一種固體乳酸菌飲料及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。制所述固體乳酸菌飲料包括以下重量份數比的各組分：發酵乳：20～40；食糖：5～10；穩定劑：0.1～0.5；螯合劑：0.01～0.05；酸味劑：0.1～0.5；香精：0.05～0.1。本發明專利技術所述固體乳酸菌飲料含有活性的乳酸菌細胞，具有促進消化，維持腸道微生物生態平衡，提高人體免疫力的功效，同時，本發明專利技術攜帶、食用方便，保質期較長，是適合各類人群的固體保健品飲料，本發明專利技術制備方法簡單可行，具有重要的應用推廣價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及發酵乳制品
，更具體地，涉及一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。
技術介紹
乳酸菌是人體腸道內常見的一類益生菌，它能夠改善人體腸道內微生物生態平衡、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等病原菌的生長、促進消化、提高人體免疫力等功能。近年來，乳酸菌各種保健功能已被國內外專家學者所證實，以它開發出來的產品也是琳瑯滿目，如酸奶、乳酸菌飲料、奶酪等。其中以液體活性乳酸菌飲料尤為突出。液體活性乳酸菌飲料的優點在于開啟后可直接飲用，但是液體飲料在生產過程和使用過程中會耗費大量的易拉罐、包裝瓶，并給環境造成一定的污染，衛生學指標較難控制，成品體積大，不適合隨身攜帶，尤其不適合旅游、出差人士，與此同時，液體活性乳酸菌飲料需低溫保藏，且存在乳酸菌細胞容易失活、產品后發酵等問題。因此研究開發攜帶方便、性能穩定的乳酸菌固體保健飲料具有重要的意義。
技術實現思路
本專利技術解決的技術問題是針對現有活性乳酸菌在飲料領域的應用局限，提供一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。所述的固體乳酸菌飲料可常溫保存，攜帶起來更為方便，很容易就可以獲得營養保健的乳酸菌飲料，適合各類人群食用，且其制備方法簡單可行，具有重要的推廣應用價值。基于本專利技術所述的固體乳酸菌飲料，本專利技術為乳酸菌固體飲料提供有效的解決技術方案，針對性解決液體活性乳酸菌飲料存在的技術缺陷。 本專利技術的目的通過以下技術方案予以實現： 一種固體乳酸菌飲料，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發酵乳、食糖、穩定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數比為： 發酵乳：20～40 食糖：5～10 穩定劑：0.1～0.5 螯合劑：0.01～0.05 酸味劑：0.1～0.5 香精：0.05～0.1； 進一步的，所述的發酵乳發酵采用的乳酸菌優選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、或嗜熱鏈球菌中的一種或多種的混合物，采用多菌種時，混合比例不做嚴格要求，參照本
常規。 進一步的，所述的食糖優選白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的穩定劑優選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的螯合劑優選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物，采用兩種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的酸味劑優選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的香精香型優選草莓、菠蘿、哈蜜瓜、檸檬、蜂蜜、桔子中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 本專利技術的另一目的是通過以下技術實現的： 一種固體乳酸菌飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟： S1.向所述發酵乳中加入所述食糖和穩定劑，混勻后15～20MPa均質，得到混合菌液； S2.將所述酸味劑和香精加入S1得到的混合菌液中，對混合菌液進行調酸、調香，即得活性乳酸菌液； S3.將S2得到的活性乳酸菌液在-35～-45℃條件下預凍1小時，得到預凍后的菌液； S4.將S3得到預凍后的菌液進行真空冷凍干燥8～10小時； S5.將S4所得固體充氮氣包裝，即得到所述的固體乳酸菌飲料。 進一步的，所述發酵乳的制備方法包括以下步驟： S01.將脫脂奶粉和葡萄糖按比例加軟化水混勻溶解，121℃高壓滅菌15～20分鐘，冷卻至40～45℃； S02.將S01滅過菌的還原乳中以無菌方式接入1～4％活化后菌種，37℃發酵1～7天，得到發酵乳。 進一步的，所述步驟S01中所述脫脂奶粉和葡萄糖的重量份數比為3∶1。 本專利技術相比現有技術的有益效果是： 1、本專利技術采用真空冷凍干燥技術將液體活性乳酸菌液制備成固體，使乳酸菌細胞處于半永久性的休眠狀態，能夠長時間保持細胞活力，產品保質期較長。 2、本專利技術固體乳酸菌飲料可常溫保存，攜帶起來更為方便，很容易就可以獲得營養保健的乳酸菌食品，既可以直接食用，也可以在冷水或牛奶中復溶飲用，適合各類人群食用。 3、本專利技術固體乳酸菌飲料包裝簡便，節約資源，有利于環境保護。 4、本專利技術制備方法簡單可行，具有重要的推廣應用價值。 具體實施方式 下面具體介紹本專利技術實施方式，其中所使用試驗方法如無特殊說明，均為常規方法；所使用的乳酸菌等原料、試劑等，如無特殊說明，均為可從常規市購等商業途徑所得的原料和試劑。 實施例1 一種固體乳酸菌飲料，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發酵乳、食糖、穩定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數比為： 發酵乳：20～40 食糖：5～10 穩定劑：0.1～0.5 螯合劑：0.01～0.05 酸味劑：0.1～0.5 香精：0.05～0.1； 進一步的，所述的發酵乳發酵采用的乳酸菌優選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或多種的混合物，采用多菌種時，混合比例不做嚴格要求，參照本
常規。 進一步的，所述的食糖優選白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的穩定劑優選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的螯合劑優選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物，采用兩種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的酸味劑優選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 進一步的，所述的香精香型優選草莓、菠蘿、哈蜜瓜、檸檬、蜂蜜、桔子中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴格要求。 S1.向所述發酵乳中加入所述食糖和穩定劑，混勻后1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發酵乳、食糖、穩定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數比為：發酵乳：20～40食糖：5～10穩定劑：0.1～0.5螯合劑：0.01～0.05酸味劑：0.1～0.5香精：0.05～0.1。

【技術特征摘要】
1.一種固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發
酵乳、食糖、穩定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數
比為：
發酵乳：20～40
食糖：5～10
穩定劑：0.1～0.5
螯合劑：0.01～0.05
酸味劑：0.1～0.5
香精：0.05～0.1。
2.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的發酵乳發
酵采用的乳酸菌優選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌
中的一種或多種的混合物。
3.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的食糖優選
白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物。
4.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的穩定劑優
選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物。
5.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的螯合劑優
選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物。
6.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的酸味劑優
選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物。
7.根據權利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的香精香型<...

【專利技術屬性】
技術研發人員：葛紹陽，桑躍，趙亮，張明，張昊，郭慧媛，劉松玲，金君華，
申請(專利權)人：任發政，
類型：發明
國別省市：北京;11