含石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法技術

本發明專利技術是一系列含有寡糖的石莼汁制品及其制備方法，利用硫酸酯多糖降解酶將人體不能消化吸收的石莼多糖降解成特定的石莼寡糖，分散藻體細胞，增加細胞通透性，以高效抽提石莼有效成分，從而獲得全營養石莼汁，降低了石莼多糖黏性和膠凝性，提升了石莼制品的口感和營養。所得石莼汁中寡糖的分子量分布<5000Da，含量大于25mg/g（以石莼干重計）。石莼汁再經工藝處理，獲得石莼可溶性制品。該制品可直接開發成保健飲品、調味品等，亦可作為原料用于食品、化妝品、保健品、藥品等行業。該發明專利技術充分利用豐富的石莼資源，研制出適合人們日常食用的石莼制品，方便人們攝取石莼中的營養物質，提高了人們的生活質量。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及生物技術與食品領域，具體是指含石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法。?
技術介紹
石莼亦稱海白菜《中藥志》、海青菜、海萵苣(《中國植物圖鑒》)、綠菜、青苔菜等，是屬于綠藻門石藥科石莼屬的大型綠藻。該屬有30余種，中國約有6種，常見種類有孔石莼(Uiva?pertusa)、菜石莼(Uiva?lactuca)和裂片石莼(Uiva?fasciata)等，分布于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江至廣東、海南島等地沿海，由北向南逐漸稀少。幼嫩的石莼是很好的食品，可入藥，也可用來制作清涼飲料，成熟藻體是調配家畜或家禽復合飼料的優質原料。石莼的營養價值很高，其干品含蛋白質16.03%、脂肪0.23%、粗纖維6.89%、戊聚糖12.27%，除此之外，還含有豐富的亞麻酸等不飽和脂肪酸、脂溶性維生素、B族維生素、維生素C以及礦物質等營養成分，特別是干品石莼中的硒含量為5.980?ug/g，明顯高于海帶等11?種經濟藻中的硒含量。石莼粗蛋白中含有12種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸。近代研究表明，石莼具有降血脂、抗凝血、凈化血液、抗病毒、降膽固醇、抗腫瘤以及輔助治療心血管疾病等功效。其主要活性成分為多糖，石莼多糖所含單糖種類齊全，有鼠李糖、葡萄糖、木糖、三碳糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖8?種單糖，但主要為鼠李糖、葡萄糖、木糖，屬“葡萄糖醛酸-木糖-鼠李糖聚合物型”多糖，其中鼠李糖含量最高，且生產地域不同，鼠李糖與葡萄糖的比例也不一樣，與其他種屬的食用綠藻多糖相比，石莼多糖硫酸基含量最高。然而，長期以來石莼在食品方面的應用主要以通過傳統烹飪、焙烤等簡單的加工方法而制成的以初級產品為主，具有原料營養成分利用率低、附加值不高、市場競爭力差等缺點。?????本專利技術從我國海藻資源利用開發中所出現的問題入手，專利技術了一套以石莼為原料酶解石莼制備石莼原汁、濃縮膏及速溶全質干粉的方法。石莼汁為即食性天然飲料，可作清涼飲料，它保留了石莼中絕大部分營養成分，外觀均勻懸濁，呈亮綠色，含有石莼寡糖、氨基酸、維生素和礦質元素等功能因子，可作為開發保健食品的原料。作為主要成分的石莼寡糖，易于機體吸收，具有免疫調節、凈化血液、養護血管、降血脂、抗菌、活化細胞、抗氧化、抗衰老等多種生理活性。不同品種的石莼均可加工成富含活性寡糖的石莼汁，可廣泛應用于食品行業，經深加工后可開發成醫藥制品、保健品等高附加值產品。本專利技術開發和實施利用工具酶進行全營養石莼的高值化加工和生產，高效地開發和利用石莼的營養物質。該專利技術充分發揮石莼資源豐富、營養因子全、保健價值高的優勢，專利技術出適宜人們日常飲用的保健飲品，豐富了飲料的營養與口味，提高了人們的生活質量。
技術實現思路
