉米發酵基100公斤、虎杖水解物22公斤、代代花糜漿22公斤、稻殼140公斤，充分攪拌均勻，制得混合物；F、酒精發酵：向混合物中添加22公斤的活性干酵母，攪拌均勻，在33℃環境中靜置發酵7天，當酒精度達6%體積比時，酒精發酵結束，制得酒醅；G、醋酸發酵：向酒醅中加入21公斤培養好的醋酸菌，攪拌均勻后，靜置發酵，當品溫上升到42℃時，可采用攪拌方式控制品溫在40?43℃，當酸度達到6克/100毫升時，醋酸發酵結束，制得醋醅；H、陳釀：可向醋醅中添加9公斤的食鹽，攪拌均勻后靜置5天，制得陳釀后的醋醅；I、淋醋：向陳釀后的醋醅中添加63℃的溫水，以浸沒醋醅為宜，3.5小時后淋出頭醋，可再加適量63℃的溫水，再次浸泡3.5小時后，淋出二醋；J、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏：將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴氏殺菌法殺菌后，采用無菌玻璃瓶罐裝，經檢驗合格后，置通風、干燥的庫房中貯藏。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉三保，
申請(專利權)人：劉三保，
類型：發明
國別省市：安徽;34