一種核桃多肽飲料的制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種核桃多肽飲料的制備方法，該方法為：一、去除核桃仁的紅衣；二、將去除紅衣的核桃仁用水漂洗，真空冷凍干燥后壓榨，得到核桃油和核桃粕；三、將核桃粕粉碎成核桃蛋白粉，軟化；四、磨漿得到核桃蛋白原液，漿渣分離，均質處理，得到核桃蛋白液；五、向核桃蛋白液中加入堿性蛋白酶酶解；六、滅酶，得到核桃多肽溶液；七、向核桃多肽溶液中加入輔料，加水定容后進行均質處理，得到核桃多肽飲料。采用本發(fā)明專利技術方法制備的核桃多肽飲料中分子量2000Da以下的小分子肽含量達到95％以上，肽分子量低、肽成份含量很高，產品口味良好，適應人群多，產品穩(wěn)定性良好，是有很好的抗氧化、抗疲勞、降血壓、提高人體的免疫功能和吸收功能。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種核桃多肽飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：步驟一、將核桃仁、水、果膠酶和纖維素酶混合后在溫度為55℃～60℃，pH值為7～9的條件下酶解10min～30min，過濾后得到去除紅衣的核桃仁；所述水的質量為核桃仁質量的2～3倍，果膠酶和纖維素酶的總質量為核桃仁質量的0.7％～1.3％，且果膠酶和纖維素酶的質量比為(3～5):1；步驟二、將步驟一中去除紅衣的核桃仁用水漂洗至漂洗液的pH值呈中性，然后對漂洗后的核桃仁進行真空冷凍干燥，采用液壓冷榨工藝對真空冷凍干燥后的核桃仁進行壓榨，得到核桃油和核桃粕；步驟三、將步驟二中所述核桃粕粉碎，得到80～100目的核桃蛋白粉，然后將核桃蛋白粉和水按照1:(5～8)的質量比置于夾層鍋中加熱攪拌，在溫度為50℃～60℃的條件下軟化10min～15min；步驟四、對步驟三中軟化后的核桃蛋白粉進行磨漿處理，得到細度為2μm～5μm的核桃蛋白原液，然后對所述核桃蛋白原液進行漿渣分離，對漿渣分離得到的漿料進行均質處理，得到核桃蛋白液；步驟五、向步驟四中所述核桃蛋白液中加入堿性蛋白酶，然后調節(jié)核桃蛋白液的pH值為7.0～7.2，在溫度為55℃～60℃條件下酶解50min～60min；所述堿性蛋白酶的質量為核桃蛋白液質量的0.04％～0.06％；步驟六、對步驟五中酶解后的核桃蛋白液進行滅酶處理，得到核桃多肽溶液；步驟七、向步驟六中所述核桃多肽溶液中加入輔料，然后加水定容至核桃多肽溶液體積的3～4倍；對定容后的核桃多肽溶液進行均質處理，得到核桃多肽飲料。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：朱振寶，程曉明，劉博，
申請(專利權)人：陜西天玉實業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：陜西;61