鮮花菌餅制作方法技術

本發明專利技術公開一種鮮花菌餅制作方法。屬于食品加工技術方法，解決鮮花與鮮菌融合成餅的技術難題。其方法為制備皮料的原料包括富強粉、蔗糖、豬油、香油和水；制備餡料的原料包括鮮食用玫瑰、各種鮮食用菌、蔗糖、飴糖、炒面粉、核桃仁、黑芝麻、植物油；用皮料包裹餡料，再經過烘烤即得到鮮花菌餅。由本發明專利技術方法制備得到的鮮花菌餅,最大程度保持了鮮花和鮮菌的天然營養和獨特風味,色澤怡人，口感酥軟，皮餡均勻，香甜可口，是一種老少皆宜、風味俱佳的天然營養保健型休閑食品。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
鮮花菌餅制作方法，包括皮料制作、餡料制作、烘烤過程，其特征是：皮料原料組份為富強粉63%、水13%、豬油11%、蔗糖10%、芝麻油3%；餡料原料組份為炒面粉15%～25%、鮮食用玫瑰15%～20%、各種鮮食用菌15%～20%、蔗糖20%、飴糖10%、豬油10%、核桃仁3%、黑芝麻2%；第一步皮料制作，按皮料原料確定的組份先把豬油和蔗糖放入和面機內進行攪拌均勻,?再加入富強粉、水和香油繼續攪拌均勻，即可制得軟硬適宜,滋潤不粘手的皮料；第二步餡料制作，按餡料原料確定的組份，將鮮食用玫瑰花摘瓣、去蒂、用清水洗凈后晾干備用，將各種鮮食用菌用清水洗凈后晾干、切碎備用，核桃仁搗碎備用，炒面粉過18目的篩備用，將上述原料混合在一起，再加入蔗糖、飴糖、黑芝麻、豬油攪拌均勻，即制成餡料；第三步鮮花菌餅制作，用制備好的皮料20～70克掐成圓形的皮，取制備好的餡料10～50克放入皮中進行包制，制成扁圓形的生餅；第四步烘烤鮮花菌餅，將制成的生餅成批放入烤爐中，溫度控制在150℃～185℃,?烘烤12～18分鐘,出爐冷卻后即得制作成的鮮花菌餅。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李后江，黃國敏，趙磊，
申請(專利權)人：云南暢佳農業科技有限公司，云南中菌農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：云南;53