一種天然小麥蛋白的復合改性方法及在淀粉類食品中的應用技術

一種天然小麥蛋白的復合改性方法及在淀粉類食品中的應用，涉及一種天然小麥蛋白的復合改性方法，及在淀粉類食品中作為添加劑的應用。提供一種天然小麥蛋白的復合改性方法。取小麥蛋白和反應介質配成懸浮液，再超聲波振蕩；水浴加熱，磁力攪拌，加入酸溶液，按循環次數平分，依次加入，８～１５ｍｉｎ后，停止水浴；加入弱堿性鹽中和過量酸至ｐＨ為７，繼續超聲振蕩，弱堿性鹽的濃度為０．０５～０．２ｍｏｌ／ｌ；將最終得到的產物冷凍干燥至恒重，研磨粉碎后即得復合改性的天然小麥蛋白。改性后的小麥蛋白作為淀粉類食品添加劑，可替代無機鹽類添加劑，用于面粉、面條、面包等食品加工。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種天然小麥蛋白的復合改性方法，其特征在于包括以下步驟：１）按質量比，取小麥蛋白１份和反應介質６～８．５份配置成懸浮液；２）將懸浮液超聲波振蕩；３）將超聲振蕩后的懸浮液水浴加熱，磁力攪拌，加入酸溶液，酸溶液的濃度為０ ．１～１．０ｍｏｌ／Ｌ，酸的加入量為０．５～３份，按循環次數平分，依次加入，８～１５ｍｉｎ后，停止水浴；４）按順序重復步驟２和步驟３循環反應２～３次；５）加入弱堿性鹽中和過量酸至ｐＨ為７，繼續超聲振蕩，弱堿性鹽的濃度為０．０ ５～０．２ｍｏｌ／ｌ；６）將最終得到的產物冷凍干燥至恒重，研磨粉碎后即得復合改性的天然小麥蛋白。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：戴李宗，馬瑩瑩，鄭毅芳，鄧遠名，丁霖桐，許一婷，
申請(專利權)人：廈門大學，
類型：發明
國別省市：92[中國|廈門]