【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
—種陸川豬臘肉的制作方法
本專(zhuān)利技術(shù)涉及臘肉加工，尤其涉及。
技術(shù)介紹
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。目前臘肉的制法一直沿用古老的制作方法，沒(méi)有添加微量元素，不能滿足現(xiàn)在市場(chǎng)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)為克服上述不足而提供具有補(bǔ)腎益精作用的。 為實(shí)現(xiàn)上述目的而提供的技術(shù)方案是:，包括下列按重量份配比的物品制成:蜂花粉20kg、鋅硒鹽8kg、豬肉118kg、硝酸鈉101g、太子參粉2kg、大棗泥2kg。 制作方法為:(1)原料整理加工咸肉的原料肉來(lái)選自健康無(wú)病的豬。修去周?chē)挠椭退槿猓砻嫱暾?2)腌制先把鋅硒鹽、太子參粉、蜂花粉、大棗泥、硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的木板上；(3)加鋅硒鹽第二天將鹽潰出來(lái)的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水；按上述方法繼續(xù)用鹽3kg ;用鹽后把肉堆繼續(xù)放在缸中，堆疊整齊，一層緊壓一層，使每?jī)蓪尤獾闹虚g都存有鋅硒鹽；(4)第三次加鹽第三...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種陸川豬臘肉的制作方法，其特征是包括下列按重量份配比的物品制成：蜂花粉20kg、鋅硒鹽8kg、?豬肉118kg、硝酸鈉101g、太子參粉2kg、大棗泥2kg。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種陸川豬臘肉的制作方法，其特征是包括下列按重量份配比的物品制成:蜂花粉20...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：羅忠發(fā)，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：廣西陸川縣泓源食品有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45
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