一種紅薯粉絲加工方法及其加工機組技術

本發明專利技術公開的一種紅薯粉絲加工方法及其加工機組，涉及農產品加工技術領域中的紅薯深加工技術。其加工過程如下：(一)、備料；(二)、打糊：①、酸性紅薯淀粉打糊；②、堿性紅薯淀粉打糊；(三)、拌漿：①、酸性紅薯淀粉拌漿；②、堿性紅薯淀粉拌漿；(四)、合漿；(五)、真空抽漿；(六)、初熟；(七)、速冷老化；(八)、熟化；(九)、加濕老化；(十)、風吹老化；(十一)、干燥；(十二)、包裝。具有食用時口感好、柔軟筋韌、生產過程中對環境沒有影響、且不含任何食品添加劑等特點，既可加工由紅薯淀粉作為原料的紅薯粉絲，也可加工由大米或其它糧食(如小米、紅米、黑米、高粱、燕麥、小麥胚芽、黃豆、綠豆、紅豆、青豆、黑豆、紫薯、山藥和馬鈴薯等)作為原料的粉絲。

【技術實現步驟摘要】
所屬
本專利技術涉及農產品加工
中的紅薯深加工技術，特別是一種紅薯粉絲加工方法及其加工機組。
技術介紹
紅薯含有多種營養成份，是一種真正的綠色食品，紅薯加工成淀粉，然后再制成的粉絲、條、片，是我國農村、城鎮人民群眾所喜愛食用的傳統食品，老少皆宜。紅薯粉絲、條、片加工，屬傳統產業，已有幾百年歷史，傳統的紅薯粉絲加工方法中，都要添加用明礬，才能保持粉絲筋度。隨著人們生活水平的提高，講究健康、食品安全已成為人們生活的主流。目前，國家的相關法律法規已明確規定，禁止使用明礬作為食品添加劑，以免影響人們的身體健康。為了解決加工紅薯粉絲不添加明礬的技術問題，人們進行了多方面的研究。如中國專利(專利申請號為201310254418.0)公開的“半真空紅薯粉絲的加工方法”，選用純紅薯淀粉，打糊，先常壓機械和面，再在真空度為負0.04至負0.075兆帕的半真空和面機內和面，漏粉、煮粉、冷粉、凍粉、化粉，曬粉、檢測、包裝。用該半真空和面機和面的方法漏出的粉絲，煮熟后半懸浮在水中，半漂浮在水面，由于它密度適中，所以它柔軟適中，耐煮有彈性，口感好?？膳c手工粉絲相媲美。又如中國專利(專利申請號為201310306772.3)公開的“一種紅薯粉絲的制備方法”，選擇表皮完整無腐爛的紅薯，將紅薯放入水中浸泡6-12小時，然后去皮待用；將去皮后的紅薯放入山泉水中浸泡6-12小時，然后撈出粉碎并制成紅薯漿；將紅薯漿攪拌均勻，然后放入適量山泉水沉淀24-48小時，去除上清液得到淀粉原料；對淀粉原料過濾除雜，然后進行第一次和漿，然后靜置1-3小時后進行第二次和漿，得到制粉原料；將制粉原料泵入漏粉機漏成條狀，得到粉絲條，然后將粉絲條在98-100℃的環境下預蒸3-5分鐘，得到熟粉絲；將熟粉絲自然冷卻后送入冷庫進行冷凍處理；將冷凍后的粉絲自然晾干或送入烘干機烘干得到成品粉絲，然后包裝入庫即可；該專利技術制備的粉絲久煮不爛，且不任何添加劑，外面雖不美觀，但具有味美適口、口感好的特點，含有多種對人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種食用時口感好、柔軟筋韌、生產過程中對環境沒有影響、且不含任何食品添加劑的紅薯粉絲制備方法。 本專利技術所采取的技術方案是專利技術一種紅薯粉絲加工方法，其加工過程如下： (一)、備料：分別取相同重量份的酸性紅薯淀粉和堿性紅薯淀粉，備用； (二)、打糊： ①、酸性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的酸性紅薯淀粉的10-15％，作為酸性紅薯淀粉打糊粉，再向酸性紅薯淀粉打糊粉中加入占酸性紅薯淀粉重量0.8-1.2倍、90-100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至40-60℃，成為酸性紅薯淀粉糊，備用； ②、堿性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的堿性紅薯淀粉的10-15％，作為堿性紅薯淀粉打糊粉，再向堿性紅薯淀粉打糊粉中加入占堿性紅薯淀粉重量0.8-1.2倍、90-100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至40-60℃，成為堿性紅薯淀粉糊，備用； 所述的酸性紅薯淀粉是酸性土壤種植的紅薯加工的紅薯淀粉； 