一種功能性薯粉及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種功能性薯粉及其制備方法。該方法包括：將原薯粉與蒸餾水混合得到原薯粉懸浮液，進(jìn)行20-40分鐘的物理處理，然后經(jīng)過(guò)保存、平衡、離心、干燥、磨粉、過(guò)篩，得到功能性紅薯粉A；物理處理包括熱處理、壓熱處理、超高壓處理中的一種或幾種的組合；其中，熱處理是將原薯粉懸浮液放置在95-100℃的水浴中處理20-40min，壓熱處理是將原薯粉懸浮液放置在105-134℃、0.1-0.3MPa的條件下進(jìn)行20-40分鐘的壓熱處理，超高壓處理是將原薯粉懸浮液用聚乙烯袋密封，置于500-700MPa進(jìn)行20-40分鐘的處理。本發(fā)明專利技術(shù)還提供了一種上述方法制備得到的功能性薯粉。該功能性薯粉的抗消化性和熱穩(wěn)定性均得到一定程度的提高，且總膳食纖維和可溶性膳食纖維含量也顯著提高。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種功能性薯粉的制備方法，其包括以下步驟：將原薯粉與蒸餾水混合得到原薯粉懸浮液，進(jìn)行20?40分鐘的物理處理，然后經(jīng)過(guò)保存、平衡、離心、干燥、磨粉、過(guò)篩，得到功能性紅薯粉A；所述物理處理包括熱處理、壓熱處理、超高壓處理中的一種或幾種的組合；其中，所述熱處理是將原薯粉懸浮液放置在95?100℃的水浴中處理20?40min，所述壓熱處理是將原薯粉懸浮液放置在105?134℃、0.1?0.3MPa的條件下進(jìn)行20?40分鐘的壓熱處理，所述超高壓處理是將原薯粉懸浮液用聚乙烯袋密封，置于500?700MPa進(jìn)行20?40分鐘的處理。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：木泰華，余樹(shù)璽，孫紅男，張苗，陳井旺，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：北京;11