制備即食熟食的方法技術

本發明專利技術的一方面涉及一種制備即食食品的方法，所述方法包括以下步驟：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂層；和將該食品與１２０－３００℃的過熱蒸汽接觸０．３－１５分鐘，優選１－１０分鐘，以獲得即食食品。本發明專利技術的方法能夠制備脂肪水平降低的即食食品，由此適于取代使用大量脂肪的烹調方法例如油炸和煎。本發明專利技術的另一方面涉及一種包含熟面團的即食炸面圈，所述熟面團的特征在于脂肪含量以重量計為４－１０％，水分含量以重量計為３０－４０％，比容為２．５－４．５ｍｌ／ｇ；所述炸面圈的特征在于最外層１ｍｍ厚的平均脂肪含量比最外層５ｍｍ厚的平均脂肪含量高至少兩倍。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種制備即食食品的方法，所述方法包括以下步驟：　　　　.在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂層；和　　　　.將涂敷了脂肪的食品與１２０－３００℃的過熱蒸汽接觸０．３－１５分鐘，優選１－１０分鐘，以獲得即食食品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：亨克揚邁耶，魯迪馬蒂亞斯亨里克斯海曼斯，克里斯托弗爾約翰亨森，
申請(專利權)人：CSM荷蘭股份有限公司，
類型：發明
國別省市：NL[荷蘭]