一種青稞苦蕎五谷五豆低溫發芽與微發酵技術制備果味沖調粉的方法技術

本發明專利技術有關于一種青稞苦蕎五谷五豆低溫發芽與微發酵技術制備果味沖調粉的方法，其目的在于提供一種營養豐富，質量穩定、美味可口，綠色健康，食用方便的沖調粉的制備方法，本發明專利技術所述沖調粉將青稞、苦蕎、五谷五豆雜糧類先經水果汁浸泡，之后經高壓蒸汽鍋預煮、發酵，然后干燥，粉碎混合后制得所述營養沖調粉。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種青稞苦蕎五谷五豆低溫發芽與微發酵技術制備果味沖調粉的方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將新鮮、無蟲害的蘋果和梨洗凈、去皮，按照蘋果為20?50重量份，梨為20?50重量份，水400?500重量份，榨汁，制成具有蘋果口味和梨口味的果汁浸泡液；(2)將青稞20?40重量份，苦蕎15?25重量份，五谷五豆雜糧122?155重量份，步驟(1)所得的果汁浸泡液500?800重量份，于35?42℃下浸泡2?4h；浸泡結束后，控制溫度25?30℃進行發芽，發芽時間為5?8h；(3)將步驟(2)得到的產品分別放入高壓蒸汽鍋中預煮，蒸煮鍋壓力為0.15?0.2MPa，蒸煮時間75?90min；(4)將步驟(3)得到的青稞苦蕎五谷五豆雜糧蒸煮混合物冷卻至室溫后，按照每100份重量添加5?15份重量的復合發酵菌生理鹽水懸浮液，并置于28?32℃進行微發酵，5?8h后得到微發酵青稞苦蕎五谷五豆雜糧混合物；(5)將步驟(4)得到的微發酵青稞苦蕎五谷五豆雜糧混合物放入微波真空干燥器中干燥，微波功率為1200～1500W，干燥時間30～40min，然后進行超微粉碎，過200目篩備用；(6)將步驟(5)得到的青稞苦蕎五谷五豆雜糧粉定量后進行真空充氮包裝，抽真空至?0.090～?0.094MPa，然后充氮至?0.080～?0.085MPa。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：邢亞閣，許青蓮，車振明，張麗珠，尹燕，蔣麗，曹東，劉洪，林洪斌，孫偉峰，
申請(專利權)人：西華大學，
類型：發明
國別省市：四川;51