所述的堿性紅薯淀粉是堿性土壤種植的紅薯加工的紅薯淀粉； (三)、拌漿： ①、酸性紅薯淀粉拌漿：將備用的酸性紅薯淀粉糊加入到剩余的酸性紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40-60℃恒溫，成為酸性紅薯淀粉漿，備用； ②、堿性紅薯淀粉拌漿：將備用的堿性紅薯淀粉糊加入到剩余的堿性紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40-60℃恒溫，成為堿性紅薯淀粉漿，備用； (四)、合漿：將備用的酸性紅薯淀粉漿和堿性紅薯淀粉漿合并，攪拌均勻，然后，在40-60℃恒溫下靜置60-180min，成為紅薯淀粉漿料，備用； (五)、真空抽漿：將備用的紅薯淀粉漿料置于真空攪拌機內，邊攪拌邊抽真空，保持攪拌機內壓力在50-100Pa，時間為20-30min，成為紅薯淀粉真空抽漿料，備用； (六)、初熟：將備用的紅薯淀粉真空抽漿料置于蒸煮擠壓機中，進行擠壓初熟，其蒸汽壓力為0.10-0.15Mpa，加熱時間為6-10min，初步熟化紅薯淀粉真空抽漿料；然后，擠壓成初熟紅薯粉片，備用； (七)、速冷老化：將備用的初熟紅薯粉片速冷至1-5℃，保持10-20min，成為速冷老化初熟紅薯粉片，備用； (八)、熟化：將備用的速冷老化初熟紅薯粉片置于蒸煮擠壓機中，進行擠壓熟化，其蒸汽壓力為0.15-0.2Mpa，加熱時間為10-20min，進一步熟化速冷老化初熟紅薯粉片；然后，擠壓成熟化紅薯粉絲，備用； (九)、加濕老化：將備用的熟化紅薯粉絲置于老化室內，保持老化室內的相對濕度為85-95％，進行加濕老化，時間60-120min，讓老化室內的溫度降至常溫，成為加濕老化紅薯粉絲，備用； (十)、風吹老化：將備用的加濕老化紅薯粉絲置于風吹室內，吹入常溫空氣，進行風吹老化，風速控制在1-3m/s，時間120-180min，成為風吹老化紅薯粉絲，備用； (十一)、干燥：將備用的風吹老化紅薯粉絲干燥至水分小于10％，成為干燥紅薯粉絲，備用； (十二)、包裝：將備用的干燥紅薯粉絲定長切斷，然后，包裝，即為紅薯粉絲成品。 在所述初熟步驟中，初熟紅薯粉片的熟化程度為30-40％。 在所述速冷老化步驟中，速冷時的降溫速度為20-30℃/min。 在所述熟化步驟中，熟化紅薯粉絲的熟化程度為100％。 與此同時，還提供一種應用上述方法的紅薯粉絲加工機組：包括二臺打糊機、二臺拌漿機、合漿攪拌機、真空攪拌機、初熟蒸煮擠壓機、速冷老化室、熟化蒸煮擠壓機、加濕老化室、風吹老化室、干燥室、定長切斷機和包裝機；二臺打糊機分別連接二臺拌漿機后，合并連接合漿攪拌機，再依次連接真空攪拌機、初熟蒸煮擠壓機、速冷老化室、熟化蒸煮擠壓機、加濕老化室、風吹老化室、干燥室、定長切斷機和包裝機。 本專利技術的紅薯粉絲加工方法，采用兩種土壤種植的紅薯所加工的紅薯淀粉作為原料，能夠中和紅薯淀粉的酸堿性，因而，其食用時口感較好。同時，在合漿攪拌步驟中設置了靜置工序，能夠讓漿料中的淀粉微粒得到充分濕本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅薯粉絲加工方法，其特征在于加工過程如下：(一)、備料：分別取相同重量份的酸性紅薯淀粉和堿性紅薯淀粉，備用；(二)、打糊：①、酸性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的酸性紅薯淀粉的10?15％，作為酸性紅薯淀粉打糊粉，再向酸性紅薯淀粉打糊粉中加入占酸性紅薯淀粉重量0.8?1.2倍、90?100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至40?60℃，成為酸性紅薯淀粉糊，備用；②、堿性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的堿性紅薯淀粉的10?15％，作為堿性紅薯淀粉打糊粉，再向堿性紅薯淀粉打糊粉中加入占堿性紅薯淀粉重量0.8?1.2倍、90?100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至40?60℃，成為堿性紅薯淀粉糊，備用；(三)、拌漿：①、酸性紅薯淀粉拌漿：將備用的酸性紅薯淀粉糊加入到剩余的酸性紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