一種帶皮牦牛肉的加工方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種帶皮牦牛肉的加工方法，該方法包括：加工牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌、制備輔料和成品的合成。本發(fā)明專利技術的有益效果為：所述帶皮牦牛肉的加工方法簡單，易于操作，通過加工牦牛皮、耗牛肉、牦牛掌和制備輔料一系列的加工過程，加工后的牦牛肉口感鮮美，滿足消費者的味覺需求。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種帶皮牦牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1）加工牦牛皮：將牦牛皮經(jīng)高溫火焰燒制到預定程度后用清水浸泡，待復原后用刀片去內(nèi)皮，經(jīng)清水煮去味，然后加入配料在第一預定條件下煮至八成熟備用，其中，所述牦牛皮和配料的重量配比為：每5kg的牦牛皮加食用鹽100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角30g、三奈30g和陳皮50g；2）加工牦牛肉：將牛肉切成小塊后經(jīng)過清水浸泡至第一預定時間后，清水煮沸去除余血，撈出后，在第二預定條件下燉制高溫燉一段時間后加入配料高溫炒制，然后并在第三預定條件下制八成熟后備用，其中，所述牦牛肉和配料的重量為：每5kg牦牛肉加入豆瓣500g、香葉30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陳皮30g、當歸50g、花椒20g、干海椒50g、白糖50g和大蔥100g；3）加工牦牛掌：將牦牛掌在高溫火焰下燒制后去毛，然后將蹄洗凈，在第四預定條件下加配料煮第二預定時間后燜至易拆骨時取出，并用冷水退熱，拆去大骨、去凈小骨后碎骨，備用，在操作時保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量為：每5kg牦牛掌加入陳皮50g，香草30g、香葉30g、茴香20g、三奈20g和八角20g；4）制備輔料：制備高湯：將牦牛骨和鮮雞去血后加清水溫火慢燉120分鐘后，做成高湯備用；5）成品的合成：將上述制備好的高湯中加入配料熬制，然后再加入備好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入鍋中燜燉30分鐘即可食用，食用時可配以清湯輔料，其中，高湯和配料的重量為：每1000克的高湯中加入當歸50克、黨生30克、大棗10克、枸杞5克、鮮雞100克和鮮豬筒子骨100克。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張洋，
申請(專利權)人：西藏林芝德幫旅游食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：西藏;54