本發(fā)明專利技術(shù)提供了燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：(1)原料預(yù)處理:將肉切為長3～4cm、寬1～2cm、厚0.5～0.8cm的條狀肉塊；(2)腌制：按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5～1.5％白酒攪拌均勻，再加入9-11％調(diào)味粉、0.3～0.7％脫水雞蛋粉、0.3～0.7％脫水生姜粉拌勻，再加35～45％飲用水?dāng)噭蛑了萃耆眨缰?0～40分鐘，腌制好后串好；(3)烤制：向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。該燒烤肉串制作方法工藝簡單方便，成本較低，按該方法制成的烤肉串，表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
烤肉串制作方法
本專利技術(shù)涉及一種食品制作方法，特別涉及一種烤肉串制作方法。
技術(shù)介紹
烤肉串以其獨特的風(fēng)味，一直深受人們的喜愛，因此，研制出更加味美的烤肉成為眾多商家的焦點。現(xiàn)有的烤肉串，口味單一，且很容易烤肉表面和烤肉里面烤熟程度不一，烤肉里面熟透時烤肉表面的肉質(zhì)容易燒烤過度從而使烤肉表面肉質(zhì)不嫩，味道欠佳。
技術(shù)實現(xiàn)思路
有鑒于此，本專利技術(shù)提供了烤肉串制作方法，該方法制作的烤肉串表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。 一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (I)原料預(yù)處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊； (2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水?dāng)噭蛑了萃耆?腌制10?40分鐘,腌制好后串好； (3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。 本專利技術(shù)提供的燒烤肉串制作方法的有益效果是:本專利技術(shù)提供的燒烤肉串制作方法工藝簡單方便，成本較低，按該方法制成的烤肉串，表里肉質(zhì)均鮮嫩爽口，聞之香味撲鼻，食后回味無窮。 【具體實施方式】 本專利技術(shù)提供了燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (I)原料預(yù)處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊； (2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水?dāng)噭蛑了萃耆?腌制10?40分鐘,腌制好后串好； (3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。 下面將結(jié)合具體實施例對燒烤肉串制作方法予以進一步的說明。 實施例一 一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (I)原料預(yù)處理，將Ikg豬肉切為長3.5cm、寬1.5cm、厚0.5cm的條狀肉塊； (2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加400mL飲用水?dāng)噭蛑翢o余水為止，15°C下腌制30分鐘后串好； (3)烤制:依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為180°C，烤制時間為15min。 上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。 實施例二 一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (I)原料預(yù)處理，將Ikg豬肉切為長3.2cm、寬1.1cm、厚0.7cm的條狀肉塊； (2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、5g脫水雞蛋粉、5g脫水生姜粉拌勻，再加430mL飲用水?dāng)噭蛑翢o余水為止，30°C下腌制10分鐘后串好； (3)烤制:依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為200°C，烤制時間為13min。 上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。 實施例三 一種燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (I)原料預(yù)處理，將Ikg豬肉切為長3.8cm、寬1.8cm、厚0.6cm的條狀肉塊； (2)腌制:向條狀肉塊中加入1mg糧食白酒攪拌均勻，再加入104.4g調(diào)味粉、鮮雞蛋一枚、新鮮姜末20g，再加380mL飲用水?dāng)噭蛑翢o余水為止，8°C下腌制40分鐘后串好； (3)烤制:依據(jù)飲食習(xí)慣向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸油后投入電拷機進行烤制，烤箱溫度設(shè)定為210°C，烤制時間為1min。 上述制作方法中所述調(diào)味粉為5’-肌苷酸鈉粉5’-鳥苷酸鈉粉共10g，6g香料粉，14g食用碳酸氫鈉粉，0.4g含有木瓜酶成份的嫩肉粉，1g孜然粉，30g玉米淀粉，14g白糖，20g食鹽。 實施例四 實施例一、實施例二、實施例三的燒烤肉串制作方法中用到的脫水雞蛋粉或新鮮雞蛋、嫩肉粉及玉米淀粉可在肉表面形成保護層，遇熱后迅速將熱量往肉內(nèi)部傳導(dǎo)，肉內(nèi)部熟透后，肉表也不會焦化，肉質(zhì)表里均鮮嫩爽口。 5’ -肌苷酸鈉粉5’ -鳥苷酸鈉粉起到提鮮的作用，且燒烤的高溫下不會像常用的谷氨酸那樣轉(zhuǎn)化為毒性物質(zhì)，從而保證烤肉串味道鮮美的同時保證營養(yǎng)健康價值。 將按實施例一、實施例二、實施例三的燒烤肉串制作方法所制得的3種烤肉串由10名專家組成的感官評價組進行感官評價，按香味、辣味、咸味、鮮嫩度、軟硬度五個項目進行評定，以單項和綜合評價高為好。 感官評價結(jié)果顯示，按本專利技術(shù)提供的燒烤肉串制作方法所制得的烤肉串，色澤呈金黃色，聞之香味撲鼻，烤肉入口爽滑、無粗糙感，肉質(zhì)表里均鮮嫩爽口，咸辣適宜，食后回味無窮，感官指標優(yōu)良。 以上所述僅為本專利技術(shù)的較佳實施例，并不用以限制本專利技術(shù)，凡在本專利技術(shù)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本專利技術(shù)的保護范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
燒烤肉串制作方法，具體步驟包括：(1)原料預(yù)處理:將肉切為長3～4cm、寬1～2cm、厚0.5～0.8cm的條狀肉塊；(2)腌制：按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5～1.5％白酒攪拌均勻，再加入9?11％調(diào)味粉、0.3～0.7％脫水雞蛋粉、0.3～0.7％脫水生姜粉拌勻，再加35～45％飲用水?dāng)噭蛑了萃耆眨缰?0～40分鐘，腌制好后串好；(3)烤制：向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。
【技術(shù)特征摘要】
1.燒烤肉串制作方法，具體步驟包括: (1)原料預(yù)處理:將肉切為長3?4cm、寬I?2cm、厚0.5?0.8cm的條狀肉塊； (2)腌制:按占肉塊重量的百分比計算，向條狀肉塊中加入0.5?1.5%白酒攪拌均勻，再加入9-11%調(diào)味粉、0.3?0.7%脫水雞蛋粉、0.3?0.7%脫水生姜粉拌勻，再加35?45%飲用水?dāng)噭蛑了萃耆?腌制10?40分鐘,腌制好后串好； (3)烤制:向肉串表面撒孜然粉、辣椒粉，蘸食用油后進行烤制。2.如權(quán)利要求1所述的燒烤肉串制作方法，其特征在于:步驟(2)所述腌制時間為春秋季腌制30分鐘，冬季腌制40分鐘，夏季腌制1...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄧兵，
申請(專利權(quán))人：武漢科磁聚園科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42
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