一種檸檬番茄酒的釀造方法技術

本發明專利技術公開了一種檸檬番茄酒的釀造方法，屬于一種果酒的釀造領域，其特征在于：采用原料選擇、清洗分選、破碎壓榨、過濾、糖分調整、主發酵、后熟、品質調整、成品過濾、裝罐、滅菌、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術提供了一種酸甜可口、酒色鮮艷、口感醇厚的檸檬番茄酒的釀造方法，提高了番茄經濟利用價值。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種檸檬番茄酒的釀造方法，其特征在于：采用原料選擇、清洗分選、破碎壓榨、過濾、糖分調整、主發酵、后熟、品質調整、成品過濾、裝罐、滅菌、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟如下：(1)原料選擇：選用表面平整，沒有皺紋莖穴淺，雜菌無法聚集在內的新鮮番茄，棄去病蟲害果、裂果；(2)清洗分選：將挑選好的番茄進行嚴格的清洗分選；(3)破碎壓榨：采用臥式螺旋機取汁機，破碎與壓榨在同一機器內完成，出汁率為60％?70％；(4)過濾：用過濾機把果汁進行一次過濾；(5)糖分調整：將純凈的汁液在夾層鍋中煮沸后，加入白糖，不斷攪拌，同時，按每千克白糖加入檸檬汁30g的比例加入檸檬汁，待糖全部溶解后過濾；(6)主發酵：溫度應該控制在22℃?26℃，發酵時間為5?8天，室內要經常曬水、通風、保持衛生清潔，當發酵液中的殘糖為2％時，發酵即可終止；(7)后熟：把發酵原汁酒倒入后發酵容器，把酒裝滿進行密封后熟；(8)品質調整：用純酒精對后熟后的酒進行酒精度的調整；(9)成品過濾：采用不銹鋼多次網片式壓力過濾機對調整后的酒進行過濾；(10)后處理：裝罐、滅菌、包裝，即為成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳建彬，吳昊，
申請(專利權)人：吳建彬，
類型：發明
國別省市：安徽;34