一種強效曲母粉的制備工藝及其應用制造技術

本發明專利技術公開了一種強效曲母粉的制備工藝，包括以下步驟：a、原料選擇；b、潤糧；c、曲坯制備；d、攤晾；e、堆碼發酵；f、發酵粉制備；g、強效曲母制備。本發明專利技術通過這種方式制備出的曲藥粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚，并且用此曲母粉制成的酒曲在釀酒過程中，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。

【技術實現步驟摘要】
—種強效曲母粉的制備工藝及其應用
本專利技術涉及釀酒領域，尤其涉及一種強效曲母粉的制備工藝及其應用。
技術介紹
曲母粉是生產酒曲需要用到的材料。普通的制備工藝，選擇的材料一般較為簡單，且發酵的過程太過簡單。這種普通制備工藝制備出的曲母粉菌絲不夠飽滿，且曲香不夠濃厚。 另外，現有的曲母粉生產出的酒曲，發酵力和糖化力較低，出酒率也較低，很難滿足釀酒的需求。
技術實現思路
基于此，針對上述，有必要提出一種皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚的曲藥粉，用此曲母粉制成的酒曲在釀酒過程中，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率的強效曲母粉的制備工藝及其應用。 本專利技術的技術方案是:一種強效曲母粉的制備工藝，包括以下步驟:a、原料選擇:選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；b、潤糧:將重量百分比40%的小麥、10%的豌豆、15%的玉米、10%的紅粱、5%的糯米、15%的谷殼和5%的酒糟混合后加入重量百分比為5%-7%的溫水，攪拌均勻，自然放置10小時一14個小時；C、曲坯制備:將潤糧后的原料粉碎為50目大小的顆粒，加入重量百分比18%的水攪拌均勻，踩制成30cmX20cmX8cm的曲還；d、攤晾:根據環境溫度，將制成的曲坯攤晾15分鐘至30分鐘；e、堆碼發酵:在發酵庫墻壁鋪20cm厚的稻草，將曲坯用厚度為3cm的稻草包裹，側立挨個逐層碼放至第6層，堆碼完后在曲堆上蓋稻草保溫，發酵20天一26天；f、發酵粉制備:發酵完成后，將曲坯轉庫，自然干燥10天一20天，干燥完成后再轉庫儲藏3個月后粉碎，制成發酵粉；g、強效曲母制備:將制成的發酵粉與儲藏時間6個月至7個月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的強效曲母粉。 通過這種方式制備成的強效曲母粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚。 在其中一個實施例中，步驟b中，放置時間為12小時。 在其中一個實施例中，步驟e中，發酵過程中，每隔8天進行翻曲。 在其中一個實施例中，步驟e中，保溫用的稻草夏季厚度為1cm;冬季厚度為20cmo 在其中一個實施例中，步驟e中，發酵時間為24天。 在其中一個實施例中，步驟f中，自然干燥時間15天。 一種強效曲母粉的應用，將其應用于酒曲的制備，具體如下: 制備酒曲時，加入重量比5%的強效曲母粉與其它材料混合攪拌，自然發酵30天一45天。 用強效曲母粉制成的酒曲，在釀酒過程中，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。 本專利技術的有益效果是:(1)通過此制備工藝制備成的曲母粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚；(2)用強效曲母粉制成的酒曲，在釀酒過程中，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。 【具體實施方式】 下面對本專利技術的實施例進行詳細說明。 