本發明專利技術涉及一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健雪糕及其制備方法，該原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白粉7～13％，氨基葡萄糖鹽酸鹽4～8％，香草粉7～13％，雙歧糖6～9％，野皂莢豆膠0.2～0.5％，山茱萸籽油0.8～1.5％，純凈水55～75％。將上述原料通過多種途徑的加工手段制成雪糕，味甜清香，口感細膩，入口柔潤。既解決了蝦蛄酶解蛋白粉苦腥味重，無法作為食品基料的問題，又使雪糕營養保健價值更勝一籌的同時具有風味更獨特，抗融化性能更好，食用安全性更高。常食可以清熱解毒、消暑解渴、生津止渴、輕身益氣、增強人體免疫能力，達到強身健體、延年益壽的保健作用。且廢料綜合利用，蘊含著巨大的社會、生態、環境和經濟效益。
【技術實現步驟摘要】
【技術保護點】
一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健雪糕，其特征在于，該雪糕的原料配方按重量百分比計為：蝦蛄酶解蛋白粉7～13％，氨基葡萄糖鹽酸鹽4～8％，香草粉7～13％，雙歧糖6～9％，野皂莢豆膠0.2～0.5％，山茱萸籽油0.8～1.5％，純凈水55～75％；所述香草粉是由重量百分含量25～75％的香茅草和25～75％的刺苦草根狀莖制得；它的制備方法包括以下工藝步驟：①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，并加入蝦蛄頭重量2～5倍的水，煮沸10～20分鐘，過濾，收集濾渣，濾渣用膠體磨進行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量3～6倍的水，pH調節至7.5～9，再加入濾渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃條件下酶解2～5小時，80～95℃條件下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的玉竹多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得到蝦蛄酶解蛋白粉；②制備氨基葡萄糖鹽酸鹽：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，粉碎成15～25目殼片倒入浸提罐中，并按殼片重的3～6倍量加入濃度為3～7wt％的HCI溶液，室溫下浸泡12～16小時，水洗至中性，瀝干，再按殼片重的2～5倍量加入濃度為3～7wt％的NaOH溶液，85～95℃條件下水解3小時，過濾，濾渣水洗至中性，干燥，加入濾渣重量3～6倍的濃度為25～37wt％的HCI溶液，50～65℃超聲水浴35分鐘，然后加入濾渣重量3％的活性炭進行脫色，趁熱過濾，濾液濃縮至1/3體積時，加入濃縮液4倍體積的濃度為80～95wt％的乙醇，攪拌5分鐘后，靜置冷卻至3～6℃，析出結晶，脫去乙醇，結晶干燥，粉碎過100目篩，得到氨基葡萄糖鹽酸鹽；③制備山茱萸籽油：采集無霉變的山茱萸籽，烘干至含水量小于5％，粉碎成30～50目粗粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得山茱萸籽油；④制備香草粉：按上述重量百分含量稱取新鮮狀態的香茅草、刺苦草根狀莖，分別去雜，清洗，混合，粉碎成30～50目粗粉送入打漿機中，并加入粗粉重量2～9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35～65℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水，后用濃度為35～75wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得到香草粉；⑤按配方稱取野皂莢豆膠、雙歧糖、純凈水放入配料鍋中進行攪拌升溫熬煮，溫度達到70～75℃時，加入配方量的蝦蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖鹽酸鹽、山茱萸籽油、香草粉，攪拌均勻，得到混合液；其后序制作工藝步驟按常規的雪糕制作工藝步驟操作，即得到含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健雪糕成品。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：胡美君，
申請(專利權)人：胡美君，
類型：發明
國別省市：浙江;33
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