40?60℃恒溫，成為酸性紅薯淀粉漿，備用；②、堿性紅薯淀粉拌漿：將備用的堿性紅薯淀粉糊加入到剩余的堿性紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40?60℃恒溫，成為堿性紅薯淀粉漿，備用；(四)、合漿：將備用的酸性紅薯淀粉漿和堿性紅薯淀粉漿合并，攪拌均勻，然后，在40?60℃恒溫下靜置60?180min，成為紅薯淀粉漿料，備用；(五)、真空抽漿：將備用的紅薯淀粉漿料置于真空攪拌機內，邊攪拌邊抽真空，保持攪拌機內壓力在50?100Pa，時間為20?30min，成為紅薯淀粉真空抽漿料，備用；(六)、初熟：將備用的紅薯淀粉真空抽漿料置于蒸煮擠壓機中，進行擠壓初熟，其蒸汽壓力為0.10?0.15Mpa，加熱時間為6?10min，初步熟化紅薯淀粉真空抽漿料；然后，擠壓成初熟紅薯粉片，備用；(七)、速冷老化：將備用的初熟紅薯粉片速冷至1?5℃，保持10?20min，成為速冷老化初熟紅薯粉片，備用；(八)、熟化：將備用的速冷老化初熟紅薯粉片置于蒸煮擠壓機中，進行擠壓熟化，其蒸汽壓力為0.15?0.2Mpa，加熱時間為10?20min，進一步熟化速冷老化初熟紅薯粉片；然后，擠壓成熟化紅薯粉絲，備用；(九)、加濕老化：將備用的熟化紅薯粉絲置于老化室內，保持老化室內的相對濕度為85?95％，進行加濕老化，時間60?120min，讓老化室內的溫度降至常溫，成為加濕老化紅薯粉絲，備用；(十)、風吹老化：將備用的加濕老化紅薯粉絲置于風吹室內，吹入常溫空氣，進行風吹老化，風速控制在1?3m/s，時間120?180min，成為風吹老化紅薯粉絲，備用；(十一)、干燥：將備用的風吹老化紅薯粉絲干燥至水分小于10％，成為干燥紅薯粉絲，備用；(十二)、包裝：將備用的干燥紅薯粉絲定長切斷，然后，包裝，即為紅薯粉絲成品。...

【技術特征摘要】
1.一種紅薯粉絲加工方法，其特征在于加工過程如下：
(一)、備料：分別取相同重量份的酸性紅薯淀粉和堿性紅薯淀粉，備用；
(二)、打糊：
①、酸性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的酸性紅薯淀粉的10-15％，
作為酸性紅薯淀粉打糊粉，再向酸性紅薯淀粉打糊粉中加入占酸性紅薯淀
粉重量0.8-1.2倍、90-100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至
40-60℃，成為酸性紅薯淀粉糊，備用；
②、堿性紅薯淀粉打糊：按重量先取備用的堿性紅薯淀粉的10-15％，
作為堿性紅薯淀粉打糊粉，再向堿性紅薯淀粉打糊粉中加入占堿性紅薯淀
粉重量0.8-1.2倍、90-100℃的熱水，攪拌成糊狀，并邊攪邊冷卻至
40-60℃，成為堿性紅薯淀粉糊，備用；
(三)、拌漿：
①、酸性紅薯淀粉拌漿：將備用的酸性紅薯淀粉糊加入到剩余的酸性
紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40-60℃恒溫，成為酸性紅薯淀粉漿，備
用；
②、堿性紅薯淀粉拌漿：將備用的堿性紅薯淀粉糊加入到剩余的堿性
紅薯淀粉中，攪拌均勻，并保持40-60℃恒溫，成為堿性紅薯淀粉漿，備
用；
(四)、合漿：將備用的酸性紅薯淀粉漿和堿性紅薯淀粉漿合并，攪拌均
勻，然后，在40-60℃恒溫下靜置60-180min，成為紅薯淀粉漿料，備用；
(五)、真空抽漿：將備用的紅薯淀粉漿料置于真空攪拌機內，邊攪拌邊
抽真空，保持攪拌機內壓力在50-100Pa，時間為20-30min，成為紅薯淀
粉真空抽漿料，備用；
(六)、初熟：將備用的紅薯淀粉真空抽漿料置于蒸煮擠壓機中，進行擠
壓初熟，其蒸汽壓力為0.10-0.15Mpa，加熱時間為6-10min，初步熟化
紅薯淀粉真空抽漿料；然后，擠壓成初熟紅薯粉片，備用；
(七)、速冷老化：將備用的初熟紅薯粉片速冷至1-5℃，保持10-20min，
成為速冷老化初熟紅薯粉片，備用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝富生，
申請(專利權)人：祁東縣吉祥食品有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43