本專利技術涉及用酶解法制備含有寡糖的石莼汁制品,石莼指菜石莼(Uiva?lactuca)、孔石莼(Uiva?pertusa)和裂片石莼(Uiva?fasciata)等，石莼酶解制品包括原汁、濃縮膏、可溶性全營養干粉及其制備方法。本專利技術的技術方案為：石莼原汁及制備方法：新鮮采集的石莼經流水反復沖洗泥沙、雜物，晾干，粉碎至粉末狀（40目）備用。取一定量石莼粉，以料液比1:10～50加水于100℃提取1?h，冷卻，于30℃保溫30?min后，加入硫酸酯多糖降解酶（酶的加入量為石莼干重的1000U/g），攪勻，并放入30℃恒溫箱中酶解4～8?h，反應過程中不斷攪拌，以使酶解反應充分進行。反應結束后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000?rpm轉速下離心10?min，取上清液，即為酶解制備的石莼原汁。測其還原糖含量大于0.5?mg/mL，每克石莼干粉可制得石莼寡糖量大于25?mg。石莼寡糖分子量分布的測定：取一定量的上述石莼原汁，加入1倍體積無水乙醇，于4?oC下靜置2?h，離心除去蛋白等雜質，再用5倍的無水乙醇將石莼汁中的寡糖沉淀，離心去除上清液，用蒸餾水溶解，離心去沉淀，上清液用電噴霧電離質譜儀來測定寡糖的分子量。電噴霧電離質譜（Electrospray-ionization?mass?spectroscopy，ESI-MS?)采用陰離子模式。樣品溶解于MeOH-H2O溶液中（1:1）(10?pmol?mL-1)?并用注射泵以5?μL?min-1的速度注入電噴源。質量掃描范圍從120?到2000?m/z。毛細管溫度保持在250?oC，氮氣用于霧化和解溶劑化氣體。所測得石莼寡糖的分子量分布<2500Da，聚合度4～10。測定結果圖1所示。將上述制備的含有寡糖的石莼原汁，在40～80oC下減壓蒸發濃縮10～20倍，制得含有寡糖的石莼汁濃縮膏。?將上述制備的含有寡糖的石莼原汁（或事先加入一定量的淀粉糊精，以提高石莼汁干粉的回收率，防止干粉結塊提高儲存性能），在進風160oC、出風90oC的條件下噴霧干燥制得含有寡糖的石莼汁干粉。??本專利技術的有益效果：本專利技術是依據菜石莼、孔石莼和裂片石莼具有相同的石莼多糖，該多糖經硫酸酯多糖降解酶特定工藝降解后制得的含有石莼寡糖的石莼汁制品及其制備方法，進行全營養石莼的高值化加工。該技術的特點是將石莼中的石莼多糖降解成特定的石莼寡糖，分散藻體細胞，增加細胞通透性，以高效抽提石莼有效成分，同時降低石莼多糖黏性和膠凝性，將人體難以消化吸收的石莼多糖降解為易吸收的特定的活性寡糖片段，提升了石莼制品的口感和營養。再對石莼汁進行工藝處理，獲得含有特定寡糖的石莼可溶性制品，該制品經調制可直接開發成保健飲品、調味品的等，也可作為原料進行進一步加工開發成食品、化妝品、保健品、藥品等功能性制品。該專利技術充分發揮石莼資源豐富、營養因子全、保健價值高的優勢，研制出適合人們日常食用的石莼制品，方便人們攝取石莼中的營養物質，提高了人們的生活質量。附圖說明：圖1為產品中石莼寡糖的分子量分布范圍質譜圖。具體實施方式??下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明實施例1取石莼粉100?g，加水5000?mL，加熱至100℃，保溫攪拌1?h，冷卻至室溫，于30℃保溫30?min后，加入硫酸酯多糖降解酶1?g，攪勻，并放入30℃恒溫箱中酶解6.5?h。反應過程中不斷攪拌，使酶解反應充分進行。反應6.5?h后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000?rpm轉速下離心10?min，取上清液，即為酶解制備的石莼原汁，測其還原糖含量大于0.583?mg/mL，即每克石莼干粉可制得石莼寡糖量大于27.984?mg。將上述制備的石莼原汁平均分成兩份，一份于55oC下減壓蒸發濃縮20倍左右，制得含有寡糖的石莼汁濃縮膏120?mL；另一份在進風160oC、出風90oC的條件下噴霧干燥制得含有寡糖的石莼汁干粉31.5g。實施例2取石莼粉100?g，加水2000?mL，加熱至100℃，保溫攪拌1?h，冷卻至室溫，于30℃保溫30?min后，加入硫酸酯多糖降解酶（購于sigma公司）1?g，攪勻，并放入30℃恒溫箱中酶解6.5?h。反應過程中不斷攪拌，使酶解反應充分進行。反應6.5?h后，煮沸終止酶解反應。酶解石莼液在4000?rpm轉速下離心10?min，取上清液，即本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用石莼制備的石莼汁，其特征是酶法降解后產物含有石莼寡糖。

【技術特征摘要】
1.一種用石莼制備的石莼汁，其特征是酶法降解后產物含有石莼寡糖。
2.權利要求1所述石莼指菜石莼(Uiva?lactuca)、孔石莼(Uiva?pertusa)和裂片石莼(Uiva?...

【專利技術屬性】
技術研發人員：江曉路，李國霞，沈照鵬，
申請(專利權)人：中國海洋大學，
類型：發明
國別省市：山東;37