一種攀枝花罐頭及其制作方法技術

一種攀枝花罐頭及其制作方法，采用下述工藝流程制成：新鮮攀枝花→清洗→鹽水浸泡→護色→裝罐→注湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。其中，鹽水浸泡是將攀枝花放入１．５％～２．５％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；護色是將攀枝花放入８５～１００℃護色液中燙漂１．０～３．５分鐘；注湯是往瓶中注入７０～８５℃溫開水，并加入食品添加劑；排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到７０℃～７５℃；殺菌、冷卻是封罐后及時殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不得超過２０分鐘，分段冷卻至３７℃左右。生產出來的攀枝花罐頭保留了攀枝花的天然色澤橙紅色，色澤鮮艷，酸甜適口，有一定的脆性，特點顯著。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種攀枝花罐頭，其特征是它是由新鮮攀枝花經清洗、鹽水浸泡、護色、裝罐、注湯、排氣、密封、殺菌、冷卻而成的食品，其通過下列方法步驟完成，所述的鹽水浸泡是將攀枝花放入１．５％～２．５％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的護色是將攀枝花放入８５～１００℃護色液中燙漂１．０～３．５分鐘；所述的注湯是及時往瓶中注入７０～８５℃溫開水，并加入食品添加劑；所述的排氣是用熱力排氣使罐頭中心溫度達到７０℃～７５℃；所述的殺菌、冷卻是封罐后殺菌，從封罐到殺菌時間間隔不超過２０分鐘，冷卻至３７℃。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：樊建，趙天瑞，曹建新，覃宇悅，
申請(專利權)人：昆明理工大學，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]