一種強效曲母粉的制備工藝，包括以下步驟:步驟一、原料選擇:選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；步驟二、潤糧:將重量百分比40%的小麥、10%的豌豆、15%的玉米、10%的紅粱、5%的糯米、15%的谷殼和5%的酒糟混合后加入重量百分比為5%-7%的溫水，攪拌均勻，自然放置10小時一 14個小時，放置時間最好為12小時；步驟三、曲坯制備:將潤糧后的原料粉碎為50目大小的顆粒，加入重量百分比18%的水攪拌均勻，踩制成30cmX20cmX8cm的曲還；步驟四、攤晾:根據環境溫度，將制成的曲坯攤晾15分鐘至30分鐘；步驟五、堆碼發酵:在發酵庫墻壁鋪20cm厚的稻草，將曲坯用厚度為3cm的稻草包裹，側立挨個逐層碼放至第6層，堆碼完后在曲堆上蓋稻草保溫，保溫用的稻草夏季厚度為1cm ;冬季厚度為20cm，發酵20天一26天，發酵時間最好為24天，發酵過程中，每隔8天進行翻曲；步驟六、發酵粉制備:發酵完成后，將曲坯轉庫，自然干燥10天一20天，自然干燥時間最好為15天，干燥完成后再轉庫儲藏3個月后粉碎，制成發酵粉；步驟七、強效曲母制備:將制成的發酵粉與儲藏時間6個月至7個月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的強效曲母粉。 通過這種方式制備成的強效曲母粉皮薄、菌絲飽滿、曲香濃厚。 本專利技術還提供了一種強效曲母粉的應用，將其應用于酒曲的制備，具體如下:制備酒曲時，加入重量比5%的強效曲母粉與其它材料混合攪拌，自然發酵30天一45天。 用強效曲母粉制成的酒曲，在釀酒過程中，能提高酒曲發酵力、糖化力，并且提高釀酒出酒率。 以上所述實施例僅表達了本專利技術的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本專利技術專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本專利技術構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種強效曲母粉的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：a、原料選擇：選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用；b、潤糧：將重量百分比40%的小麥、10%的豌豆、15%的玉米、10%的紅粱、5%的糯米、15%的谷殼和5%的酒糟混合后加入重量百分比為5%?7%的溫水，攪拌均勻，自然放置10小時—14個小時；c、曲坯制備：將潤糧后的原料粉碎為50目大小的顆粒，加入重量百分比18%的水攪拌均勻，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；d、攤晾：根據環境溫度，將制成的曲坯攤晾15分鐘至30分鐘；e、堆碼發酵：在發酵庫墻壁鋪20cm厚的稻草，將曲坯用厚度為3cm的稻草包裹，側立挨個逐層碼放至第6層，堆碼完后在曲堆上蓋稻草保溫，發酵20天—26天；f、發酵粉制備：發酵完成后，將曲坯轉庫，自然干燥10天—20天，干燥完成后再轉庫儲藏3個月后粉碎，制成發酵粉；g、強效曲母制備：將制成的發酵粉與儲藏時間6個月至7個月的老曲粉按1:1的重量比混合后，即可得到所述的強效曲母粉。

【技術特征摘要】
1.一種強效曲母粉的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: a、原料選擇:選取粒大、飽滿、無蟲無害的小麥、豌豆、玉米、紅梁清洗、晾干、備用； b、潤糧:將重量百分比40%的小麥、10%的豌豆、15%的玉米、10%的紅粱、5%的糯米、15%的谷殼和5%的酒糟混合后加入重量百分比為5%-7%的溫水，攪拌均勻，自然放置10小時一14個小時； C、曲坯制備:將潤糧后的原料粉碎為50目大小的顆粒，加入重量百分比18%的水攪拌均勻，踩制成30cmX20cmX8cm的曲還； d、攤晾:根據環境溫度，將制成的曲坯攤晾15分鐘至30分鐘； e、堆碼發酵:在發酵庫墻壁鋪20cm厚的稻草，將曲坯用厚度為3cm的稻草包裹，側立挨個逐層碼放至第6層，堆碼完后在曲堆上蓋稻草保溫，發酵20天一26天； f、發酵粉制備:發酵完成后，將曲坯轉庫，自然干燥10天一20天，干燥完成后再轉庫儲藏3個月后粉碎，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧如全，賴彬勛，劉白建，
申請(專利權)人：瀘州恒態生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51