一種火龍果酥及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種火龍果酥及其制作方法，它由皮層與餡料組成，皮層由固態(tài)酥油、液態(tài)酥油、糖粉、奶粉、鹽、面粉、火龍果色素和火龍果果膠組成；通過兩種方法制作了兩種火龍果酥皮層，所述餡料主要由火龍果制成。本發(fā)明專利技術(shù)所述的火龍果酥加入了火龍果果膠解決了在吃的過程中掉渣的問題，加入火龍果，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血壓，改善視力，美容美白等功效，采用兩種酥皮，可以滿足不同客戶口味的需求。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品
，尤其涉及一種火龍果酥及其制作方法。
技術(shù)介紹
果酥是一種老少皆宜的休閑甜點(diǎn)，果酥除有酥軟的外皮，還包有果餡，牙口不好的人群也可以食用。隨著生活水平的提高，人們更加注重飲食的健康性，食品不僅要色、香、味、俱全，同時還要有一定的保健作用，補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素。火龍果是一種低能量的水果，富含水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇，預(yù)防便秘的功效，富含一般蔬果中少有的植物性白蛋白，這種白蛋白具有活性，能與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，起到解毒的作用，同時還能對胃壁起保護(hù)作用；火龍果皮中含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)花青素，具有強(qiáng)力的抗氧化性，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，改善視力，美顏嫩膚，增強(qiáng)血管彈性，降低血壓等功效。開發(fā)具有純天然的火龍果酥，能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，為果酥的健康化提供新的開發(fā)思路。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供了一種火龍果酥及其制作方法，火龍果酥皮加入了火龍果果膠解決了在吃的過程中掉渣的問題，采用兩種酥皮制作火龍果酥可以滿足不同食客對口感的需求，火龍果酥中加入火龍果，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血壓，改善視力，美容美白等功效。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為：一種火龍果酥，包括火龍果皮層、火龍果餡料，所述火龍果皮層包括以下重量組分的原料：固態(tài)酥油300-700份，液態(tài)酥油300-600份，糖粉400-500份，奶粉30-70份，鹽5-30份，面粉1200-1800份，火龍果色素2-5份，火龍果果膠30-60份；所述火龍果餡料主要由火龍果制成。一種火龍果餡料的制作方法，包括：將葵花籽15-30份炒出油，將火龍果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分鐘，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，人參1份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分鐘，降溫后加入食用有機(jī)酸0.5-0.9份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花醬5-10份，攪拌下繼續(xù)熬制10-15分鐘，在熬制液中加入凍粉1.2-1.8份和食用鹽2份，攪拌均勻，帶冷卻后，加入火龍果內(nèi)層果皮10-20份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料。一種火龍果酥的制作方法，所述火龍果色素和火龍果果膠的制作包括以下步驟：步驟一：火龍果皮在80-100℃的水中煮10-20分鐘滅酶，干燥，粉碎得火龍果皮粉，將火龍果皮粉用乙醇與水按體積比為1∶1-1∶2的比例進(jìn)行混合制得的溶液浸泡20～60分鐘，之后過濾，得濾渣和濾液；步驟二：將濾液蒸發(fā)得粉末，過篩，篩選高于80目的粉末，將篩出粉末利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取，在萃取柱中加入篩出粉末，讓超臨界CO2流體與篩出粉末接觸20-40分鐘，其中CO2流速為1～2L/min，萃取壓力為600-700kPa，萃取溫度為50-70℃，萃取時間為40-100分鐘，之后得到的萃取物，為火龍果色素；步驟三：按照濾渣：纖維素酶溶液為5∶1-8∶1的體積比添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％-75％的纖維素酶溶液，在溫度為30-50℃下靜置8-16小時，得水解溶液，在水解溶液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％-8％的鹽酸，調(diào)pH至1.5-2.0，加熱溫度為80℃-100℃，不斷攪拌，至溶液蒸干，得粗果膠，用清水洗滌粗果膠，使粗果膠上鹽酸含量低于0.5％，烘干得火龍果果膠。優(yōu)選的是，所述火龍果皮層的制作包括以下步驟：步驟(1)：將固態(tài)酥油，液態(tài)酥油，糖粉，奶粉，鹽和火龍果色素按權(quán)利要求1所述的重量組分混合，以慢速60-80轉(zhuǎn)/min攪拌均勻，再以高速500-600轉(zhuǎn)/min打發(fā)，得打發(fā)物；步驟(2)：按權(quán)利要求1所述的重量組分將雞蛋打成全蛋液，分2-4次倒入打發(fā)物中，以慢速60-80轉(zhuǎn)/min攪拌均勻，再以高速500-600轉(zhuǎn)/min打發(fā)3-8分鐘，在打發(fā)物中加入面粉1200-1800份、火龍果果膠30-60份，以慢速60-80轉(zhuǎn)/min攪拌均勻，之后將面團(tuán)分割成多個長方體面團(tuán)，冷藏20-30分鐘，得第一火龍果皮層。