冰淇淋乳化穩(wěn)定劑的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種冰淇淋乳化穩(wěn)定劑的制備方法，屬于食品添加劑的制備領(lǐng)域。為了解決傳統(tǒng)的冰淇淋添加劑中乳化劑和穩(wěn)定劑分離，不能同時(shí)解決冰淇淋乳化和穩(wěn)定的問(wèn)題，本發(fā)明專利技術(shù)提供一種冰淇淋乳化穩(wěn)定劑的制備方法，先制備魔芋凍干粉，然后將魔芋凍干粉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠和羧甲基纖維素鈉制備復(fù)合穩(wěn)定劑，然后在復(fù)合穩(wěn)定劑的外面包裹脂肪酸蔗糖酯和脂肪酸甘油酯的復(fù)合乳化劑，即得到用于冰淇淋的乳化穩(wěn)定劑。本發(fā)明專利技術(shù)提供的方法制備而成的冰淇淋乳化穩(wěn)定劑，不僅使物料的粘稠度增加，縮短冰淇淋老化時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，而且能有效改變冰淇淋的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，明顯提高冰淇淋的品質(zhì)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種冰淇淋乳化穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a、魔芋凍干粉的制備：將魔芋洗凈后放入0.1?0.5w%的維生素C溶液中蒸煮10?20min，然后在?30℃下進(jìn)行冷凍干燥處理20?40min，最后經(jīng)過(guò)粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉；b、將魔芋凍干粉、瓜爾豆膠、刺槐豆膠和羧甲基纖維素鈉混合分散在水中，并在常溫下超聲處理4?8h，得到混合物A；c、向混合物A中添加脂肪酸蔗糖酯和脂肪酸甘油酯的混合物，攪拌10?20h后，得到混合物B；d、將混合物B經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、研磨后，即得所述的冰淇淋乳化穩(wěn)定劑。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李獻(xiàn)，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：成都希福生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：四川;51