一種快速熟化即食花生和豆莢的生產方法技術

本發明專利技術涉及一種快速熟化即食花生和豆莢的生產方法，屬于食品加工技術領域。包括以下工序：鮮花生或豆莢—原料分級—清洗—漂燙滅酶—部分脫水—鹽水浸泡超聲震蕩—撈出—調味—真空包裝—殺菌熟化—冷卻—裝箱入庫。采用超聲振蕩縮短原料吸收鹽水時間；包裝是將高溫蒸煮袋內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于一定真空低氧狀態；殺菌熟化同時進行，溫度為105℃-130℃，時間為5-30min，既是原料的熟化過程，又能使產品達到商業無菌，大大簡化了工藝流程。本發明專利技術的即食鮮花生和豆莢，品質穩定，可常溫保鮮儲存6個月以上，無需冷鏈運輸；開袋即可食用，組織完好，有嚼勁且不上火。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種快速熟化即食花生和豆莢的的生產方法，包括以下工序：鮮花生或豆莢—原料分級—清洗—漂燙滅酶—部分脫水—鹽水浸泡、超聲震蕩—真空包裝—殺菌熟化—冷卻—裝箱入庫，其特征在于：原料是鮮花生：含水率40%?55%，豆莢：含水率65%?75%；部分脫水是使鮮花生、豆莢水分含量減少5%；鹽水浸泡時間為10—20分鐘，浸泡同時輔以超聲振蕩；殺菌熟化在高壓蒸汽滅菌鍋內同時進行，溫度為105℃?130℃，時間為5?30min。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：林向陽，朱銀月，陳慧玲，劉斯琪，李雙雙，
申請(專利權)人：福州大學，
類型：發明
國別省市：福建;35