優(yōu)選的是，所述火龍果皮層的制作包括以下步驟：步驟a：將重量組分為300-600份液態(tài)酥油，400-500份糖粉，30-70份奶粉，5-30份鹽，2-5份火龍果色素和10-20份果醋混合，攪拌均勻，得混合物；步驟b：在混合物中加入重量組分為1200-1800份面粉，30-60份火龍果果膠，攪拌均勻，分2-3次加入150-300份清水，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包好，冷藏20-40分鐘；步驟c：將所述固態(tài)酥油300-700份冷藏20-30分鐘后，切成片狀，再將片狀酥油搟成酥油薄片，套上保鮮膜，冷藏20-30分鐘；步驟d：取出面團(tuán)，搟成長方形面皮，將冷藏的酥油薄片放置于面皮中央；步驟e：面皮一端向中央翻折180°，蓋在酥油薄片上，面皮另一端用同樣方法翻折，將面皮兩端壓死，整個面皮再旋轉(zhuǎn)90°，再將面皮搟成長方形，如此重復(fù)3-5次后，將面皮搟成0.3-0.6cm厚的長方形面皮，把長方形面皮卷起，分割成多個長方體面團(tuán)，冷藏20-30分鐘，得第二火龍果皮層。優(yōu)選的是，所述酥油薄片的寬度和所述面皮的寬度比為1∶2-1∶4，所述酥油薄片的長度和所述面皮的長度比為1∶2-1∶4。優(yōu)選的是，所述第一火龍果酥皮層和第二火龍果酥皮層中包入餡料，放入模具內(nèi)成型，烘烤，脫模，得火龍果酥。優(yōu)選的是，所述第一火龍果酥皮層/所述第二火龍果酥皮層與所述餡料的重量比為1∶1。優(yōu)選的是，所述烘烤工具采用平爐，烘烤溫度為200-260℃，烘烤分為兩次，第一次烘烤時間為6-10分鐘，翻面，第二次烘烤時間為6-8分鐘。通過上述配方和制作方法，本專利技術(shù)能達(dá)到以下效果：第一、在制作火龍果酥的過程中沒有添加任何防腐劑，保留了火龍果酥的原汁原味；第二、在火龍果酥的皮料中添加了火龍果色素，使火龍果酥的外皮色澤更加鮮亮，能增加食客的食欲；第三、在火龍果酥的皮料中添加了火龍果果膠，火龍果果膠的加入解決了在吃果酥時，果酥容易掉渣的難題，火龍果果膠采用火龍果果皮制成，既節(jié)約了成本，又有效利用了多余的火龍果果皮，達(dá)到了環(huán)保的效果，同時火龍果果皮富含豐富的花青素，花青素具有強(qiáng)的抗氧化性，它比胡蘿卜素的抗氧化性要高10倍以上，在人體的血液中能保存活性75小時，保護(hù)人體中自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，同時花青素還可以增強(qiáng)血管彈性，降低血壓，增進(jìn)皮膚光滑度，預(yù)防關(guān)節(jié)炎，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生；第四、火龍果餡料中加入了火龍果，火龍果的果肉富含水溶性膳食本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種火龍果酥，包括火龍果皮層、火龍果餡料，其特征在于，所述火龍果皮層包括以下重量組分的原料：固態(tài)酥油300?700份，液態(tài)酥油300?600份，糖粉400?500份，奶粉30?70份，鹽5?30份，面粉1200?1800份，火龍果色素2?5份，火龍果果膠30?60份；所述火龍果餡料主要由火龍果制成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種火龍果酥，包括火龍果皮層、火龍果餡料，其特征在于，所述火
龍果皮層包括以下重量組分的原料：固態(tài)酥油300-700份，液態(tài)酥油300-600
份，糖粉400-500份，奶粉30-70份，鹽5-30份，面粉1200-1800份，火龍
果色素2-5份，火龍果果膠30-60份；所述火龍果餡料主要由火龍果制成。
2.一種火龍果餡料的制作方法，其特征在于，包括：
將葵花籽15-30份炒出油，將火龍果果肉20-60份粉碎后加入在葵花籽油
中翻炒2-3分鐘，加入水8-12份制成果泥，之后加入甜菊糖3份，當(dāng)歸2份，
人參1份和白砂糖3-8份，熬煮30-60分鐘，降溫后加入食用有機(jī)酸0.5-0.9
份，冬瓜蓉10-50份和玫瑰花醬5-10份，攪拌下繼續(xù)熬制10-15分鐘，在熬
制液中加入凍粉1.2-1.8份和食用鹽2份，攪拌均勻，帶冷卻后，加入火龍果
內(nèi)層果皮10-20份，攪拌均勻，冷藏，得火龍果餡料。
3.一種火龍果酥的制作方法，其特征在于，所述火龍果色素和火龍果果
膠的制作包括以下步驟：
步驟一：火龍果皮在80-100℃的水中煮10-20分鐘滅酶，干燥，粉碎得
火龍果皮粉，將火龍果皮粉用乙醇與水按體積比為1∶1-1∶2的比例進(jìn)行混合制
得的溶液浸泡20～60分鐘，之后過濾，得濾渣和濾液；
步驟二：將濾液蒸發(fā)得粉末，過篩，篩選高于80目的粉末，將篩出粉末
利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取，在萃取柱中加入篩出粉末，讓超臨界CO2流
體與篩出粉末接觸20-40分鐘，其中CO2流速為1～2L/min，萃取壓力為
600-700kPa，萃取溫度為50-70℃，萃取時間為40-100分鐘，之后得到的萃
取物，為火龍果色素；
步驟三：按照濾渣：纖維素酶溶液為5∶1-8∶1的體積比添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
50％-75％的纖維素酶溶液，在溫度為30-50℃下靜置8-16小時，得水解溶液，
在水解溶液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％-8％的鹽酸，調(diào)pH至1.5-2.0，加熱溫度為
80℃-100℃，不斷攪拌，至溶液蒸干，得粗果膠，用清水洗滌粗果膠，使粗
果膠上鹽酸含量低于0.5％，烘干得火龍果果膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火龍果酥的制作方法，其特征在于，所述火龍

\t果皮層的制作包括以下步驟：
步驟(1)：將固態(tài)酥油，液態(tài)酥油，糖粉，奶粉，鹽和火龍果色素按權(quán)
利要求1所述的重量組分混合，以慢速60-80轉(zhuǎn)/min攪拌均...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張文俊，林漢文，
申請(專利權(quán))人：南寧振企農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，南寧市一品軒商貿(mào)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45