一種清真牛肉顆粒及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種清真牛肉顆粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉80-120、洋槐花8-12、蔥末4-8、陽荷花苞4-6、番茄醬4-6、麥芽糊精4-6、石榴汁5-8、山楂5-8、茶鮮葉適量、地靈根0.2-0.3、向日葵葉0.3-0.5、玫瑰果0.2-0.4、紫蘇葉0.2-0.3、槐花蜜5-10、食鹽1-2、橄欖油2-4、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量。本發(fā)明專利技術(shù)制得的清真牛肉顆粒，添加槐花、山楂、花苞等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)同時，調(diào)節(jié)口感，采用茶鮮葉蒸制，增添清新茶香，使得香濃酸甜可口，添加多種中藥成分，強化消食健胃功能，有益人體健康。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及，屬于食品加工
。
技術(shù)介紹
休閑食品是一類以產(chǎn)品獨特風(fēng)味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閑肉質(zhì)品，已不能滿足人們的需求，一種營養(yǎng)、美味、功能性的休閑肉制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供，迎合更多消費者的需要。 為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下:一種清真牛肉顆粒，是由下述重量份的原料制成:牛肉80-120、洋槐花8-12、蔥末4-8、陽荷花苞4-6、番茄醬4-6、麥芽糊精4-6、石榴汁5-8、山楂5-8、茶鮮葉適量、地靈根0.2-0.3、向日葵葉0.3-0.5、玫瑰果0.2-0.4、紫蘇葉0.2-0.3、槐花蜜5-10、食鹽1-2、橄欖油2-4、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤 2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。 所述的清真牛肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:(1)、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水煮至熟透，撈出肉塊浙干后切制成3-5mm厚的肉片，將地靈根、向日葵葉、玫瑰果、紫蘇葉粉碎至10-20目，與肉片一并入鍋，加水煎煮至微沸，燜煮20-40分鐘，撈出肉片沖去粉末，浙干待用；(2)、將山楂去核洗凈，陽荷花苞洗凈切絲，洋槐花洗凈，將處理物放入攪拌機內(nèi)，加入蔥末、橄欖油打制成細(xì)滑泥狀，得增味泥；(3)、將浙干牛肉絞制成糜，加入其重量份的12-14%的風(fēng)味營養(yǎng)劑浸潤1-2小時再文火翻炒至微干，與增味泥、番茄醬及茶鮮葉以外的其他剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制成塊，切制成粒，得牛肉粒；(4)、將茶鮮葉均勻鋪墊在蒸籠上，再均勻放置牛肉粒，蒸制熟透，取出牛肉粒，烘干、包裝，即得。 本專利技術(shù)的有益效果:本專利技術(shù)制得的清真牛肉顆粒，添加槐花、山楂、花苞等營養(yǎng)成分，豐富營養(yǎng)同時，調(diào)節(jié)口感，采用茶鮮葉蒸制，增添清新茶香，使得香濃酸甜可口，添加多種中藥成分，強化消食健胃功能，有益人體健康。 【具體實施方式】 —種清真牛肉顆粒，是由下述重量(斤)的原料制成:牛肉120、洋槐花12、蔥末8、陽荷花苞6、番茄醬6、麥芽糊精6、石榴汁8、山楂7、茶鮮葉適量、地靈根0.3、向日葵葉0.5、玫瑰果0.4、紫蘇葉0.3、槐花蜜10、食鹽2、橄欖油4、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露8、椰蓉粉6、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在95°C下熬制50分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。 所述的清真牛肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:(I )、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水煮至熟透，撈出肉塊浙干后切制成5_厚的肉片，將地靈根、向日葵葉、玫瑰果、紫蘇葉粉碎至20目，與肉片一并入鍋，加水煎煮至微沸，燜煮40分鐘，撈出肉片沖去粉末，浙干待用；(2)、將山楂去核洗凈，陽荷花苞洗凈切絲,洋槐花洗凈,將處理物放入攪拌機內(nèi)，加入蔥末、橄欖油打制成細(xì)滑泥狀，得增味泥；(3)、將浙干牛肉絞制成糜，加入其重量份的14%的風(fēng)味營養(yǎng)劑浸潤2小時再文火翻炒至微干，與增味泥、番茄醬及茶鮮葉以外的其他剩余原料滾揉攪拌均勻，壓制成塊，切制成粒，得牛肉粒；(4)、將茶鮮葉均勻鋪墊在蒸籠上，再均勻放置牛肉粒，蒸制熟透，取出牛肉粒，烘干、包裝，即得。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種清真牛肉顆粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉80?120、洋槐花8?12、蔥末4?8、陽荷花苞4?6、番茄醬4?6、麥芽糊精4?6、石榴汁5?8、山楂5?8、茶鮮葉適量、地靈根0.2?0.3、向日葵葉0.3?0.5、玫瑰果0.2?0.4、紫蘇葉0.2?0.3、槐花蜜5?10、食鹽1?2、橄欖油2?4、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003?0.006、羅漢果甜0.01?0.03、刺梨凍干粉4?6、蠶蛹蛋白粉0.5?0.8、黑松露5?8、椰蓉粉6?8、可可粉0.5?1、銀魚10?15、藕汁60?80、黑蒜泥6?10、牡丹籽油2?4、石榴酒8?15；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為：（1）、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2?4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85?95℃下熬制40?60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種清真牛肉顆粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉80-120、洋槐花8-12、蔥末4-8、陽荷花苞4-6、番茄醬4-6、麥芽糊精4-6、石榴汁5-8、山楂5-8、茶鮮葉適量、地靈根0.2-0.3、向日葵葉0.3-0.5、玫瑰果0.2-0.4、紫蘇葉0.2-0.3、槐花蜜5-10、食鹽1-2、橄欖油2-4、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(11將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用“〗)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王桂和，
申請(專利權(quán))人：安徽桂王清真食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34